Поделиться
Ученые Амстердамского и Делфтского университетов совместными усилиями доказали, что вкус еды можно спроектировать точно так же, как и свойства материалов.
Физики создали мета-шоколад, говорится в исследовании из журнала Soft Matter. Для начала нужно было получить шоколад идеальной твердости - его подвергали температурной обработки и поместили в 3D-принтер.
Затем энтузиасты спроектировали хрусткость и попробовали несколько разных структур. Оказалось, что лучше всего подходит спиралевидная форма - к рассыпчатости шоколада при ней добавляется звук, который усиливает удовольствие от поедания.
Еще один вопрос, который волновал ученых - является ли разработка идеальной еды вопросом проб и ошибок или съедобные материалы могут быть разработаны и точно настроены перед созданием? Исследователи обнаружили, что с помощью хорошо подобранной математической модели можно оптимизировать определенные формы шоколадных конфет с точки зрения, например, их устойчивости к рассыпчатости.
Как говорят ученые, программирование съедобных материалов пока не изучалось. Это первая работа, затрагивающая способы создания идеально вкусных продуктов.