Мутный рассол со слизью, пеной, хлопьями грязно-серого или зеленоватого цвета, вздутая крышка, пузырьки газа или белесые нити - это признаки того, что в банке с соленьями появились опасные микроорганизмы: дрожжи, плесень, гнилостные бактерии, перечислили в Роскачестве в комментарии Life.ru.
Особенно должна насторожить вздутая крышка, указывающая на активное газообразование внутри банки.
Отдельную опасность представляет ботулизм: возбудитель Clostridium botulinum не имеет вкуса, цвета или запаха, поэтому даже идеально прозрачный рассол не гарантирует безопасность.
Специалисты советуют не пробовать соленья и выбрасывать банку, даже если возникают малейшие сомнения.
Однако в целом рассол может быть слегка мутным из-за жесткой воды, добавления йодированной соли либо плохо промытых огурцов. Это не всегда делает заготовку опасной, но может повлиять на вкус и срок хранения.
При домашнем консервировании качество продукта зависит прежде всего от соблюдения чистоты и стерилизации: если банки или крышки были обработаны недостаточно тщательно, риск порчи возрастает, отметили в ведомстве.