- Одни из самых популярных сентябрьских грибов - это осенние опята. Растут дружными группками на пнях, валежнике, в старых вырубках и на местах бывших рубок. У съедобных опят на ножке есть пленчатое кольцо ("юбочка"), а шляпка часто покрыта мелкими чешуйками. У ложных двойников кольца нет, окраска может быть яркой, а запах - неприятным.
За опятами следуют грузди. Их можно найти в хвойных и смешанных лесах, часто во мху, на опушках. Грузди ценятся в засолке, но многие виды перед приготовлением нужно вымачивать.
Рыжики продолжают расти до середины сентября и более при теплой погоде. Подберезовики и подосиновики еще можно найти, хотя к концу месяца их количество снижается.
Маслята встречаются особенно в молодых хвойных посадках. Их легко узнать по маслянистой шляпке, которая легко отделяется от мякоти. Волнушки стоит искать в смешанных и лиственных лесах, чаще на опушках и вдоль лесных дорожек. Еще есть моховики, сыроежки и полевые шампиньоны.
- Назовите топ-3 самых опасных ядовитых гриба в Башкирии?
- Пожалуй, я бы назвал бледную поганку, мухомор вонючий (белую поганку) и галерину окаймленную.
- Какие грибы чаще всего путают?
- Белую форму бледной поганки часто путают со съедобными шампиньонами (отличие - наличие у бледной поганки прикорневого чехла - вольвы, а также белый цвет пластинок под шляпкой, у шампиньона они розовые), зеленую форму бледной поганки можно спутать с зеленой сыроежкой (у сыроежки, опять же, нет прикорневого чехла, а также кольца на ножке - поэтому не стоит собирать грибы, срезая под самую шляпку, так их легче спутать, поскольку не остается отличительных признаков).
Также опята (осенние, летние, зимние) часто путают с некоторыми видами ядовитых грибов, похожими на них.
Кроме того, не следует собирать незнакомые или сомнительные грибы, покупать грибы с рук у дороги или в местах стихийной торговли, употреблять старые переросшие или червивые грибы, где уже начался распад белка. Также необходимо соблюдать технологии приготовления и хранения консервированных грибов.
- Как правильно собирать грибы: срезать ножом или выкручивать?
- На самом деле нет никакой разницы, поскольку грибы, которые мы собираем - это только плодовые тела. Независимо от способа сбора грибница от этого не пострадает. Для грибницы плодовые тела - это такое же временное явление, как яблоки для яблони. Многие миллионы плодовых тел грибов в природе постоянно либо просто сгнивают "на корню", либо поедаются животными, поражаются плесенью и т.д., и почти всегда это никак не отражается на состоянии грибницы.
- На какое время приходится пик "грибного сезона"?
- Понятия "пик грибного сезона" не существует, так как рост грибов регулируется исключительно погодными условиями. Но, если имеются в виду основные периоды массового плодоношения грибов в нашем регионе, то в Предуралье весенние грибы обычно массово появляются в конце апреля - начале мая, летние - с середины июня. Осенний сезон стартует с начала сентября и продлится до октября. В горно-лесной зоне, как правило, эти сроки сдвинуты: весенние и летние виды появляются немного позже, осенние - раньше. Кроме того, в каждой конкретной местности есть свои нюансы по срокам плодоношения грибов, поскольку действует множество локальных факторов.
- Какие наши местные грибы лучше всего впитывают тяжелые металлы из атмосферы?
- Плодовые тела и грибница любых грибов, независимо от их съедобности, обладают высокой способностью поглощать из окружающей среды вредные для человека вещества. Наибольшее количество этих веществ грибы накапливают в городах, промышленных зонах, а также по обочинам дорог.
- Становятся ли ядовитые грибы менее опасными, если варить их долго?
- Нет, длительная варка не делает ядовитые грибы безопасными. Большинство опасных грибных токсинов устойчиво к высоким температурам. Даже если варить их много дней подряд - это ничего не даст.
Главнейшее правило "грибной безопасности" - не собирать незнакомые или сомнительные грибы.
Приволжский федеральный округ, по данным Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка, становится ключевой точкой роста российского грибоводства. В 2025 году здесь выращено 9 тысяч тонн грибов, что составляет 6,5% общероссийского сбора. Пензенская область лидирует с 6 тыс. тонн, что на 45% больше, чем в 2024 году. В пятерку регионов также вошли Башкортостан (784 тонны), Удмуртская Республика (396 тонн), Оренбургская и Чувашская области (по 77 тонн).
Пензенская область занимает пятое место в России по выручке от грибного бизнеса. В десятку крупнейших также входят Башкортостан (восьмое место) и Самарская область (девятое).
Саратовская область производит почти весь российский мицелий (основы для выращивания грибов, аналога посадочного материала в растениеводстве). В прошлом году здесь собрали 1,75 тыс. тонн - практически весь объем грибницы, произведенной сельхозорганизациями в России (1,76 тыс. тонн).
"ПФО формирует полноценную экосистему грибоводства. В округе есть крупные производители товарных грибов, регионы с высокой эффективностью бизнеса и производство мицелия. Такая комбинация создает возможности для расширения действующих комплексов, запуска новых проектов и развития поставок за пределы округа", - отмечают аналитики Центра.