"Квашеная капуста укрепляет иммунитет, она также снижает воспалительные процессы, - говорит ученый. - В рассоле содержатся молочнокислые бактерии, улучшающие баланс микрофлоры кишечника, они также подавляют размножение вредных микробов".
Поэтому квашеная капуста рекомендуется тем, кто страдает запорами, у кого раздражен кишечник, а так как этот продукт малокалориен, его стоит употреблять людям, следящим за своим весом.
Но в квашеной капусте содержится много соли, поэтому гипертоникам, людям с заболеваниями почек употреблять ее не стоит. Также нужно отказаться от нее в периоды обострения гастрита, язвы и панкреатита.
Моченые яблоки приготавливают, заливая фрукты рассолом, далее держат в тепле несколько дней и затем убирают в прохладное темное место. Такой способ помогает сохранить плоды как можно дольше.
"В моченых яблоках есть ряд витаминов и ценных микроэлементов, - говорит Нина Вишневская. - Их употребление благотворно сказывается на здоровье. Улучшается состав крови, например. Также микроэлементы из этой домашней заготовки поддерживают работу сердца и нервной системы, укрепляют зубы и кости".
Такие плоды богаты клетчаткой, что стимулирует пищеварительный процесс, нормализует холестерин и способствует выводу токсинов из организма. Этот продукт очень подойдет для тех, у кого низкая кислотность желудка или есть дисбактериоз. Также моченые яблоки укрепляют иммунитет.
Но страдающим гастритом моченые яблоки опасны, также стоит отказаться от них тем, у кого есть воспаления желудочно-кишечного тракта, потому что раздражается слизистая желудка.
Популярная домашняя заготовка - лечо, этот продукт стимулирует обмен веществ, сжигает лишние калории и улучшает обращение крови. Также благотворно его употребление сказывается на иммунитете, нервной системе, сердце и сосудах.
В лечо много антиоксидантов, оно полезно для печени и предупреждает анемию, так как в нем много железа и витамина С.
Однако его не стоит употреблять страдающим подагрой, людям, имеющим повышенную кислотность желудка и тем, у кого плохая свертываемость крови.
Кабачковая икра - всенародно любимый продукт и его едят многие. Кроме прекрасного вкуса, в ней много витаминов и микроэлементов. Они поддерживают нервную систему, укрепляют иммунитет, а витамин Е, так как является мощным антиоксидантом, замедляет старение клеток и улучшает состояние кожи.
"Среди микроэлементов особенно выделяется калий, который помогает выводить лишнюю жидкость, нормализует давление и поддерживает кислотно-щелочной баланс, - говорит Нина Вишневская. - Кроме того, в икре присутствует ликопин, это природный пигмент, снижающий риск сердечно-сосудистых заболеваний и защищающий от рака предстательной железы".
Правда, кабачковую икру не стоит есть тем, кто страдает панкреатитом и холециститом. Также не стоит кормить ею детей до трех лет.
Очень полезна черная смородина, протертая с сахаром. Приготовленная таким образом, она сохраняет все витамины. Ее можно употреблять при авитаминозе, бронхите, ларингите и даже в период приема антибиотиков для поддержки надпочечников. Также протертая смородина выводит токсины, повышает уровень гемоглобина и нормализует давление. Правда, людям с диабетом, тем, у кого лишний вес, а также беременным стоит употреблять ее осторожно из-за большого количества сахара и возможной аллергии.
Маринованные грибы могут очень опасны, если приготовлены неверно, так как в них может появиться ботулотоксин - один из самых сильных ядов. Он не имеет ни запаха, ни вкуса и распознать негодные домашние консервы на вид невозможно.
"Иногда о проблеме может сигнализировать вздутая крышка, помутнение рассола или пузырьки газа, но полагаться только на это нельзя. При первых признаках отравления, а именно - тошноте, слабости, нарушениях зрения и глотания, необходимо немедленно обратиться к врачу, - говорит Нина Вишневская - Поэтому при заготовке надо использовать только свежие грибы, добавлять в маринад достаточно уксуса и соли, стерилизовать банки и хранить заготовки в холоде. Перед употреблением полезно прокипятить содержимое банки 15-20 минут, потому что это разрушает токсин. А самый надежный способ избежать опасности - сушить или замораживать грибы вместо консервации".
Такая прекрасная домашняя заготовка как соленые огурцы, может быть опасна для гипертоников и тех, кто страдает атеросклерозом. Поэтому они категорически противопоказаны людям с высоким давлением и пожилым, всем, чьи сосуды и без того ослаблены. Их нельзя употреблять при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и острых воспалениях ЖКТ, так как соль и уксус агрессивно раздражают слизистую желудка. Беременным женщинам стоит строго ограничить продукт, особенно во второй половине беременности, чтобы избежать отеков и излишней нагрузки на почки.