По словам эксперта, одним из самых важных условий хранения является защита меда от солнечного света: "Храните в темноте - это главное правило".
Под воздействием ультрафиолета разрушаются ферменты, ухудшается качество продукта, а также меняются его цвет и вкус.
Оптимальной считается температура от +5 до +20 градусов, при этом лучше всего хранить мед при комнатной температуре - около +18...+20 градусов. Специалист не советует убирать его в холодильник: при охлаждении мед кристаллизуется и становится слишком твердым. Не менее вреден и перегрев. "Нагрев выше +40 градусов губителен: разрушается фруктоза, теряются антибактериальные свойства, а при длительном воздействии высоких температур образуется оксиметилфурфурол - вредное соединение".
Для хранения лучше использовать стеклянную, керамическую или глиняную посуду с герметичной крышкой. Металлические емкости, особенно из меди и цинка, для этого не подходят, поскольку мед может вступать с ними в реакцию. Кроме того, продукт легко впитывает посторонние запахи, поэтому его следует держать вдали от специй, солений и других продуктов с сильным ароматом.
Эксперт также напомнил, что мед активно поглощает влагу. Банку необходимо плотно закрывать, а набирать продукт только сухой ложкой, иначе он может начать бродить.