Калужских рестораторов снабдили деревянной посудой

В Калуге есть мастерская, в которой умельцы изготавливают уникальную деревянную посуду. Эти эксклюзивные для каждого заказчика изделия полюбились российским рестораторам во многих регионах страны. А начиналось все восемь лет назад, когда трое друзей решили открыть свой бизнес. Примечательно, что все крупное оборудование было закуплено ими при поддержке государства.

Сначала было небольшое - всего 30 квадратных метров - кафе. Но это было первое в Калуге заведение, где подавали крафтовое пиво. Надо сказать, что наши предприниматели - Александр Абрамов, Вячеслав Леденев и Сергей Капитонов - большие любители фэнтези и свое заведение оформили именно в этом стиле. Для таверны под названием "Кузня" никак не годилась обычная ресторанная посуда. Изучая рынок, наткнулись на подачу блюд на деревянных досках, потом и тарелки из дерева нашли. Идея очень понравилась, но цены оказались откровенно неподъемными. Тогда решили, что смогут сделать деревянную посуду сами.

- Когда мы думали об открытии заведения, мы представляли себе именно фэнтезийную таверну из книг, фильмов и игр. Серия "Сага о копье", "Властелин колец", вселенная "Забытые королевства" - все это стало нашим вдохновением. Даже не помним, чтобы мы рассматривали другую стилистику. А в мастерской эта тематика проявляется прежде всего в названии самого производства, в названии изделий, которые мы придумываем благодаря эльфийскому словарю, - рассказал Александр Абрамов.

Первые опыты - посуда для себя. Почти год ушел на изучение и отработку технологии. Пробовали, как посуда из дерева ведет себя в условиях общепита, какие нужны пропитки, какой клей... Понятно, что все должно быть экологически чистым и безопасным. Но при этом еще и надежным и долговечным - посуду же постоянно моют. Только подбирая пропитки, провели 40 экспериментов. В конечном итоге установили, что дешевые варианты не годятся. Экологическая безопасность и надежность обеспечиваются только дорогими компонентами. Так появилась мастерская "Древень".

- Древень - это мифическое существо, похожее на ожившее дерево. В произведениях Дж. Р. Толкина этот древнейший народ называют энтами. Этим названием мы хотели подчеркнуть, что работаем с деревом, изучаем, экспериментируем... Используем только натуральные безопасные природные материалы. Уважаем лес, с которым работаем, - подчеркивает Александр.

Посуду, по словам специалиста, можно делать из бука, лиственницы, ясеня. У них в производстве в основном дуб. Поставщиков не так много, да и самое лучшее дерево быстро раскупают крупные оптовики. Удалось найти фирму-поставщика в Калужской области.

Однако, когда поняли, что и как надо делать, пришел ковид. Нужны были оборотные средства, надо было закупать оборудование, арендовать более просторное помещение. Друзья начали искать, где взять денег, и нашли поддержку у государства: по словам Александра Абрамова, практически все крупное оборудование закупили благодаря господдержке.

- Мы взяли все, что только можно было взять, - смеется Александр.

Так, первое приобретение - циркулярную пилу - бизнесмены купили на субсидию на открытие ИП.

- Желание масштабировать производство совпало со стартом госпрограммы поддержки новых предпринимателей. Подали заявку, защитили бизнес-план, получили субсидию на открытие производства от Агентства развития бизнеса Калужской области, которая составила примерно половину стоимости фуговально-рейсмусового станка. Год назад на льготный кредит, полученный в Фонде поддержки предпринимательства, купили ленточную пилу, а месяц назад - станок с ЧПУ, - рассказывает Александр Абрамов.

Работая с деревом, друзья продолжают изучать его и получают от этого удовольствие

К слову, для Александра это не первое знакомство с нацпроектами: в свое время он, будучи еще начальником управления по развитию бизнеса на Калужском турбинном заводе, ознакомился с методами бережливого производства. Сегодня говорит, что без этого грамотного бизнеса не создашь. Так что работа мастерской изначально выстраивалась в соответствии с принципами, повышающими производительность труда. Надо сказать, что, несмотря на весь романтический антураж, друзья - весьма практичные люди. Так, одна из причин появления мастерской по изготовлению деревянной посуды - желание диверсифицировать бизнес. "Диверсификация необходима, чтобы обезопасить свое дело, а ковид показал, насколько уязвимым оно может быть", - поясняют предприниматели. Сегодня небольшой бар уже вырос до ресторанчика со своей кухней площадью 120 квадратных метров. Помимо общепита и мастерской в их компанию входит также юридическая контора.

- Мы подстраиваемся под каждого заказчика, поддерживаем наших клиентов: даем советы по уходу за деревянной посудой, можем приехать, посмотреть общий антураж, что-то подсказать, - говорит Александр Абрамов. - Опыт работы на руководящих должностях научил навыкам общения с любым типом людей. Обычно наши заказчики -владельцы бизнеса, важно обеспечивать сервис на высшем уровне.

Калужане берутся за изготовление деревянной посуды любой сложности. Порой моделируют его в 3D, согласовывают все нюансы, затем тестовый образец отправляют заказчику. И только после этого, если все устраивает, приступают к производству партии. Одним из самых интересных и непростых заказов Александр называет "черные тарелки с рваными краями". Поначалу, пока отрабатывали технологию обжига для получения нужного цвета, до 80 процентов изделий уходило в брак. Вообще с заказчиками, по словам Александра, им везло. Так, самый первый крупный заказ был из Тулы - сети ресторанов Saldens.

- Все произошло случайно. Приехали в Тулу, пошли пообедать и на входе разговорились с мужчиной. Им оказался шеф-повар сети Павел Мельгунов. Оказалось, ему была нужна оригинальная посуда. Так мы получили хороший старт для производства. Сейчас нас включили в франшизу сети, посуда нашего производства для SaldensТапхаус кроме Тулы есть в Москве и в Ростове-на-Дону, - рассказал предприниматель.

Теперь перед ними новая цель - наладить серийное производство не только посуды, но и мебели. Работая с деревом, друзья продолжают изучать его, экспериментировать и получают от этого удовольствие.

- Интересно делать то, чего не могут делать другие, - считает Александр. - Сегодня нам, бесспорно, интересно работать над сложными уникальными изделиями. Сперва нужно такие изделия придумать, спроектировать, прописать технологический процесс. Много труда вкладываешь - классный результат имеешь. Нет ничего приятнее, чем получить восторженный отзыв от заказчика.

Справка "РГ"

Программа льготного кредитования МСП - часть национального проекта "Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы". В ней участвуют компании из самых разных отраслей экономики. Также возможностями программы пользуются индивидуальные предприниматели и самозанятые. В текущем году субъекты малого и среднего предпринимательства смогут получить не менее 500 миллиардов рублей по субсидированным ставкам.

Учитывая повышенный спрос бизнеса на оборотные средства, планируют, что 80 процентов всех кредитов будет выдаваться МСП на оборотные цели. На реализацию программы в 2022 году правительство РФ дополнительно выделило 14,3 миллиарда рублей. Эти средства потребуются на субсидирование новых выдач по установленным ставкам.