В центре внимания королева уральской выпечки - черемуха. И несмотря на то, что это ягода сезонная, она давно оформила круглогодичную "прописку" во многих местных десертах. Например, в ресторане "Паштет" гостям готовы предложить черемуховый медовик с вареным сгущенным молоком. Отборные ягоды сначала сушат, потом перемалывают и добавляют в муку, из которой пекут бисквитные коржи, которые получают едва уловимый ореховый привкус. Дальше их напитывают сметанным кремом. Местный лоск десерт получает еще и благодаря вишне, которая становится той самой ягодкой на торте, о которой нам часто напоминают.
Для тех, кто ждет полного погружения в Урал, подойдет томленая утиная ножка: ее подают с пюре из печеных садовых местных яблок. Аккомпанементом к этому блюду становится соус из таежных ягод. А вот кролика подают с кедровой кашей и еловым маслом.
"Уральская кухня это не просто набор традиционных блюд, а часть культурного характера региона. Ее стоит продвигать, чтобы сделать локальную гастрономию узнаваемой и современной. А самое интересное, что в новых сочетаниях блюда с историей быстро завоевывают современную аудиторию", - подмечают в ресторане "Братья".
Например, шеф-повара заведения готовы влюбить в Урал тех, кто ни разу не пробовал уху. Здесь ее готовят сразу из трех видов рыб: осетра, трески и лосося. А дополняют блюдо домашний картофель и морковь. Кстати, для тех, кто любит горячее, здесь же предлагают жульен, вдохновленный рецептурой 1915 года, переосмысленный в духе уральской кухни: нежные грибы томленные в густом сливочном соусе под румяной сырной корочкой. "Таким блюдо могло бы оказаться на столе уральского купца", - говорят в ресторане.
Посикунчики с сочной начинкой из цыпленка в сметанно-горчичном соусе многие туристы с непривычки путают с мини-чебуреками. Но повара тут же вносят ясность: первые - считаются гастрономическим символом Пермского края. Жарят такие пирожки из пресного теста, зато не скупятся на сочное мясо, которое при надкусывании будет брызгаться. В то время как тесто под чебуреки замешивается на кипятке, поэтому они получаются более хрустящими, и это блюдо пришло из крымскотатарской кухни.
Похвастаться тем, что пробовали мороженое из свеклы, согласитесь, могут далеко не все. В ресторане "Подкова" интерес к этому лакомству не спадает уже полтора года. Рецепт десерта держат в секрете, но овощной сок не перебивает сливочный вкус. Для гурманов в меню - мороженое из облепихи, черемухи и малины.
"Мы не просто считаем, что уральские блюда никогда не выйдут из моды, а уверены в том, что они даже в чем-то помогут переубедить молодежь, которая отдает предпочтения сэндвичам и бургерам. Народные рецепты, которые мы старались сберечь, доработать и раскрыть, всегда популярны в дни массовых мероприятий типа "Иннопром", а теперь в городе появился еще один повод рассказать о наших местных хлебосольных традициях", - подчеркнули в заведении.
По словам заведующий кафедрой туристического бизнеса и гостеприимства УрГЭУ Евгении Радыгиной, даже несмотря на то, что не стихают споры о том, какие именно блюда наиболее полно представляют местную кухню, бренд, отражающий исторические традиции регионов Большого Урала, давно сложился. Главное их отличие - локальные продукты.
"Думаю, что это выигрышная ситуация для Екатеринбурга, потому что каждый гость может найти в этом разнообразии то, что откликается именно у него. В каждое название блюда шеф-повар вкладывает свою философию и предполагает способ потребления. В этом тоже заключается ценность - через вкус мы раскрываем самобытность региона и мотивируем гостя узнать его историю, - отмечает Радыгина. - Каждый конкретный ресторан тут тоже в выигрыше, так блюда уральской кухни в большинстве своем в авторском прочтении, поэтому могут продаваться с большей наценкой и помогают развивать узнаваемость заведения".