Традиционные основы культуры питания народов Ямало-Ненецкого автономного округа будут описаны в отдельной главе Арктической кулинарной книги, работа над которой должна завершиться в 2017 году.
Подготовкой раздела о ямальской кухне сейчас заняты участники международного молодежного семинара, который проходит в Ямальском полярном агроэкономическом техникуме.
Как рассказал один из кураторов проекта, директор Северного форума, председатель правления ассоциации "Оленеводы мира" Михаил Погодаев, у разных народов Севера подходы к приготовлению и принятию пищи отличаются. Для Ямала, например, характерно сыроедение. Для сравнения, в Якутии сырую рыбу или мясо любят в основном чукчи, остальные аборигены предпочитают пищу приготовленную. В новой книге основной акцент будет сделан именно на феномене ямальского сыроедения.
"Большой объем знаний о культуре оленеводов до сих пор не задокументирован. Необходимо восполнить этот пробел, - подчеркивает участник семинара, норвежский исследователь, профессор и доктор наук Свейн Матисен. - В ямальской тундре эти знания прекрасно сохранились, и оленеводам со всего мира было бы полезно приехать сюда и поучиться у местного населения".
Гостей семинара угощали не только докладами и презентациями по теме, но и национальными блюдами. Студенты техникума под руководством опытных поваров накрыли стол для дегустации, изюминкой которого стали национальные блюда - соленая, фаршированная, копченая оленина, отварная дичь, пироги с северной ягодой.