Новые рестораны Москвы: кругосветное путешествие внутри столицы

Рубель. Россия

Как ребенок познает мир, начиная с собственной семьи, так и мы начнем наше гастропутешествие с русской кухни на Красной площади. Отправная точка маршрута - ГУМ, ресторан "Рубель" (он открыт на месте, которое раньше занимал Bosco Bar). Это детище Антона Пинского, Виталия Истомина и Артема Лосева. Название не имеет отношения к деньгам: рубель (с ударением на "е") - предмет крестьянского быта, предназначенный для глажки белья. И заодно - экспонат ресторана, наравне со стенами и декором. В эклектичном интерьере авторства Марии Соколовой соединены неоклассицизм, модерн, ар-деко, русский стиль и современная мебель.

От цели визита зависит выбор столика: будет ли это любование достопримечательностями столицы, посиделки в кругу друзей или семьи, деловая встреча - для разных случаев подойдет место либо на террасе, либо у окна, либо в центре зала, либо в одной из ниш. В меню - икра красная, осетровая, щучья, кабачковая или "заморская баклажанная", обитатели российских рек и морей: мурманский ёж, олюторская сельдь, омуль, осетрина, ладожский судак. "Простая домашняя" еда (квашеная капуста, малосольные огурцы, грузди, белые грибы) дополнена "буржуйской" (рябчиком - без ананасов, зато с фуа-гра и салатом "Ростропович" из черной икры и гребешка, любимым блюдом великого музыканта, названным в его честь).

Русская классика охвачена полностью: щи, борщ, пельмени, вареники, жареный картофель. Авторские вариации этих же блюд - для тех, кто устал от традиционной домашней рецептуры. Позиции десертной и барной карт привлекут активных пользователей соцсетей: эффектные кадры гарантированы.

Верико. Грузия

Чтобы прочувствовать широту кавказской души, не обязательно переходить Верхний Ларс. Можно просто заглянуть в ресторан "Верико", названный режиссером и ресторатором Торнике Хухуа в честь легенды театра и кино Верико Анджапаридзе. Типичную для южного региона колористику интерьера - бордовый, терракотовый, оливковый, горчичный - дополняет непривычно скромное для подобных проектов количество этнических мотивов. На Грузию намекают растительные орнаменты на стенах, расписная печь, светильники в форме граната и картина у входа. В меню - кавказская классика, дополненная авторскими идеями Никиты Рендино, Андрея Каширина и Иракли Челидзе. Сациви из курицы соседствует с сациви из креветок с фисташками. Традиционное пхали из шпината и свекольной ботвы составляет компанию пхали из груши с печеным чесноком и соусом чили. А хинкали калакури, без которых невозможно представить грузинский стол, - мини-хинкали качо-э-пепе с тертым сулугуни, мгновенно ставшие хитом заведения. Тартар и сибас подаются на грузинский манер, так же как тирамису и чизкейк. Но грузинского пончика новаторство не коснулось.

Il Monte. Италия

Двери ресторана II Monte в Enzo Hotel на Поклонной горе открылись для тех, кому хочется чего-то понятного и привычного. Вкусы итальянских блюд предсказуемы, их создание - итог большого гастрономического путешествия по Апеннинскому полуострову, во время которого бренд-шеф заведения Кирилл Бергер и владелец Эмин Агаларов знакомились с творчеством не только мэтров гастрономии, но и хозяев маленьких семейных тратторий. Результат - меню с позициями из разряда "вечной классики", без привязки к региону, но с акцентом на происхождение продукта. Собственные фокачча, чиабатта и гроссини с премиальными оливковыми маслами и выдержанным бальзамическим уксусом, паста Gentile, одного из старейших производителей Граньяно, твердые сыры, прошутто. Отдельное внимание - привезенному "трофею" Culatello di Zibello DOC, мясному деликатесу из свиного окорока, который подают к столу в Ватикане. Блюда из сезонных продуктов в меню - карпаччо из цветной капусты или цветы цукини с крабом с эффектной подачей. Ну и какая Италия без даров моря! Есть карпаччо из осьминога (с ледяной витрины), качукко с морепродуктами и треска по-ливорнски, с каперсами и оливками. Позиции из винной карты представлены на стеллаже, разделяющем зал на две зоны: одна предназначена для камерных ужинов, другая - для торжеств.

Shaolin. Китай

Китай стал к нам ближе благодаря новому ресторану Shaolin, расположенному в том же Enzo Hotel на Поклонной. Здесь можно поучиться спокойствию и искусству баланса. Главный на кухне - Сяо Ли, потомок семьи, готовившей для монахов. Гостям ресторана предлагают баланс между кантонской кухней, острыми блюдами Сычуани и пекинской классикой. Говоря о последней, традиционно подразумевается утка по-пекински: за процессом ее маринования можно наблюдать из зала: шкаф с тушками находится на всеобщем обозрении, как и кухня в целом. Утка подается в три этапа: сначала хрустящая кожа с фуа-гра и черной икрой, далее - основная часть птицы с "дополнениями", затем рубят каркас и обжаривают его с луком. Бао, дим самы и другая китайская классика из теста готовятся вручную. Соусы собираются из множества компонентов - такой вот у поваров способ медитации. Гости же медитируют, пробуя Китай на вкус.

Atlantica на Вернадского. Мировой океан

Открыв объемное меню нового ресторана Atlantica на Вернадского, не сразу понимаешь, где оказался. Устрицы "Черный жемчуг" и "Белый жемчуг" намекают на Марокко, "Джоли" - на Намибию, "Моана" - на Новую Зеландию. Чилийские мидии, аргентинские лангустины, камчатский краб в разных вариациях, итальянское ризотто с морепродуктами, сицилийские оливки.

Большинство позиций - усовершенствованные блюда из меню одноименного ресторана на Кутузовском, но приехать сюда стоит еще и ради авторских опусов из линейки Chef’s Signature. Мы уверены, что в адрес заливного с камчатским крабом и красной икрой ни за что не прозвучит "Какая гадость!". Морское настроение поддержат гребешок с фуа-гра и осетровой икрой и каннеллони с красной креветкой и тремя видами икры. В Prime Menu - редчайшие деликатесы из разных частей света. И проще добраться до метро "Юго-Западная", чем, скажем, до Канады, откуда привезли лобстеров. Имеются и японские специалитеты.

Процесс приготовления блюд прозрачен, кухня открытая. "Жертв" гости выбирают по своему вкусу - аквариум большой. Пока шеф-повара творят, можно понаблюдать за происходящим за окном, расположившись в удобных креслах. Места хватит всем - зал рассчитан на 156 посадочных мест.