В первом полугодии продажи продовольствия выросли на 2,1% год к году в натуральном выражении - до 43,35 млн тонн, а в денежном - на 6,4%, до 10,34 трлн руб. Быстрее всего в объеме росли готовая еда (+13,8%), яйца (+7,8%) и выпечка (+7,5%). В деньгах лидировали готовая еда (+20,2%), выпечка (+14,5%) и рыба (+13%).
Если бы на рынке наблюдался кризис потребления, должен был бы снизиться спрос на дорогие продукты. Однако в NTech отмечают устойчивый интерес к более дорогим позициям практически во всех крупных категориях. Так, мясная гастрономия сократилась на 2% в объеме, тогда как продажи нарезки колбасных изделий - самой дорогой группы в категории - выросли на 13%. Похожая картина наблюдается в растительных маслах: при стагнации основной категории оливковое масло прибавило 19%.
Еще нагляднее ситуация с рыбой. Продажи рыбы в тушке снизились на 8%, тогда как филе прибавило внушительные 38%. При этом филе существенно дороже. Но потребитель готов платить не просто за продукт, а за удобство его использования.
Та же логика работает и в премиальном шоколаде: пока продажи шоколадных плиток в целом снизились на 15%, одна из премиальных марок увеличила продажи на 65%.
Продолжают расти и современные форматы еды. Один из наиболее устойчивых примеров - роллы: это сравнительно дорогая готовая еда, но спрос на нее стабильно увеличивается. В случае с греческим йогуртом дополнительная ценность тоже позволяет продавать более дорогой продукт: добавление ягод или фруктов заметно ускоряет динамику категории.
В целом "новые" продукты - к ним NTech относит, в частности, кулинарию, энергетики и современные йогурты - остаются главным драйвером рынка. В первом полугодии их продажи выросли на 5,3% против 2,1% у рынка в целом. В 2025 году разрыв был еще больше: 6,1% против 1,9%.
Вторая тенденция выглядит противоположно. Покупатели действительно стали чаще выбирать более доступные товары - но это не означает отказа от современной или качественной еды. Скорее, потребитель ищет более выгодный вариант внутри уже выбранной категории. Например, продажи мороженого выросли на 11%, причем особенно быстро увеличивались продажи более доступных форматов. В сегменте тропических и экзотических фруктов рост на 12% в значительной степени обеспечил киви - его продажи увеличились на 30%, тогда как более дорогие экзотические фрукты росли слабее.
Стабилизация проявляется и в ценах. Продовольственная инфляция в первом квартале была чуть ниже 4% год к году, а во втором замедлилась до менее 2%. Особенно заметно снизилось ценовое давление в молочной продукции и сегменте фруктов и овощей. Из 20 крупнейших в денежном выражении продуктовых групп в 15 во втором квартале была зафиксирована минимальная за последние семь кварталов инфляция.
Однако низкая инфляция не вызвала заметного ускорения физических продаж. Это один из главных признаков нынешнего времени: рынок уже не получает дополнительный импульс только от изменения цен.
Готовая еда продолжает расти опережающими темпами, хотя ее доля в общем рынке пока невелика - около 3,7% в денежном выражении. Поэтому даже столь стремительный рост этой категории пока не способен радикально изменить весь продовольственный рынок.
Еще одна примета нового этапа - усиление роли бренда. Известная марка становится для потребителя дополнительной гарантией выбора. Это особенно важно на фоне роста ценовой чувствительности. Покупатель экономит не обязательно за счет отказа от привычного продукта или бренда. Он может выбрать меньшую упаковку, более доступную позицию внутри категории или другой формат, но сохранить предпочтение к конкретной марке.
В торговле эта стабилизация проявляется в продолжающемся лидерстве дискаунтеров, хотя и не столь высокими темпами, как раньше. Сопоставимые продажи большинства форматов магазинов перестали падать, а гипермаркеты вышли примерно на нулевую динамику.