Здесь планируют изучать особенности овощей, фруктов и ягод из разных регионов РФ, имеющие значение при выпуске детского питания. Уже анализируют качество муки и текстуру печенья, содержание минеральных веществ в овощном пюре, новые соковые поливки для рисовых хлебцев, готовят купажи из разных ингредиентов.
Дело в том, что в рамках одного стандарта качества сырье может иметь разные свойства. Сахаристость яблок или вязкость пюре из них - важные параметры для продукции, в которой нельзя использовать искусственный подсластитель или загуститель.
- Например, если пюре окажется очень густым, мы не сможем его хорошо выкачать из бочки. Если очень жидким - не сможем сделать такой продукт, как запланировали. Поскольку сырье природное, то от партии к партии могут быть различия, оттенки во вкусе. Это как с борщом, который у каждой хозяйки выходит по-своему. Но все отклонения должны укладываться в рамки спецификации, - пояснил директор по исследованиям, инновациям и научной поддержке АО "Прогресс", кандидат технических наук Дмитрий Макаркин. - При разработке новых продуктов специалисты изучают каждый ингредиент по физическим, химическим и микробиологическим показателям, просчитывают риски. При этом учитываются и государственные стандарты, и мировой опыт (для новых видов сырья), и внутренние технологические требования.
На заводе и ранее тестировали исходное сырье по основным показателям: в собственной лаборатории микробиологии, лабораториях Роспотребнадзора и Россельхознадзора. И казалось бы, в такой консервативной сфере, как детское питание, ничего изобретать не нужно. На деле меняются и рекомендации педиатров (вместо яблочного сока для первого прикорма уже советуют овощи и безмолочные каши), и темп жизни, и запросы родителей, которые хотят разнообразия в линейке. Кроме того, обстоятельства заставили пищевую промышленность отказаться от импортного сырья и расширить сотрудничество с российскими сельхозпредприятиями и фермерами.
- До 2014 года овощи для детского питания в РФ завозились из Европы. Санкции заставили заняться импортозамещением. Процесс шел непросто: надо было научить поставщиков, как правильно вырастить тот же кабачок, в какое время его снять и направить на переработку. Требования к магазинным овощам, из которых мамы могут делать пюре сами, и овощам для промышленного производства прикорма сильно разнятся. К примеру, по нитратам: для малышей раннего возраста допустимо содержание 200 миллиграммов на килограмм, для взрослых - до 800. На сегодня мы полностью обеспечены отечественным сырьем по овощам, - заверил он.
В период уборки урожая специалисты предприятия выезжают в хозяйства, прямо в поле тестируют образцы кабачков, брокколи и цветной капусты и определяют, где можно снимать овощи, а где стоит повременить (если, к примеру, после дождя содержание нитратов получилось слишком высоким). Так, для чисто яблочного сока или пюре подходят только светлые и сладкие плоды, поэтому предприятие закупает сырье сорта яблоко-груша ("голден делишес").
- Молоко поставляют три липецких хозяйства (иногда добавляется предприятие из Воронежа). Мясо кролика, кур, индейки, муку и сахар тоже закупаем у местных производителей. Из Волгоградской области привозим овощи. Сырье на 80 процентов российское, за пределами страны закупаем только то, что у нас не растет: бананы, апельсины, ананасы, манго, - отметила директор завода Ольга Красникова.
В лаборатории инноваций установлено как зарубежное, так и отечественное оборудование для изучения параметров сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов. Как пояснила руководитель отдела разработки новых продуктов Елена Аксенова, на предприятии в целом стараются закупать аппаратуру российского производства - когда это возможно. В частности, в стране уже выпускают дражировочные барабаны, а специально по заданию липчан сделали варочный котел (аналогичный швейцарскому), где будут готовить массу для фруктовых снеков. Кроме того, здесь создали инженерно-конструкторский отдел, чтобы локализовать производство запчастей к действующей технике.
На базе исследовательского центра планируют отрабатывать новые варианты мясных, молочных и кисломолочных продуктов, готовых каш в мягкой упаковке и полезных перекусов. Изначально категорию снеков в Липецке создавали для детей от года. Но среди едоков все больше взрослых.
- На фоне сокращения целевой аудитории важно осваивать новые рыночные сегменты. Возможно, это будет питание для детей от трех лет или продукты для взрослых - и наш опыт в производстве питания для малышей, к которому предъявляются самые жесткие требования, здесь будет очень актуален, - подчеркнула Ольга Красникова. - В перспективе рассматриваем возможность вывода новых продуктов и на экспорт, в частности в азиатские страны, где уже сегодня сформирован хороший рынок для российских производителей детского питания.
На сегодня липчане экспортируют свою продукцию в 18 стран. Крупнейшие потребители за рубежом - Беларусь, Казахстан и Узбекистан. Начаты поставки в Китай, небольшие объемы отправляются в Европу и Америку. У каждого рынка своя специфика. В странах Средней Азии очень распространена продажа сухих каш, а спроса на фруктовые и овощные прикормы почти нет. Он есть в Европе, однако там, в свою очередь, нет понятия детской молочной продукции или детской воды. По объему и разнообразию категорий с российским рынком может сравниться только американский, но и там есть экзотические для нас особенности - скажем, прикорм младенцев принято начинать с лимонного сока.
- Лабораторные исследования, усиление контроля качества продукции и расширение ее ассортимента напрямую влияет не только на местный рынок, но и на выполнение целевой программы правительства РФ в части увеличения объемов экспорта. Инновации в пищевой промышленности усилят позиции Липецкой области на международном рынке, - отметил заместитель руководителя управления Россельхознадзора по Воронежской, Белгородской и Липецкой областям Максим Гурьев.
В планах лаборатории - совместные с вузами и колледжами Липецка проекты. Студенты смогут проходить здесь практику и стажировку, а значит, будут иметь шанс остаться работать и сделать свой вклад в развитие экономики региона, добавил мэр Михаил Щербаков.