В Прикамье начался сбор дикоросов

В сельских районах Пермского края началась первая в этом году тихая охота - жители деревень вышли в поля для сбора пистиков. Это раньше очень популярная, а сейчас многими забытая основа для приготовления многих сытных и вкусных блюд. Из пистиков можно сделать пирожки, кашу, добавить в омлет или сделать пистюшницу – запеканку. Рецептов очень много.

Витамины под ногами

Раньше это была очень популярная, сегодня же почти забытая основа для многих сытных и вкусных блюд. С начинкой из пистиков можно сделать пирожки, добавить их в кашу или омлет, приготовить пистюшницу - запеканку. Рецептов множество.

Пистики - это молодые побеги хвоща полевого. Они появляются на полях почти сразу после схода снега, когда земля немного прогреется.

Жители Коми округа отправились на промысел уже в начале мая. Зеленые побеги, похожие на маленькие початки кукурузы, собирают ведрами. Травы на полях еще нет, и пистики заметны сразу - густо торчат тут и там небольшими наперсточками.

Дома с них достаточно снять верхние чешуйки - и можно готовить, что душе угодно. Самые нетерпеливые едят пистики сырыми.

В продаже они появились и в Перми. Цена невысокая - 100 рублей за литровое ведерко.

Когда не было такого изобилия фруктов и овощей, как сегодня, пистики становились настоящим спасением, особенно в тяжелые времена.

- В годы войны есть особо было нечего, - вспоминает пенсионерка Надежда Плюснина. - И как только снег на полях сойдет, мы бегом туда пистики собирать. Полные туеса наберем, мама потом пирожков настряпает. Очень вкусно после зимы свеженького поесть.

Побеги полевого хвоща прочно входят в уральскую, и не только, кухню. Они обладают множеством полезных свойств: укрепляют организм, оказывают противомикробное действие, являются хорошим антисептиком.

Но время пистиков коротко. Если опоздать с выходом на поля, то можно и без витаминных побегов остаться - они быстро вырастают и становятся несъедобными. Погода тоже не последнюю роль играет. В солнечные дни, например, пистики быстро высыхают.

Заготавливать их можно двумя способами. Первый традиционный - засолка, второй, сегодня более распространенный и менее хлопотный, - заморозка.

Сразу за пистиками наступает время сбора сныти, а ее постепенно сменяет другой лесной деликатес - пикан.

Его побеги - здоровенные пустотелые дудки с зонтичными соцветиями - собирают в мае - начале июня. В пищу идут только молодые побеги. Вареные пиканы можно есть горячими, макая в соль. А можно мелко порубить и добавить в суп, салат или окрошку.

Первая ягода

После майских деликатесов наступает время первых ягод. В июне появляется жимолость, потом на пригретых солнцем угорах, сенокосных угодьях и пастбищах - земляника. Еще не так давно ее собирали ведрами, теперь же сена заготавливают значительно меньше, чем раньше, и сладкая ягода пропадает с зарастающих разнотравьем полей.

Затем луга окрашивают зелено-красные плоды лесной клубники, редкой на Западном Урале ягоды. Это небольшие, с ноготок, плоды чудесного вкуса. Кто попробует лесной клубники, уже никогда не забудет ее аромата. От земляники она отличается еще и тем, что чашелистники плотно прилегают к ягоде, отрывать их неудобно, и лучше поедать вкусную клубнику прямо с ними.

Варенье из земляники и лесной клубники получается замечательное.

- В прошлом году попали на клубнику, - рассказывает жительница Частинского района Людмила Кочетова. - Прямо пропасть ее было. Я два дня ходила собирать на угоры, набрала три больших ведра. И наелась вдоволь, и варенья наварила. Надеюсь, и нынче клубники будет много.

Еще одну пермскую ягоду нужно "ловить" - она очень быстро появляется и так же быстро исчезает. Это морошка. Варенье из ее янтарных ягод - деликатес, стоит немалых денег. Еще бы - морошка растет только на верховых болотах, и добраться до нее непросто.

Пермский урожай

Коротенькое уральское лето успевает одарить всех, кто не сидит дома, разнообразными дарами. В первую очередь это, конечно, грибы. Несколько лет подряд в Прикамье был урожай всех видов грибов, в том числе рыжиков, маслят и белых. А вот в прошлом году, видимо, компенсируя изобилие земляники и лесной клубники, рыжики не уродились.

Обычно они появляются в августе-сентябре, а прошедшим летом царский гриб вдруг пошел в конце июня. Кто успел, тот и набрал. Больше рыжиков не было. Зато появилось немало белых грибов, особенно в Коми округе, Чердынском, Соликамском и Красновишерском районах.

На северных территориях ближе к осени начинается сбор болотных ягод. Первой появляется черника. За ней идут голубика и брусника. В конце августа отправляются за клюквой. В клюкве Западного Урала содержится множество витаминов, оттого она и обладает кислым вкусом. А не сладостью, как импортная, что задорого продается в супермаркетах.

В наших краях, если не лениться, а выйти в лес и поля, когда они просохнут от растаявшего снега, с пустой корзиной домой точно не вернешься.

Отжать грибочки

В мая отправляются в лес первые грибники. Обычно это те, кто хорошо разбираются в грибах и умеют их готовить. В это время в пермских лесах появляются сморчки и строчки. Грибы эти условно-съедобные, но случаев отравления ими в Прикамье пока не регистрировалось.

На вид "первогрибы" неприглядны. Только профессионалов тихой охоты такой пустяк не смущает. Главное - найти и хорошенько приготовить, а на вкус и цвет, как известно, товарищей нет.

- Их надо хорошенько отварить, не меньше получаса, - говорит Александр Белых, грибник со стажем. - Из грибов отжать воду, тщательно их промыть и потом уже готовить. Сморчки и строчки великолепны и в жарехе, и в грибовнице.

Растут они обычно на опушках березовых и осиновых рощ. Некоторые знатоки делают на них спиртовой настой, он хорошо помогает при болезнях суставов.

Но следует помнить, что такое лекарство годится только для наружного употребления.

Весенние рецепты

Пирожки с начинкой из пистиков

Пистики очистить, помыть, порубить, отжать сок, добавить сырое яйцо или сметану. Раскатать из пресного теста небольшие, диаметром 10-12 сантиметров, сочни и начинить их фаршем. Уложить на противень, выпекать в духовке.

Похлебка со снытью

В кипящую воду положить картофель, морковь, лук, чеснок, варить десять минут. Затем добавить уже сваренную и измельченную сныть, еще раз довести до кипения. Подавать в горячем виде со сметаной.

Пельмени с пистиками

Пистики очистить, вымыть, измельчить, добавить сметану или сырое яйцо, тертый чеснок. Фаршем начинить пельмени и сварить, как обычно.

Биточки из крапивы

Свежую крапиву отварить две-три минуты в кипятке, дать стечь воде, измельчить и смешать с густой пшенной кашей, придав форму биточков.

Жареные розетки одуванчика

Отварить розетки в подсоленной воде, посыпать толчеными сухарями, обжарить и подать с кусочками жареной говядины.

Между тем

На этой неделе, 11 и 12 мая, в Пермском доме народного творчества "Губерния" (Пермь, улица Советской Армии, 4) пройдут Дни города Кудымкара и коми-пермяцкой культуры. Гости с севера покажут спектакль на коми-пермяцком языке "Гузи да Мези", пройдет выставка художников округа, а для детей - кукольное представление. Но самое главное - на празднике состоится дегустация блюд коми-пермяцкой кухни. Есть прекрасная возможность отведать знаменитые пельмени с пистиками, национальные шаньги, паренки из моркови, деревенское пиво и квас.

Пистики появляются на полях почти сразу после схода снега, когда земля немного прогреется.