Как известно, для наибольшей сохранности шампанского необходимо умело и правильно его открыть. Но для Франции XVIII века это было довольно рискованно, так как часто бутылки взрывались прямо в руках рабочих.
Дело в том, что в горлышке бутылок с напитком скапливается осадок, который под воздействием углекислого газа выталкивается наружу. Петрова говорит, что самая опасная часть работы при производстве игристого напитка была у дегоржера - так называли рабочего, который открывает бутылки.
Существуют и другие версии возникновения этой поговорки. Например, бытует версия, что этот девиз принадлежит мадам Николь Клико, жене французского винодела, которая решила усовершенствовать технологию изготовления шампанского и получила "взрывной" эффект.
Есть и предположения, связанные с ситуациями, когда игристое вино получали как награду за рискованное дело. Например, принято полагать, что выражение возникло среди гусар Наполеона. А в Словаре разговорных выражений "Живая речь" Белянина отмечается, что крылатая фраза обозначает возможность иногда рискнуть, а само слово "шампанское" трактуется как "напиток, чаще всего выпиваемый при победе, выигрыше". Неудивительно, что такой яркий и шумный эффект при открывании бутылки полагался как вознаграждение победителям.
Радость и связь шампанского с праздничным настроением дошли и до наших времен, а вот опасности теперь не грозят работникам производств. На современных производствах используются машины, которые позволяют в разы снизить риск получения увечий.
Порой на некоторых винодельнях до сих пор востребован ручной дегоржер, но Петрова уточняет: "Во избежание эксцессов, он сегодня надевает специальный защитный плащ и металлическую маску".