Чем непонятнее, тем подозрительнее
По данным исследования, чем сложнее и менее понятна технология, тем выше вероятность, что продукт будет восприниматься как менее натуральный. Особенно заметно это на кофе: зерновой натуральным считают 84% россиян, растворимый - 57%, хотя делают их из одного сырья. Зерна проходят только обжарку, а для растворимого кофе из них еще готовят экстракт и высушивают его.
"Каждый четвертый россиянин (25%) считает, что растворимый кофе без вкусовых и других добавок все равно содержит в себе дополнительные примеси. В действительности растворимый кофе без вкусовых и других добавок может состоять только из кофе", - пояснила генеральный директор аналитического центра НАФИ Гузелия Имаева.
Почему в таком кофе нет ничего лишнего, объясняет заместитель руководителя Высшей инженерной школы "Новые материалы и технологии" РЭУ им. Г. В. Плеханова Светлана Тефикова. По ее словам, сублимация - это физический способ обезвоживания, а не химическая обработка: кофейный экстракт замораживают и сушат в вакууме, где лед сразу превращается в пар. "Сублимированный кофе является дегидратированным (обезвоженным) кофейным экстрактом, и его производство не предусматривает введения консервантов, ароматизаторов или иных посторонних компонентов", - подчеркивает эксперт.
Долго такой кофе хранится потому, что влаги в нем почти не остается, а без воды бактерии и плесень не размножаются. Поэтому консерванты ему просто не нужны, говорит Тефикова. По ее словам, даже после истечения срока годности сухой кофе не становится опасным, он лишь теряет вкус и аромат.
Стекло с наценкой
Похожим образом покупатели оценивают и внешние признаки продукта. 74% считают более натуральным продукт с коротким сроком годности.
"Потребитель считает: раз портится быстро, значит, продукт "живой", без консервантов, натуральный, а не химия, которая хранится годами. При этом люди забывают, что современные технологии (ультрапастеризация, вакуумизация, асептический розлив) позволяют долго хранить абсолютно чистый продукт без капли химии", - говорит доцент Финансового университета при правительстве РФ Анна Бердникова.
По ее словам, производители этим пользуются. Некоторые намеренно указывают на упаковке меньший срок годности, чем продукт может выдержать, чтобы он казался свежее.
Не гарантирует пользы и короткий состав, в который верят 53% россиян, предупреждает исполнительный директор НИЦ "Здоровое питание", диетолог, гастроэнтеролог Нурия Дианова. По ее словам, даже газировка может состоять всего из трех-четырех ингредиентов, но пищевой ценности у нее нет.
Зеленая плашка и знакомый бренд
Самым сильным ориентиром остается привычка. При одинаковой цене 80% россиян выберут знакомый напиток, а не новый, среди людей старше 55 лет - 88%.
На надписи "натуральный", "эко" и "био" ориентируются 23% опрошенных. Бренды активно используют гринвошинг, говорит Бердникова: пишут на пачке чая или кофе "100% натуральный продукт", красят упаковку в крафтовые и зеленые тона, рисуют листочки. "С точки зрения закона это не запрещено, так как чайный лист сам по себе натурален, но это успешно маскирует ароматизаторы и красители в составе", - объясняет эксперт. "Покупатель подсознательно ищет подтверждение своей безопасности. Увидев крупную зеленую плашку, он успокаивает себя и делает выбор за долю секунды, не переворачивая пачку", - добавляет Бердникова.
Чтобы не попасться на такие уловки, Дианова советует смотреть не на лицевую сторону упаковки, а на оборот и читать список ингредиентов строго по порядку: они указаны по убыванию массы. Производители часто дробят сахар на "глюкозный сироп", "патоку" и "декстрозу", чтобы спрятать его общее количество ближе к концу списка, поясняет эксперт. "Главный навык потребителя сегодня - внимательно изучать мелкий шрифт на обороте, а не верить ярким обещаниям спереди", - заключает она.
Опрос НАФИ проведен в августе 2026 года, опрошены 1600 россиян старше 18 лет.