Так, кефир изготавливают с использованием кефирных грибков. Причем в этой закваске "живут" и молочнокислые бактерии, и дрожжи. "Именно из‑за дрожжей возникает легкое брожение: в напитке появляются пузырьки, а вкус получается чуть "щиплющим", с выраженной кислинкой", - отмечают в ведомстве.
Похожим продуктом является бифидок, однако он намного мягче на вкус. Дело в том, что в нем нет дрожжей и кефирных грибков, зато много бифидобактерий в сочетании с молочнокислыми бактериями. Вкус ровный, не щиплет язык, а сам продукт ориентирован на поддержку микрофлоры кишечника.
А вот ряженку готовят из топленого молока: его долго выдерживают при высокой температуре, и только потом сквашивают термофильными бактериями. Отсюда и сладковатый оттенок вкуса.
Айран больше относится к освежающим напиткам. Его производят на основе йогурта (или катыка), разбавляют водой и добавляют соль. "Получается жидкий, солоноватый и очень летний вариант. Благодаря воде айран легкий и хорошо утоляет жажду, а соль помогает поддерживать электролитный баланс", - заключили в Роскачестве.