- Почему огурцы в моей теплице такие горькие, хотя я все делаю по инструкции?
- Чем полить огурцы, чтобы наверняка избавиться от горечи?
- Какие сорта огурцов гарантированно не горчат даже в жаркое лето?
Содержание:
- Что такое кукурбитацин и почему он отвечает за горечь
- 7 основных причин, почему огурцы горькие
- Подробная инструкция: как вырастить сладкие и хрустящие огурцы
- Что делать, если огурцы уже собраны и горчат
- Вредны ли горькие огурцы
- Часто задаваемые вопросы
- Заключение
Что такое кукурбитацин и почему он отвечает за горечь
Виновник горечи огурцов - органическое вещество кукурбитацин. В норме оно есть в корнях, листьях и стеблях растения, а в плодах его нет или присутствие настолько минимально, что на вкус не ощущается. Однако если растение находится в стрессе, кукурбитацин может усиленно синтезироваться и в плодах, накапливаясь в них и придавая им горечь.
Такая неприятность происходит с огурцами в сухую и жаркую погоду при недостаточном поливе.
- Для огурцов горечь - это еще и своего рода защита. Таким образом, растение, находящееся и без того в стрессовых условиях, становится менее привлекательным для травоядных и насекомых, - уточняет преподаватель биологии Борис Щербаков.
7 основных причин, почему огурцы горькие
Определяя, почему горчат огурцы в теплице, огородник должен исключить семь основных возможных причин.
1. Нарушение режима полива
Огурцы могут горчить от недостаточного или чрезмерного полива. Еще более опасен резкий контраст - например, когда после долгой засухи огородник начинает усиленно "проливать" растения.
2. Экстремальные температуры
Огурцы чувствительны не только к нерегулярному поливу, но и к резким перепадам температур. Пример: днем стоит жара за тридцать, а ночи прохладные, в пределах +12-14 °C. Такие температурные скачки ухудшают обмен веществ растения, усиливается синтез кукурбитацина и других защитных соединений.
3. Сортовые особенности
Некоторые старые сорта генетически склонны к тому, чтобы накапливать кукурбитацины, тогда как у более современных меньше горечи (хотя при стрессе и у них плоды могут горчить). Важно выбирать более устойчивый к стрессам сорт.
Примеры современных гибридов, которые меньше подвержены горечи:
- "Герман F1",
- "Кураж F1",
- "Маша F1",
- "Конни F1",
- "Маринда F1".
4. Ошибки при подкормке
Огурцы, как и помидоры, в период цветения и плодоношения не любят избытка азота. Также они могут страдать от несбалансированного питания - например, недостатка необходимых элементов - при том, что другие столь же важные подаются в избытке. Это тоже приводит к физиологическому стрессу и ухудшению качества плодов, в том числе горечи.
5. Неправильное освещение
Огурцы могут начать накапливать больше защитных веществ, в том числе кукурбитацин, как при недостатке света (замедляется фотосинтез), так и при сильном продолжительном солнце (усиливает стресс). Да, для овощей важно хорошее освещение, но перебарщивать не стоит. Важен баланс.
6. Повреждения и травмы растений
При пересадке, прополке, из-за присутствия на участке активных маленьких детей или домашних животных корни, стебли, листья растений на огороде могут ломаться или обрываться. Повреждения - это тоже стресс. Оно приводит к нарушению у растения нормального обмена веществ и усилению выработки кукурбитацинов.
7. Болезни и вредители
При поражении любым грибковым заболеванием или атаке вредителями растение становится слабее, и у него снижается иммунитет. Ответом будет опять же "включение" защитных механизмов и активная выработка "горького вещества".
Подробная инструкция: как вырастить сладкие и хрустящие огурцы
Если вас интересует, как сделать огурцы сладкими и что сделать, чтобы огурцы не горчили, достаточно просто создать условия, в которых растения не будут испытывать стресс.
Шаг 1: организуйте полив правильно
- Вода не должна быть ледяной (например, из скважины).
- Поливать лучше под корень. Старайтесь, чтобы вода не попадала на листья: нужно исключить риск появления болезней (если возникнут неблагоприятные условия).
- Важна регулярность: не допускайте больших пропусков в поливе в жаркую погоду или перелива.
- Важно поддерживать почву постоянно умеренно влажной, не допуская ни пересыхания (это частая причина горечи), ни застоя воды, - поясняет агроном и огородник со стажем Алексей Кузнецов.
Шаг 2: защищайте огурцы от перегрева и холода
- Для огурцов важны тепло и отсутствие температурных крайностей. Желательно избегать продолжительной жары от +30 °C и похолоданий ниже +12-14 °C.
- Притеняйте огурцы в жаркую солнечную погоду, мульчируйте почву, регулярно проветривайте теплицу.
- При резком и сильном похолодании используйте укрывной материал.
Шаг 3: сбалансированное питание
- Соблюдайте баланс элементов, в частности, не переборщите с азотом. При проведении подкормки следуйте инструкции.
- Не забывайте про природные источники питания. Например, древесная зола подпитает огурцы калием, который им необходим (но помните, что она подщелачивает почву).
- В качестве быстрой помощи при сильном стрессе нанесите на листья внекорневую подкормку.
Шаг 4: правильное формирование куста
- Проредите огурцы, чтобы они не были слишком густыми, мешая движению воздуха.
- Своевременно удаляйте пожелтевшие листья или те, что расположены близко к земле.
- Равномерно подвязывайте огурцы, чтобы растения не росли беспорядочно.
Что делать, если огурцы уже собраны и горчат
Итак, вопрос, почему свежий огурец с грядки горчит, теперь понятен. Однако бывает, что горчат плоды из банки - например, соленые или маринованные.
Как поясняют эксперты, от стандартного маринада или рассола сладкие огурцы не могут изменить вкус на горький. Причина, как правило, в том, что они уже были собраны такими, а хозяйка просто этого не заметила - собрав урожай, сразу сделала заготовки, не попробовав огурцов.
Если после сбора урожая есть подозрение, что весь он горький, унывать не стоит. Часто кукурбитацин концентрируется именно в кожице и у плодоножки. Так что можно использовать такие огурцы в пищу, срезав горькие части.
Алексей Кузнецов: вымачивание эффективно, если горечь не сильная. В этом случае она либо уйдет, либо останется, но почти не будет ощущаться. Однако если огурцы очень горькие, такой способ не поможет. Засолка или консервация тоже может частично убрать горечь, но опять же только в легких случаях.
Вредны ли горькие огурцы
В тех количествах, которые есть в горьких огурцах, кукурбитацин не ядовит (вызвать отравление он может в намного больших концентрациях).
Однако употребление слишком горьких плодов, где концентрация намного выше, чем обычно бывает в огурцах, способно вызвать раздражение желудка или кишечника, что обернется, например, болями или диареей.
- Если огурец из теплицы горчит только чуть-чуть и такой привкус в салате вас не раздражает, можете его есть - это не опасно, - поясняет Алексей Кузнецов.
- Почему огурцы горчат в теплице из поликарбоната?
- Чаще всего причиной оказывается перегрев. В солнечную погоду теплица из поликарбоната сильно накаляется, и температура внутри становится выше оптимальной для огурцов нормы. Если огородник не проветривает теплицу или забывает поливать огурцы, начинает усиленно вырабатываться кукурбитацин.
- Чем полить огурцы, чтобы они не горчили?
- Для того, чтобы плоды не горчили, достаточно полива обычной водой - какого-то чудодейственного средства не существует. Главное - чтобы полив был регулярным и в меру. Помимо грамотного полива, можно подкормить огурцы удобрениями.
- Можно ли есть горькие огурцы и солить их?
- Такие огурцы не ядовиты. Есть свежими и солить плоды можно, если горечь слабая и вас не смущает такой привкус. Помимо этого, в некоторых случаях рассол может чуть-чуть убрать горький вкус. Вызвать проблемы ЖКТ могут только очень горькие плоды, но такие обычный человек и сам есть не станет.
- Что делать, чтобы огурцы не горчили в открытом грунте?
- Следите, чтобы почва была стабильно влажной, и постарайтесь оградить растения от физического стресса. Притеняйте их, если весь день светит солнце, не допускайте резких перепадов температур (например, в холодную ночь после запредельной жары укройте кусты), защищайте огурцы от вредителей.
- Все ли огурцы могут горчить?
- При неблагоприятных условиях выращивания горчить может любой сорт. Однако есть современные гибриды F1, которые менее склонны к накоплению кукурбитацинов в плодах, чем старые сорта. Чтобы рисков было меньше, лучше выращивать именно их.
- Почему после засолки огурцы горчат?
- Как правило, это связано с тем, что такими плоды были еще до засолки. Рассол или маринад не разрушает кукурбитацины сами по себе, но от него слабая горечь может ощущаться меньше или быть практически незаметной.
Заключение
Чтобы огурцы с огорода не были горькими, старайтесь не допускать неблагоприятных условий. При стрессе вещество, дающее горечь, начинает накапливаться в плодах. Следите за тем, чтобы теплица не перегревалась и в то же время температура не падала до экстремальных для плодов значений. Не позволяйте почве пересыхать, она должна быть стабильно влажной. Регулярно совершайте проветривания и выполняйте другие меры. Кроме того, обратите внимание на современные сорта, которые меньше горчат.