Известный французский диетолог, чья диета имеет множество поклонников во всем мире и до сих пор вызывает бурные дискуссии, приехал в Москву по приглашению компании, которая занимается модным сейчас направлением - доставкой клиентам диетических продуктов, рассчитанных на питание целого дня. Продукты "приезжают" в специальной сумке-боксе. Открываешь - а в ней несколько пластиковых контейнеров. В одном - завтрак, в другом - обед, в третьем - ужин. "Перекусы" тоже учтены. В принципе такой "диетический набор" люди могут приготовить, и носить с собой сами. Но когда? А тем более, если содержимое коробочек одобрил сам доктор Дюкан. Тот самый, которому когда-то таксист заявил прямо в лицо: "Доктор, вы третий в нашей спальне между мною и женой". А сколько женщин, что кидаются ему на шею с криками "Вы изменили мою жизнь!" И не только в России.
- Четвертый раз я в Россиb и сейчас приехал с плохой новостью - я привез вам диету, - сказал Пьер Дюкан. - Но с другой стороны - это и хорошая новость, потому что я привез вам механизм, как противостоять лишнему весу - этой ужасной проблеме, которая есть во всем мире.
Проблема лишнего веса - это беда недавнего времени. У нас создается впечатление, что она существовала еще во времена греков и римлян. Конечно, всегда были люди, у которых был лишний вес, но проблемой общества это стало только с 1944 года. Я француз, поэтому буду говорить о Франции. Перед Второй мировой войной во Франции было до ста тысяч человек, которые страдали лишним весом. Когда я в шестидесятые годы вошел в медицину, таких людей насчитывалось около миллиона. А сейчас - 26 миллионов человек.
Лишний вес - это проблема, возникшая с цивилизацией. Что же произошло? Конфликт между человеком и обществом. Человек ищет счастья, а общество - экономического процветания. Чтобы экономика шла в рост, нужно производить товары, и нужны те, кто их потребляет. Этот образ жизни начал бороться с теми принципами, которые всегда имели ценность: семья, духовность, контакт с природой, и множество других вещей. И вот мы становимся потребителями - айфоны, айпады и прочее. С этим новым образом жизни у людей должна была появиться компенсация нехватки основных вещей. Ею стала еда.
Еда стала тем костылем, который облегчает нам жизнь, и когда мы хотим остановиться и попробовать идти по жизни сами, нам это сложно сделать. Я придумал свою систему, чтобы сделать этот способ более легким. Если человек будет терять в весе лишь 200 граммов в месяц, он быстро остановится. Нужно было создать такую систему, где каждый мог бы есть то, что он хочет, без чувства голода.
Вот параметры моей системы:
Первый - простота. Есть сто основных блюд, которые вы можете есть, сколько хотите. Последние два слова в этой фразе имеют магический эффект. Когда я принимаю пациентов, они не верят. Я прошу позвонить мне через неделю. Они звонят, потому что похудели. И говорят так: "Мне казалось, когда я уходил от вас, что есть такой выбор продуктов, но потом оказалось, что нельзя пить вино, есть хлеб, шоколад…." Сто продуктов питания моей диеты - это 72, содержащие протеины и богатые белком, такие, как нежирное мясо, рыба, постная ветчина и другие, и 28 овощей - это все овощи, кроме крахмалосодержащих
Вторая характеристика моей диеты - она имеет 4 стадии. Хорошо структурирована. Люди понимают, что есть "локомотив" и три "вагона", и им нравится система, в которой они не чувствуют себя потерянными. В диете - две фазы, направленные на то, чтобы потерять вес, и две, чтобы его стабилизировать.
Медицинская практика позволила мне познакомиться с сорока тысячами пациентов, и я никогда не встречал среди них такого, который не сидел бы на диете, и к которому вес не вернулся бы снова. Хоть раз в жизни, но это происходило. Именно поэтому я выстроил две фазы стабилизации веса.
Методика проста: первая - фаза "атаки". Она длится от 2 до 6 дней, у вас есть 72 разрешенных белковых продукта. Дни рассчитываются, в зависимости от того, какое количество веса надо потерять. Если надо похудеть на десять килограмм, то нужно устроить 4 белковых дня. Но с белками к нам приходят еще и протеины - даже в постном мясе есть пять процентов жира.
Переходим ко второй стадии. Она называется "стадия чередования" или "стадия круиза". Она довольно длительная - на ней теряется один килограмм в неделю. Опять же для человека, который хочет потерять 10 кило, в первые четыре дня он избавится от двух, но это лишь разогреет сердце, а потом - по одному килограмму в неделю. То есть 8 недель - 56 дней плюс еще 4 дня первой стадии… Итого за 60 дней, за два месяца, теряются 10 килограмм. Есть только один случай, когда человек не может худеть. Если у него "ленивая щитовидка", то есть щитовидная железа не функционирует правильно.
Дальше возникает вопрос как не вернуть потерянный вес. Я впервые осознал эту проблему в 1985 году. И придумал вот что. На третьей фазе мы сохраняем все сто продуктов. Едим овощи и протеины, добавляем два фрукта в день - каждый за один прием пищи. Также разрешается два ломтика хлеба из муки грубого помола и 40 граммов сыра в день, две порции крахмалосодержащих в неделю - это может быть рис, или макароны, или чечевица. Остается - два дня в неделю, когда… можно оторваться!
И как только мы вошли в третью стадию - "консолидации", то начинаем потреблять всю пирамиду продуктов, которая является полноценной для ежедневного питания человека. Стадия "консолидации" - 10 дней на каждый потерянный килограмм, чтобы тело привыкло быть в форме.
А дальше - мы входим в пожизненную - четвертую - стадию нормального питания. И в ней есть принципы, которые нужно соблюдать. Первый - один регулярный день в неделю, когда человек возвращается к протеинам и ест их так, как в первой стадии. Четверг, например. Второе правило - это ходить пешком двадцать минут в день. Вы можете сказать, что это - ерунда, но люди не ходят. Когда я стал писать про двадцать минут ходьбы на рецепте, люди стали этому больше верить.
Третье правило - поднимайтесь по лестнице до четвертого, а еще лучше до пятого этажа. И только потом пользуйтесь лифтом. Особенно это правило актуально для американцев с их небоскребами.
И еще очень важно есть три столовых ложки овсяных отрубей в день. Они имеют возможность впитывать воду. Это единственные отруби, которые при наличии жидкости в 25 раз увеличивают объем. Они раздуваются и, проходя через желудок, "склеивают" всякую гадость, тем самым очищая организм.
Вопросы доктору Дюкану не заставили себя ждать:
Я читала, что французам тяжело было отказаться от вина. От чего будет трудно отказаться русскому человеку?
Пьер Дюкан: Не знаю. Может быть, тоже от вина или от водки. В любом случае в плане алкоголя нет такой большой разницы между Россией и европейскими странами. Мы близки друг к другу. Алкоголь не разрешен в моей диете на первой и второй фазе. На третьей можно его употреблять, но не больше двух раз в неделю. На четвертой позволен один бокал вина в день.
А российская "Кремлевская диета"? Она похожа на вашу, но не исключает алкоголь.
Пьер Дюкан: Я слышал о ней, но не знаю, что это за диета.
Кому не рекомендована ваша диета?
Пьер Дюкан: Детям до 17 лет и беременным женщинам. Но я очень рекомендую во время беременности ограничить потребление сахара. Это важно для плода.
Вносились ли в вашу диету изменения, с тех пор как вы ее создали?
Пьер Дюкан: Да, было много изменений. Я разрешил в легких количествах некоторые продукты, которые раньше запрещал. Например, какао с жирностью - один процент. Какао - отличный заменитель шоколада. А шоколад это огромная проблема, потому что все его любят, и он очень питателен. Шоколад - это атомная бомба для организма.
Я не разрешал раньше употреблять растительное масло на стадии "атаки", а сейчас разрешаю - пол чайной ложки в день. Стал позволять немного кукурузной муки. Всего примерно 40 продуктов, которые я стал впоследствие разрешать. Но в микроскопических количествах - всегда есть доза, которую нельзя перешагнуть. И больше, чем два изменения в день, делать нельзя.
Почему возникли изменения в диете?
Пьер Дюкан: Потому что худеть непросто. Однажды ко мне пришла пациентка и сказала, что она так похудела, что ей хотелось бы чуток такого-то продукта. Я был в благодушном настроении и позволил ей немного. А она вышла из кабинета, пришла домой и написала в интернете, что я разрешаю есть этот продукт! Я разрешил лично ей, но не всем! А потом начался шквал звонков и мейлов.
Есть люди, которые жалуются, что у них, после того, как они сели на вашу диету, портятся волосы.
Пьер Дюкан: Есть те, кто обладают хрупкими волосами. Когда эти люди садятся на диету, проблемы нужно решать с помощью витаминов и серы, как минерала.
Я категорически против того, кто составляет мнение о моей диете, как о белковой. Я подчеркиваю, что рекомендую белок плюс овощи. И овощам уделяю больше внимания. Я говорю, что разрешаю есть столько протеинов, сколько хотите, а овощей столько, сколько можете. А физически съесть много протеинов очень сложно.
А есть и такие, кто жалуются на плохое самочувствие, после того, как сели на вашу диету.
Пьер Дюкан: Есть люди с повышенным давлением, пониженным и нормальным. Моя диета идеально подходит для людей с повышенным давлением. А у тех, у кого оно понижено, могут возникнуть головокружение и тошнота. Мое предписание для таких - ешьте больше соли. В моей диете я вообще не исключаю соль. И еще очень важно в моей диете потреблять качественные продукты, особенно, когда идет речь о первых двух стадиях.
Откроется ли в Москве клиника Дюкана?
Пьер Дюкан: Нет, но с удовольствием подумаю об этом раз. Клиники есть в 10 странах, но в восточной Европе их нет.
Скажите хотя бы несколько слов о книге "Десерты диеты Дюкан", которую вы приехали представлять.
Пьер Дюкан: Когда я начинал свою диету, десертов не было и в помине, потому что не существовало заменителей сахара, красителей и йогуртов с нулевой жирностью. Потом эти продукты появились. Возник сахарозаменитель. Вначале он был синтетический и ужасный по качеству, а сейчас уже - натуральный. Потом появился агар-агар, ароматы и овсяные отруби. Женщины полюбили их и начали присылать рецепты из разных стран. Даже из Турции прислали рецепт рахат-лукума без сахара. Таким образом, я и написал книгу.
А какой ваш любимый десерт?
Пьер Дюкан: Баварский крем-творог с желатином.
Врач-диетолог Маргарита Королева:
- Дюкан - обладатель диеты. Не программы сбалансированного питания, не тех знаний, которые он передает людям, чтобы их научить правильно питаться, а - диеты.
Она даст результат, но не позволит его удержать. Она хороша для людей молодых. Но пожилые, обремененные болезнями и диагнозами, имеют потом ряд проблем в виде и подагры, и повышения уровня холестерина (хорошо если он не перерастет в ишемическую болезнь), и камни в почках, и запоры…
Все это ведет к снижению работоспособности. А таких серьезных нюансов будет масса. Ко мне приходит немало людей, с такими "программами в организме", которые запущены благодаря диете Дюкана. Самая большая проблема в том, что люди набирают потом вес, и каждый потерянный килограмм "приводит" за собой парочку других, и это очень деморализует человека.
Жалко, что Дюкана тиражируют в России. То, что уже где-то в забвении, у нас распространяется. А мы, начитавшись сказок в стиле "по щучьему ведению", все надеемся на чудо. Нет пророков в собственном отечестве. Есть ньюансы, есть вопросы. Но Дюкан - очень харизматичный человек, и доходчиво несет свою информацию, так что непрофессионалы ведутся на удочку.