Основная проблема, по словам специалиста, заключается в льдогенераторах. "В льдогенераторах в перерывах между циклами заморозки поддерживается теплая и влажная среда, идеальная для формирования бактериальной биопленки. Этот многослойный слизистый налет из микроорганизмов устойчив к ополаскиванию, высушиванию, заморозке и даже дезинфицирующим средствам. В результате бактерии накапливаются в оборудовании, и каждая новая порция льда оказывается зараженной, что повышает риск кишечной инфекции", - объяснила Золотарева.
Эксперт пояснила, что ситуацию усугубляет использование жесткой воды без предварительной очистки. Известковые отложения внутри системы становятся удобной поверхностью для закрепления бактериальной пленки. Если же в воду попадают органические загрязнения, внутри оборудования могут развиваться и плесневые грибы.
Даже при использовании безопасной воды риск не исчезает. Загрязнение нередко происходит уже после изготовления льда: через плохо вымытые контейнеры, грязный инвентарь или из-за несоблюдения персоналом правил гигиены. Дополнительную опасность представляет повторная заморозка. После частичного таяния льда бактерии начинают активно размножаться в талой воде, а затем вновь оказываются внутри ледяных кубиков.
По словам Золотаревой, наиболее внимательно к выбору напитков стоит относиться в регионах, где качество водопроводной воды и санитарный контроль вызывают вопросы. Она подчеркнула, что замораживание не уничтожает возбудителей кишечных инфекций, включая патогенные штаммы кишечной палочки. После оттаивания микроорганизмы вновь становятся активными и способны быстро размножаться.
Чтобы снизить риск заражения, специалист советует отказаться от льда в заведениях, вызывающих сомнения, особенно летом, когда высокая температура способствует развитию бактерий.
"В странах и регионах с низкими санитарными стандартами предпочтительнее заказывать напитки без льда, отдавая приоритет бутилированной или термически обработанной воде. Насторожиться стоит, если лед пахнет чем-то посторонним, выглядит мутным или желтоватым, а совок для льда лежит прямо в контейнере без подставки", - заключила Золотарева.
При проблемах со здоровьем необходима консультация специалиста