Лимоны сорта "мейер" - ароматные, с тонкой кожурой и мягкой цитрусовой кислотностью - растут на агрофирме в предместье Нальчика. Они находят применение во всех четырех ресторанах Карины. Их используют при приготовлении традиционных кавказских блюд, в напитках и десертах и при подготовке фуршетных столов. В результате заморский фрукт, выращенный рядом с Нальчиком, стал фирменным продуктом семейного предприятия.
Супруг Карины, талантливый архитектор Альбек Шереужев, занимается строительством. Сама она пошла по стопам своей мамы, Леры Лампежевой, свыше полувека отдавшей индустрии общественного питания Кабардино-Балкарии. А в сфере интересов старших представителей рода Шереужевых-Лампежевых находится аграрный сектор с тем самым - ставшим знаменитым - лимонарием.
Он находится на северной окраине республиканской столицы - на землях бывшего совхоза "Нальчинский". Об основателе хозяйства, ветеране Великой Отечественной войны, Черкесе Мовсисяне старожилы до сих пор вспоминают добрым словом. Говорят, именно он свыше полувека назад привез экзотические саженцы из-за границы, где местные селекционеры смогли создать сорт лимона, который может расти в условиях жаркого климата и холодной зимы. Мало кто тогда верил, что они приживутся на Кавказе. Но в Кабардино-Балкарии лимоны не только прижились, но и, напитавшись горным воздухом, настоянном на аромате альпийских лугов, стали еще вкуснее.
- Многие не верят, что лимоны могут быть сладкими, поэтому удивляются, когда наши пробуют, - говорит агроном Альбек Афаунов. - Конечно, не такие, как апельсины - кислинка, терпкость и характерный аромат лимона сразу чувствуются, но все это с привкусом других цитрусовых. Да и сладость преобладает над кислым вкусом. А растут наши лимоны гроздьями. Особенно красиво, когда они созреют. И такой аромат стоит в теплицах, что им не надышишься.
В отличие от абхазских, кабардинские лимоны можно вырастить только в условиях закрытого грунта. Критическая температура для них - ниже плюс пяти градусов. Оптимальный диапазон - от плюс 15 до плюс 20 градусов. Чтобы экзотические растения хорошо росли, нужно поддерживать определенную влажность и использовать антистрессовые препараты.
- Без тепла лимоны вырастить невозможно, а у нас заморозки бывают до минус 15 градусов, - продолжает Альбек. - Поэтому теплицы отапливаем. Цитрусовые растения капризные, с ними круглый год хлопот много. Но и радость большая, когда наступает пора уборки урожая. С середины ноября за нашими лимонами выстраивается очередь. Они, конечно, дороже, чем импортные или абхазские, - по 350 рублей за килограмм. Но разница в цене полностью оправдывается отменным вкусом.
Афаунов называет бывшего директора совхоза Черкеса Мовсисяна великим человеком. Ведь именно он еще в 1962 году построил первые теплицы, а спустя 20 лет привез в республику саженцы и заложил лимонарий. Его дело уже в постсоветские времена продолжили братья Захмишевы, сохранившие теплицы. А с 2008 года их хозяевами стали Аслан Шереужев и Альбек Афаунов.
- Мы друг друга считаем кровными братьями, - поясняет Альбек. - Аслан сына в мою честь назвал. Я к нему с Кариной отношусь как к родным детям и всегда радуюсь их успехам. Наша забота - аграрный бизнес. Занимаемся им на шести гектарах. Почти гектар отведен под шесть теплиц. В трех из них растут лимоны сорта "мейер". Тут примерно 500 деревьев. За опытом по выращиванию лимонов к нам приезжают из других районов республики. У нас секретов нет, и мы всегда рады гостям. Например, из Терека приезжал Ахмед Хамбазаров. Порадовались за него, узнав, что он заложил там лимонарий.
Терские лимоны еще совсем юные: саду Хамбазарова - четыре года. Парник он строил сам, руководствуясь привезенным из Нальчика опытом. Сразу посадил около 100 деревьев, которые уже на следующий год дали плоды. По словам Хамбазарова, выращивание лимонов в закрытом грунте оказалось делом прибыльным и быстро окупаемым. Поэтому он хочет заложить еще одну теплицу. Подобные планы есть и у нальчикского лимонария.
- Стратегическую задачу перед нами Карина уже поставила, - говорит Альбек Афаунов. - Ее энергии можно позавидовать: многодетная мать, у нее трое детей, а все успевает - порядок и в доме, и в бизнесе.
В большинстве проектов, которые успешно реализует Карина Лампежева, заложены культурные коды Кабардино-Балкарии.
- Не только я, но вся наша большая семья очень любит свою республику, - признается она. - Мы живем в окружении потрясающей красоты, не уступающей швейцарским Альпам, и очень хотим, чтобы ее увидели и оценили наши гости, приезжающие сюда со всех концов России. С развитием туризма связан весь наш семейный бизнес, а к участию в своих проектах я активно привлекаю тех, кто через свое искусство хранит и передает культурный код региона.
Мадина Саральп - признанный модельер, основательница Модного дома в Нальчике. Она - автор униформы для персонала ресторана авторской кухни, где гостям предлагают отправиться в гастрономическое путешествие по Кавказу. Гостей встречают сотрудники, облаченные в черкесские одежды с рукавами, напоминающими крылья мифической птицы Дудукуш.
Частью интерьера ресторана стало творчество Руслана Мазло - самобытного художника, работающего в редчайшей технике ручного плетения из рогоза. Самая масштабная его работа - инсталляция высотой пять метров и шириной 2,5 метра - находится сразу у входа. Известный кабардино-балкарский художник Руслан Цримов написал картину с образом Мадонны. Его впечатляющая работа напоминает о корнях и бережном отношении к земле. А Милана Халилова - художница и войлочный мастер - создала впечатляющую 12-метровую люстру над барной зоной. Выполненная вручную по старинной адыгской технологии валяния шерсти, она стала главным световым акцентом и одновременно инсталляцией.
А фирменным продуктом в этом и других ресторанах являются выращенные на семейной ферме лимоны сорта "мейер". Здесь их можно увидеть во всем многообразии: в корзинах и вазах на столах и в изысканных блюдах, пропитанных особым ароматом и сладковатой кислинкой. Неизменным спросом пользуются шоколадный торт с солеными лимонами, лимонный торт с меренгой и, конечно же, лимончелло. В ноябре, когда наступит сезон созревания лимонов, меню наверняка станет еще кислее.
- Гости специально к нам приходят, чтобы угоститься плодами нового урожая, - говорит Карина. - Уже решили, что будем закладывать новые теплицы и вкладывать серьезные инвестиции в этот проект. Сейчас там туристы проводят фотосессии, а мы планируем после реконструкции пригласить их отобедать или отужинать в лимонном интерьере. Кстати, коллеги предложили мне запустить подобный проект в Москве. Думаю, возьмусь за это. Пусть и москвичи узнают вкус наших кабардинских лимонов.