Лучше всего выбирать клубни средней величины; именно средние и мелкие картофелины содержат больше питательных веществ и меньше крахмала.
Кожура должна быть плотной и сухой, недопустимо наличие коричневых пятен, признаков порчи и проростков. Вялая кожура указывает на то, что полезных веществ в овоще осталось немного.
Зеленые участки и побеги могут сигнализировать о наличии ядовитого вещества - соланина.
Хранить картофель следует в холодном и темном месте.
В целом этот овощ очень полезен, он является источником крахмала, белка, калия, железа, фосфора, магния и витаминов группы B, C и K. Больше всего ценных веществ сохраняется в кожуре и поверхностных слоях клубня.
Рекомендуемая доля картошки в суточном рационе - около 10 процентов. В Роспотребнадзоре советуют по возможности избегать жарки овоща с большим количеством масла или сала: это повышает калорийность и снижает пользу блюда.