"Гриша" выходит в поле
"Наш Гриша", - так ласково местные виноградари называют комбайны из Франции, переложив на свой лад слово "Gregoire". Под выбеленным жарким небом огромные ряды винограда тянутся почти до самого Черного моря. Внизу, откуда начинаются ряды, располагается Соленое озеро, его лечебные грязи хорошо знакомы туристам, которые отдыхают в поселке Веселовка. Температура воздуха под сорок градусов, вокруг пыль, поднимаемая "Гришами". Работа виноградаря начинается в шесть утра и может продолжаться до 20:00 и даже позже. Тяжелый труд, за который неплохо платят.
На этом участке высажен сорт "бианка". Он преимущественно используется при изготовлении игристых вин. Сорт очень морозоустойчив и может выдерживать экстремальные для юга России -26 градусов. На Кубани "бианка" очень распространена, в агрофирме "Южная" ею засажены около тысячи гектаров земли.
- На территории Анапы и Темрюкского района у нашей агрофирмы большое количество почвенно-климатических "разностей". Каждая местность уникальна. Наверное, эта одна из лучших зон России для выращивания практически всех сортов винограда. Агрономы при выборе участка под закладку нового виноградника обращают внимание на состояние почвы. Песчаные преимущественно применяются под белые сорта, среднетяжелый суглинок - для выращивания красных сортов винограда, - рассказывает директор по сельскому хозяйству агрофирмы "Южная" Иван Чурсин.
Агрофирма "Южная" владеет землями в Анапе и Темрюкском районе Кубани общей площадью около 9,5 тысячи гектаров. Здесь произрастают 56 сортов винограда.
По словам Ивана Чурсина, урожай в этом году ожидается хороший. Виноградари планируют собрать свыше 90 тысяч тонн винограда.
- В этом году в легкий стресс попала сверхранняя группа в связи с тем, что начало лета было прохладным и дождливым. Виноград сформировался в большом количестве, но в момент интенсивного сахаронакопления возникли массовые суховеи, а температура воздуха достигала 40 градусов, - говорит он.
Вообще-то виноградари планировали начать уборку неделей позже, но климатические особенности сезона-2026 внесли свои коррективы. Окончание уборочной кампании намечено на 15-20 октября.
Механизированный против ручного
Сейчас на полях хозяйства задействовано 26 комбайнов. Ими убирается около 90 процентов виноградников, остальные 10 процентов - вручную.
Процесс механизированной уборки выглядит так: комбайн пропускает ряд между колес, нависая над виноградником, с помощью шейкеров создается вибрация: лозу словно крепко трясут. В результате ягода падает в специальные ковши, которые доставляют ее в систему очистки. Там отделяются попавшие листья и гребни (ветки, на которых держатся ягоды). Чистый виноград попадает в бункер, из которого он впоследствии выгружается на прицепы-лодочки.
Вручную же собирают столовый виноград, ягоду со старых виноградников и, конечно, сырье для производства премиальных вин.
- Ягода для премиальных вин особая, она выращивается на специальных участках, где применяется больше ручного труда, а также больше обработки средствами защиты растений, - поясняет Иван Чурсин.
Сколько один человек может вручную собрать винограда? По словам бригадира-виноградаря агрофирмы Вероники Гребенюк, это напрямую зависит от качества участка, где произрастает виноград, и сорта.
- Если это сорт "молдова" (это и технический, и столовый сорт. - Прим. ред.), работники с удовольствием собирают ягоду по 100-120 тонн на бригаду. Один человек в состоянии собрать до 800 килограммов. С техническими сортами, например "шардоне", сложнее, размер винограда меньше и сбор может быть до 10 тонн с большого участка (500-600 килограммов на человека), - рассказывает Вероника.
По словам Ивана Чурсина, новые технологии позволяют по качеству уборки сравниться ручному труду с механизированным.
- Наше предприятие использует виноградоуборочные комбайны с 2005 года. Это были одни из самых первых комбайнов, которые завезены в Россию. За последние 20 лет механизированный процесс уборки винограда очень изменился. Сегодня применяются машины с системами листо- и гребнеудаления. Качество сбора такими комбайнами приближается к ручному, - рассказывает специалист.
Емкость на 70 миллионов литров
Собранную ягоду перевозят в прицепах, которые виноградари называют лодочками. В них в собственном соку плещется "бианка". От виноградника до завода рукой подать, ехать менее часа до курортной станицы Тамань.
- Собранный урожай поступает в Центр энологии. Здесь происходит первичная переработка винограда. Основными продуктами центра является виноматериал первичного брожения, а также сусло для производства молодых вин, которые бродят в один прием, - рассказывает главный энолог "Кубань-Вино" Артем Васильев.
Отгрузка готового виноматериала осуществляется на другие площадки, где уже производят конечный продукт. Например, выдерживают вина в бочках, где происходит процесс вторичного брожения. Что касается игристых вин, то они могут производиться либо классическим способом методом шампанизации, то есть в бутылках, либо методом Шарма (в металлических бочках).
По словам Артема Васильева, кубанское производство обошло крупные европейские холдинги по ассортименту товаров. На Западе производят максимум до 10 SQU (количество наименований) готовой продукции, на Тамани перерабатывают 26 сортов винограда, из которых на выходе получается порядка 50 SQU. Аналогов таких заводов в Европе нет.
- Сегодня на предприятии находится около двух миллионов декалитров виноматериалов (20 миллионов литров). Это немного, большая часть продукции отгружена и разлита в течение года. Суммарно здесь может находиться 7,2 миллиона декалитров виноматериала, планируется, что емкости будут почти полностью заняты новым урожаем, который прогнозируется на уровне более 90 тысяч тонн винограда,-- поясняет главный энолог.
Историки считают, что процессу виноделия около восьми тысяч лет. Казалось бы, что-то новое здесь придумать сложно. Однако кубанские сомелье ежегодно пополняют линейку вин новыми марками. Причем не только коллекционными, работа над которыми ведется от пяти до десяти лет, но и массовыми.
Кубанские виноделы продолжают работу с сортами, с энологией, чтобы увеличить не только объем выпускаемой продукции, но и количество стилей, - заключил Артем Васильев.
Справка
Потребности в посадочном материале компания обеспечивает самостоятельно. Собственный питомник построен в 2017 году. Именно он обеспечил интенсивные закладки прошлых лет. Сейчас посадочный материал направляют не только на внутренние потребности агрофирмы, но и поставляют коллегам из Краснодарского края, Крыма и Дагестана.