Специалисты советуют обращать внимание на цвет пластинок, строение ножки, наличие кольца под шляпкой и изменение цвета мякоти на срезе. Например, лесной шампиньон нередко путают с бледной поганкой: у шампиньона пластинки сначала розовые, затем темнеют, а у поганки они всегда остаются белыми. Летний опенок, в свою очередь, похож на смертельно ядовитую галерину окаймленную.
Отличительные особенности есть и у других популярных грибов. У белого гриба мякоть не меняет цвет после среза, тогда как у желчного она розовеет, а у сатанинского сначала краснеет, затем синеет. Подосиновик можно узнать по яркой шляпке, черным чешуйкам на ножке и характерному посинению мякоти. Настоящие лисички растут группами, имеют фруктовый аромат и срастаются ножками, тогда как ложные чаще встречаются поодиночке на гниющей древесине и отличаются рыхлой мякотью.
Эксперты подчеркивают, что опасность представляют не только ядовитые, но и старые грибы. "Мы строго следим за свежестью мяса и рыбы, а вот к грибам предъявляем меньше требований - и зря! Гниющие грибы не полезнее гниющего мяса", - отметили в Роскачестве.
Особое внимание специалисты рекомендуют уделять месту сбора. Грибы активно накапливают тяжелые металлы и другие токсичные вещества, поэтому их не стоит собирать вдоль дорог, рядом с промышленными предприятиями и на обработанных химикатами полях.
После возвращения из леса урожай необходимо перебрать в тот же день, поскольку грибы быстро портятся. При этом без предварительного отваривания можно готовить только белый гриб, настоящий груздь и рыжик.
Также в Роскачестве призвали отказаться от покупки грибов в местах несанкционированной торговли и с осторожностью относиться к домашним консервам.
"Возбудители ботулизма размножаются в безвоздушной среде, при этом вкус, цвет и запах продукта не меняются, а обеспечить нужные режимы стерилизации в домашних условиях практически невозможно", - предупредили специалисты.
Кроме того, эксперты напоминают, что грибы, несмотря на высокое содержание белка, не должны становиться основой рациона. Из-за большого количества хитина их не рекомендуют детям младше семи лет и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
При проблемах со здоровьем необходима консультация специалиста