Как известно, чтобы нейтрализовать фитиновую кислоту, которая содержится в ряде продуктов, их рекомендуется замачивать. Эффективен ли этот метод, и где еще содержится кислота, мешающая усвоению кальция, железа, фосфора и прочих минералов, объяснила врач.
Фитиновая кислота - одна из причин железодефицитной анемии у вегетарианцев, пишет в своем телеграм-канале кандидат медицинских наук, эндокринолог клиники МГУ Зухра Павлова.
Между тем, достаточно фитиновой кислоты содержится в таких орехах как фундук, миндаль, грецкий, пекан, в ряде бобовых и зерновых, а также в крупах, в том числе в гречке.
Тепловая обработка уменьшает содержание фитиновой кислоты в продуктах на 30-35%. Однако гораздо лучше эффект будет от замачивания.
"Вымачивать продукты придется долго: овес и овсяные хлопья - 10-12 часов, рис белый - 9 часов, рис коричневый - 12 часов, перловую крупу - 6 часов, гречку и пшено - 5 часов", - объяснила Зухра Павлова, добавив, что есть одна хитрость: результат будет лучше, если воду для замачивания подкислить лимонным соком или уксусом.