Поделиться
Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России, член совета Московского регионального отделения "Деловой России" Сергей Миронов дает оптимистичный прогноз: ресторанный бизнес, особенно в Москве, уже достиг таких высот, что поесть в заведении общепита иной раз стоит дешевле, чем дома. "Да, мы лишимся каких-то гастрономических изысков, станет меньше ресторанов высокой кухни, почувствуют спад спроса кафе и рестораны среднего сегмента, так как цены растут быстрее, чем платежеспособность клиентов, но сама отрасль никуда не денется", - уверен Миронов. Потребитель откатится к фастфуду, но ходить в рестораны не перестанет. "Мы уже наблюдали это и в кризис 2014 года, и в отдельные фазы пандемии", - отмечает он.
Фастфуд тоже подорожает на общей волне, но не критично - этот сектор общепита держится на относительно дешевых продуктах. И как говорит Сергей Миронов, хлебом и мясом страна с лихвой обеспечивает себя сама. Вот овощей выращиваем мало, климат не слишком этому способствует. "Но из Великобритании или Европы мы овощи и раньше не импортировали. Их Турция как поставляла, так и намерена поставлять", - утверждает ресторатор. Могут, правда, возникнуть проблемы с профессиональным ресторанным оборудованием. Оно в столице или полностью импортное, или с импортными комплектующими. Но этот вопрос встанет в полный рост лишь через пару лет - есть время подумать об импортозамещении.
И о нем думают. Есть уже и те, кто подал заявки на получение столичных грантов. Одним из первых заявителей стал рэпер Тимати, пообещавший предложить более свежую, интересную и современную альтернативу McDonald s в виде сети крафтового фастфуда. Подала заявку и сеть быстрого питания "Заверните", специализирующаяся на блюдах из курицы. Причем сеть замахивается сразу на 300 точек, правда в диапазоне ближайших пяти лет. "Мы планировали запуститься в Калуге, а потом потихоньку заходить в Москву. Но раз в столице появилась такая форма поддержки, как гранты, мы готовы перераспределиться", - говорит гендиректор сети Андрей Щетинин.