В баночке - черная икра, которая поставляется в магазины. Стоимость 50 граммов - от 2 тысяч рублей. Паюсная икра, та, что в вакуумной упаковке, тоже продается, но найти ее непросто. Кстати, в таком виде икра поставляется на Международную космическую станцию. Цена одного килограмма, с учетом доставки - около 10 тысяч долларов.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
Российская черная икра имеет вкус сливок. Поэтому хороша и просто с хлебом, без сливочного масла.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
В России черную икру фасуют щедро. В этой баночке 500 граммов.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
На блюдце - нарезка паюсной икры. Паюсная – это прессованная соленая черная икра. Стоит она в 1,5 раза дороже зернистой. Поскольку при производстве паюсной икры из нее удаляется влага, продукт может храниться дольше. В таком виде паюсную икру едят космонавты.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
Условия фасовки икры стерильные.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
В одной баночке должно уместиться 50 граммов продукта. Недостающие или лишние икринки убирают пинцетом.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
Фасуют икру ложками, но точно, как в аптеке. Кстати, череповецкая икра поставляется и в Кремль, и на Международную космическую станцию.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
Перед фасовкой черную икру промывают вручную под чистой водой.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
В таких емкостях икру промывают после дойки. В раствор для очистки добавляют молоко или глину.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
Одна самка осетра может дать в среднем 2-3 килограмма икры.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
За один раз рыбка всю икру не отдает. Поэтому ее доят два-три раза в день. Но не чаще одного раза в год.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
На сегодняшний день дойка - самый гуманный способ получения икры. Раньше осетров было много и никто особо не задумывался, как сохранить им жизнь. Рыбам просто вспарывали брюхо и после получения икры, выкидывали их за борт. Потом научились зашивать брюшную полость после извлечения икры. Сейчас после дойки рыбу отпускают в бассейн и через 1 - 1,5 года она снова будет давать икру. Кстати, этот способ получения ценного сырья поддерживают защитники природы, в том числе организация WWF.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
А это - взрослая самка осетра. Половой зрелости эти рыбы достигают только в 8-летнем возрасте. А продолжительность их жизни, как у людей, в среднем - 60-70 лет.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
Так выглядят мальки осетра. Возраст этих рыбок - 2-3 недели.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
Близость водоемов к Череповецкой ГЭС, которая дает горячую воду, позволяет круглый год разводить рыбу ценных пород.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
Работники фермы вылавливают сома. Говорят, особенно вкусен сом холодного и горячего копчения.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
В таких бассейнах с теплой водой осетры и белуги могут жить на открытом воздухе круглый год.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
На рыбной ферме в Череповце разводят и карпов.
Фото: Алена Узбекова/ РГ
Смотреть полную версию фоторепортажа на сайте RG.RU