19.08.2017 09:00
    Рубрика:

    Вышла пушкинская версия "Книги о вкусной и здоровой пище"

    Пушкинская версия "Книги о вкусной и здоровой пище"
    На днях в Москве вышла в свет остроумная и жизнерадостная книга о Пушкине. Она непременно вызвала бы улыбку и у самого Александра Сергеевича.

    Названная по строчке из "Евгения Онегина", книга "Между жарким и бланманже"* посвящена, как легко догадаться, гастрономическим вкусам и кулинарным предпочтениям поэта и его героев.

    Это издание при всей его забавности строго документально. Его составители - главный научный сотрудник Государственного музея А.С. Пушкина Наталия Ивановна Михайлова и хранитель музейных предметов и книжных фондов Елена Арленовна Пономарева.

    Счастливая идея рассказать не только о творческой кухне поэта, но и о подлинной кухне пушкинской эпохи, пришла доктору филологических наук Наталии Михайловой еще в пору ее работы над "Онегинской энциклопедией". И вот в руках у читателей - пушкинская версия "Книги о вкусной и здоровой пище".

    "Если мы хотим увидеть Пушкина в жизни, - пишет Наталия Ивановна в предисловии, - то в его письмах и произведениях, в стихах, прозе, а также в письмах, дневниках и мемуарах его друзей и современников мы с любопытством будем отмечать подробности, связанные с едой: вот Пушкин лакомится блинами, ест моченые яблоки, просит брата прислать ему в деревню сыра; вот он пьет шампанское, сидит за самоваром, грызет орехи... А как хорош Пушкин на дружеской пирушке!"

    Из книги вы узнаете, чем потчевал Пугачев Петрушу Гринева, а Екатерина Великая - свою собачку, которая испугала капитанскую дочку Машу Миронову; каким было угощение в доме Лариных и чем питались жители села Горюхина...

    Давайте вместе с составителями альбома "Между жарким и бланманже" перелистаем самые вкусные страницы произведений Пушкина и воспоминаний о нем.

    Кулинарная книга Александра Пушкина

    Он вовсе не был лакомка. Он даже, думаю, не ценил и не хорошо постигал тайн поваренного искусства; но на иные вещи был он ужасный прожора. Помню, как в дороге съел почти одним духом двадцать персиков, купленных в Торжке. Моченым яблокам также доставалось от него нередко.

    П. Вяземский. Старая записная книжка.

    * * *

    В Юрзуфе жил я сиднем, купался в море и объедался виноградом; я тотчас привык к полуденной природе и наслаждался ею...

    А.С. Пушкин - А.А. Дельвигу.

    Середина декабря 1824.

    * * *

    На половине дороги, в армянской деревне, выстроенной в горах на берегу речки, вместо обеда съел я проклятый чюрек, армянский хлеб, испеченный в виде лепешки пополам с золою, о котором так тужили турецкие пленники в Дариальском ущелии. Дорого бы я дал за кусок русского черного хлеба, который был им так противен...

    А.С. Пушкин. Путешествие в Арзрум.

    * * *

    У Гальяни иль Кольони

    Закажи себе в Твери

    С пармазаном макарони,

    Да яишницу свари.

    На досуге отобедай

    У Пожарского в Торжке,

    Жареных котлет отведай

    (именно котлет)

    И отправься налегке...

    А.С. Пушкин - С.А. Соболевскому.

    9 ноября 1826.

    * * *

    Знаешь ли, что обо мне говорят в соседних губерниях? Вот как описывают мои занятия: Как Пушкин стихи пишет - перед им стоит штоф славнейшей настойки - он хлоп стакан, другой, третий - и уж начнет писать! - Это слава.

    А.С. Пушкин - Н.Н. Пушкиной.

    11 октября 1833. Болдино.

    * * *

    Проиграв в карты офицеру Зубову, игравшему нечисто, Пушкин замечает громогласно, что нельзя платить такого рода проигрыш. Зубов вызывает Пушкина на дуэль. Дуэль происходит за городом. Пушкин ест черешни в то время, как противник целится. Зубов стреляет первым и дает промах. Вместо выстрела Пушкин спрашивает Зубова: "Довольны ль вы?" Зубов бросается с объятиями. "Это лишнее", - замечает Пушкин.

    *"Между жарким и бланманже": А.С. Пушкин и его герои за трапезой. Составители Н.И. Михайлова и Е.А. Пономарева. Художник К.Е. Журавлев. Москва, фонд "Связь эпох"; Кучково поле Музеон, 2017.

    Рецепты любимых блюд Пушкина

    Варенцы сливошные

    Взяв самых хороших густых сливок, топить их в печи в горшке, чтоб кипели, до тех пор пока не сделаются красны. Потом, вынув из печи, слить и простудить так, как парное молоко, а после разлить в муравьиные горшочки, положа в сии сливки в каждый горшочек ложки по 3 свежей сметаны, и перемешать оное хорошенько. Наконец истопить хотя нарочно свежего молока и, сняв с него оттопленные пенки, покрыть ими оные вареные сливки, или варенцы.

    Блины постные с яблоками

    Возьми хороших яблок, очистя их, изрежь тонкими ломоточками и посыпь сахаром; потом сделай тесто из хорошей крупитчатой муки на сладком густом полпиве; изрезанные яблоки, положа на сковороду, обмазанную прованским маслом, обливай тем тестом и пеки блины по обыкновению; по испечении складывай их один на другой на блюдо; посыпь сверху мелко истолченным сахаром с корицею и подавай на стол.

    Бланманже

    Взяв мигдалю сладкого фунт и горького четверть фунта, очистить и, обланширивши, истолочь мелко; потом, положа оной в кастрюльку с штанцом, духами и сливками, растереть все вместе и процедить. Потом, сваря оленьего рогу или рыбьего клею, застудить; между тем положить в каструльку сливок молошных самых густых, корицы, гвоздики и кардамону и вместе с мигдалем поварить, и положа толченого сахару, смешать, класть в формы и застудить.

    Новый совершенный российский повар и кондитер, или Подробный поваренный и кондитерский словарь. М., 1792.