Советник ректора РГСУ доктор экономических наук Константин Поздняков напоминает, что такой тренд был намечен еще в прошлом году:
"По некоторым данным, за два последних года количество заведений сократилось на десять процентов. Сильнее всего просели кофейни и пекарни - сегменты, наиболее чувствительные к росту издержек", - подчеркивает эксперт.
Проблема затронула не только Петербург. Всего по стране за первое полугодие 2026 года крупные сети общепита сократили число заведений на 750 объектов, или на 3,4 процента.
Однако основатель одной из сетей ресторанов Алексей Григурко не спешит называть происходящее кризисом.
"Я бы не назвал это кризисом отрасли в классическом понимании. Скорее речь идет о естественной коррекции рынка после периода очень быстрого роста, - объясняет он. - Несколько лет назад новые кафе и рестораны открывались практически в каждом новом жилом квартале, и конкуренция в ряде локаций стала чрезмерно высокой. При этом не стоит забывать, что Петербург остается одним из крупнейших гастрономических центров страны - кафе и рестораны здесь не только закрываются. Так, за 2025 год было открыто около 200 новых заведений".
Константин Поздняков называет и другие экономические причины, по которым заведений становится меньше: "Выросла налоговая нагрузка, подорожали аренда и продукты. При этом и цены продолжили повышаться, что привело к падению посещаемости ресторанов и баров".
Гендиректор экосистемы управления репутацией и бизнес-аналитики Василий Александров называет и менее очевидную причину: "Раньше человек мог сходить в три места и выбрать любимое методом проб, сейчас он не готов тратить деньги на эксперимент. Решение он принимает заранее - по картам, фотографиям и отзывам еще до выхода из дома".
Кстати, ретейлеры поняли, что горячий кофе и выпечка отлично тянут трафик, и начали забирать у кофеен утренний поток. Теперь практически в любом супермаркете можно не только купить готовую еду, но и налить чашку горячего кофе, цена на который начинается от 60 рублей, что в три раза дешевле, чем в кофейне.
Алексей Григурко смотрит на происходящее с осторожным оптимизмом: "На рынке останутся проекты с сильной концепцией, качественным сервисом и понятной экономикой. Отрасль не сокращается, а трансформируется. Количество заведений может уменьшаться, но качество и устойчивость оставшихся проектов будут расти".
Заведениям, которые останутся на рынке, предстоит конкурировать уже не за проходимость, а за куда более разборчивого гостя, - соглашаются эксперты.
Тем временем
По итогам 2025 года в магазинах одной крупной торговой сети покупатели приобрели более 387 миллионов упаковок готовой еды, выпили почти 200 миллионов чашек горячих напитков и съели около 2 миллиардов порций разнообразной выпечки.