"Сердцевинную" часть исследованного объема составила пшеница четвертого класса - 54,3 процента, или 4,6 миллиона тонн. Доля пшеницы третьего класса - 27,3 процента, или 2,3 миллиона тонн, а на пятый пришлось 18,3 процента, или 1,6 миллиона тонн.
Как рассказали сотрудники лаборатории, в партии мягкой пшеницы третьего класса массовая доля белка достигает 17,2 процента, сырая клейковина варьируется в диапазоне - от 23 до 34 процентов. В зерне четвертого класса содержание белка составило 16 процентов, а клейковины - от 18 до 31 процента. Эти показатели говорят о хорошей пригодности зерна в производстве муки, в том числе хлебопекарной.
Эксперты обратили внимание на высокую плотность (натуру) кубанской пшеницы, подтверждающую ее отличное вызревание. Натура зерна третьего класса достигает 837 г/л при среднем уровне 775 г/л, в четвертом - варьируется от 710 до 784 г/л с пиковыми значениями в отдельных партиях до 895 г/л. Для мукомольных заводов такое тяжелое зерно означает получение максимального количества муки высших сортов с минимумом отходов.
Кроме того, кубанское зерно нынешнего урожая обладает высокой чистотой: содержание сорной примеси в партиях составило в среднем 0,4-0,8 процента при допустимом пределе до двух процентов, в нем отсутствуют опасные грибковые инфекции - фузариоз и головня. Так что сырье не требует сложной очистки на элеваторах и готово к переработке.
Распределение части урожая в четвертый класс специалисты объяснили погодой: частые дожди в вегетационный период повлияли на накопление питательных веществ в колосе.
"В итоге 2,46 миллиона тонн зерна немного не хватило до нормативов 3-го класса по показателям белка и клейковины, а еще 1,71 миллиона тонн набрали высокий белок (свыше 12,1 %), но показали меньший процент клейковины. Важно понимать: это абсолютно здоровое и выполненное зерно, мукомольные свойства которого позволяют вырабатывать качественную хлебопекарную муку", - подчеркнула заведующая испытательной лабораторией Краснодарского пункта Новороссийского филиала ФГБУ "ЦОК АПК" Тамара Халявкина.