Что добавляют в кофе по всему миру
Ассортимент "умных" добавок постоянно расширяется. Самые популярные ингредиенты сегодня, которые используют сети кофеен США, Великобритании и многих других стран, это:
- Коллаген - для кожи, волос и суставов. Его добавляют в капучино и латте, обещая "эффект омоложения".
- Протеин - кофе с высоким содержанием белка ("proffee") становится альтернативой завтраку, давая чувство сытости.
- L-теанин - аминокислота из зеленого чая, которая, как уверяет реклама, смягчает действие кофеина: убирает нервозность и учащенное сердцебиение, сохраняя бодрость.
- Адаптогенные грибы - львиная грива (ежовик), рейши, кордицепс - для улучшения фокуса и снижения стресса.
- МСТ-масло - среднецепочечные жирные кислоты, популярные в фитнес-сообществе для поддержания энергии.
- Витамины (особенно группы B и C) и пробиотики.
Мода докатилась и до России
Российский рынок подхватил велнес-волну. Популярная сеть кофеен, заведения которой есть не только в Москве и Санкт-Петербурге, но и в Самаре, Казани, Нижнем Новгороде и других городах, одной из первых включила в меню латте с протеиновой пенкой - в одной порции такого напитка содержится более 10 г белка.
Розничная торговля тоже не отстает. Протеиновый кофе с 12 г белка продается уже в обычных сетевых продуктовых магазинах, растут продажи кофе с коллагеном, протеином и на маркетплейсах.
Плюсы и минусы функционального кофе
Главный плюс функционального кофе - удобство. Если вы привыкли пить кофе каждое утро - это простой способ добавлять в рацион полезные вещества регулярно и без лишних усилий. Однако у этого подхода есть серьезные минусы.
Высокая температура напитка может разрушать активные компоненты. Витамин С начинает разлагаться при нагревании выше 60 градусов, а кофе подают при 80-90 градусах. Коллаген при контакте с горячим напитком также теряет свои свойства. Получается, что потребитель доплачивает за дополнительные ингредиенты, но не всегда получает обещанный эффект.
"Само появление коллагена, L-теанина, МСТ-масла или витаминов в составе кофе еще не делает напиток функциональным или более полезным, - поясняет доцент кафедры биохимии МБФ Пироговского Университета Рами Ахмад Масамрех. - Здесь важно смотреть не на красивое название предлагаемого продукта, а на дозировку каждого компонента, доказанность его эффекта и необходимость именно для конкретного человека".
Эксперт обращает внимание, что, например, коллаген после попадания в пищеварительный тракт расщепляется до аминокислот и пептидов, и нет гарантии, что организм использует его именно для кожи или суставов. "Важнее общий рацион и достаточное поступление белка, а не сам факт добавления коллагена именно в кофе", - подчеркивает Масамрех.
Что касается витаминов, то здесь, по его словам, тоже нужна осторожность: "Если дефицита нет, увеличение дозировки необязательно даст дополнительную пользу. Более того, некоторые жирорастворимые витамины способны накапливаться в организме, поэтому принцип "чем больше, тем лучше" здесь совершенно не работает".
Особую настороженность эксперт проявляет в отношении кофе с CBD (каннабидиолом) - эта добавка набирает популярность и, по мнению ее сторонников, помогает смягчить возбуждающий эффект кофеина. "К этому компоненту следует относиться гораздо осторожнее, чем к коллагену или МСТ. CBD способен взаимодействовать с лекарственными препаратами и влиять на работу ферментов, участвующих в их метаболизме. Сочетание "кофеин + CBD" нельзя считать просто модным вариантом кофе без каких-либо особенностей", - предупреждает Масамрех. Он также добавляет, что CBD может вызывать сонливость и желудочно-кишечные расстройства, а его долгосрочная безопасность при самостоятельном применении изучена недостаточно.
Вывод: платим за вкус и удобство, но не за чудо
Функциональный кофе - это не вредно, но и не панацея. Как отмечает эксперт, если человек хорошо переносит обычный кофе и получает полноценное питание, добавление сразу пяти-шести активных компонентов необязательно сделает его рацион здоровее. "Иногда функциональный продукт - это прежде всего маркетинговая конструкция, а не принципиально более эффективная форма питания", - резюмирует Масамрех.
Действительно, "умный" кофе с добавками всегда дороже обычного - разброс в цене по сравнению с классическим черным может достигать 30%.
"Так что если вы хотите попробовать - ничего страшного в этом нет. Но не стоит рассчитывать, что чашка коллагенового латте заменит сбалансированное питание или полноценный сон. И уж точно не стоит переплачивать за ингредиенты, которые могут разрушиться еще до того, как вы сделаете первый глоток", - заключил эксперт.