Долгие годы он был игроком клуба НХЛ "Миннесота Норс Старз". Он является отцом нынешней звезды НХЛ Зака Паризе, который, парадоксально, но факт, стал выступать не за канадскую, а за американскую сборную по хоккею.
Первые свои шесть сезонов Паризе-старший провел в "Бостон Брюинз", но сделал себе имя в Миннесоте, где он играл с 1967 по 1975 годы и в 1978-79 годах. Его уважали за агрессивность на льду, и во многом благодаря этому качеству он был выбран для участия в составе сборной Канады в суперсерии-1972 года против команды Советского Союза, играя под 22-м номером в одном звене с легендарным центрфорвардом Филом Эспозито.
После этой серии, в которой Паризе особенно "завелся" в восьмом, решающем матче в Москве, он провел свой лучший сезон в НХЛ, набрав рекордные в карьере 75 очков в первенстве НХЛ 1972-73 годов. Всего за 890 игр в НХЛ он набрал 594 очка по системе "гол плюс пас". В промежутке между выступлениями за "Северные звезды" он играл за команды "Нью-Йорк Айлендерс" и почившую в бозе "Кливленд Байронз". В своем последнем сезоне за "Миннесоту" в возрасте 37 лет он был назначен капитаном и закончил карьеру в ранге одной из легенд клуба. Всего он более 15 лет выступал в НХЛ, играя на позиции левого крайнего, дважды участвовал в матче всех звезд (в 1970 и 1973 годах).
После окончания карьеры Жан-Поль Паризе работал помощником главного тренера "Миннесота Норс Старз", а также главным тренером в ряде молодежных команд. Паризе также был директором и тренером хоккейной школы в Миннесоте, где обучались его сыновья Джордан и Зак. Кстати, Зак Паризе подписал 13-летний контракт на 98 миллионов долларов с "Миннесотой Уайлд" в 2012 году, чтобы быть ближе к своим родителям.
О смертельной болезни отца, как сообщила газета Minneapolis Star-Tribune, Зак Паризе узнал после возвращения из Олимпиады в Сочи.