Поделиться
В Японии и других развитых странах такая здоровая еда, обогащенная натуральными витаминами и микроэлементами, не в диковинку, а в России, скорее, экзотика, хотя разработка подобных продуктов тоже идет. После обсуждения деталей партнерства для гостей организовали дегустацию. Технологи школы разработали множество рецептов (они защищены патентами), в которых используют не только ламинарию, но и другие дары моря, а также дикоросы уссурийской тайги.
Профессор Дзюро Хироми и доцент Ясиеси Тории были удивлены разнообразием ассортимента. Им предложили попробовать сосиски с добавлением ламинарии, колбасу с ропилемой (вид медузы, обитающей в Японском море), печеночный паштет с кукумарией и ламинарией, майонез с экстрактом анадары (разновидность двустворчатого моллюска), йогурты с экстрактами дальневосточных растений, леденцы на основе облепихи и лимонника, способные понижать и повышать давление.
- Мы давно разрабатываем рецептуру продуктов с добавлением ламинарии, начиная от хлеба и заканчивая кондитерскими изделиями. Ее употребление укрепляет иммунитет, помогает выводить из организма тяжелые металлы. О ней известно много, но не все, и мы продолжим исследования с японскими коллегами, - рассказала замдиректора Школы биомедицины Татьяна Каленик.
Гостям очень понравились нектар из тыквы с добавкой из красных водорослей, сосиски с морской капустой, колбаса с медузой и даже "инновационные" паштеты из печени, хотя ее в Японии не едят.
- Добавление кукумарии сделало вкус печени менее резким. Профессор Дзюро Хироми удивился: "Оказывается, это так вкусно, особенно с белым хлебом!". А еще и очень полезно, ведь кукумария содержит вещества, обладающие противоопухолевым и иммуностимулирующим действием. В 100 граммах паштета содержится половина суточной нормы бета-каротина и суточная норма пищевых волокон, - отметила Каленик.
Ламинария и кукумария для Приморья - не в диковинку, а вот интерес технологов к медузам удивил, хотя в Китае их едят. Оказывается, их химический состав очень богат: в ропилеме содержатся марганец, хром, железо, алюминий, медь, титан, селен и 17 аминокислот. Ярко выраженного вкуса у нее нет, да и его легко замаскировать специями.
По словам Татьяны Каленик, местные бизнесмены все больше интересуются рецептурой новых продуктов. Один из них готовит к запуску линию по производству сосисок с морской капустой. Кстати, ее добавление снижает стоимость конечного продукта на 15-30 процентов. А еще в Школе биомедицины планируют построить экспериментальный цех, где будут придумывать полезную еду для космонавтов и полярников.