До начала эпидемии птичьего гриппа поголовье уток во Франции достигало 30 миллионов. В 2021 это число снизилось до 21 миллиона, а в 2022 эксперты ожидают, что оно составит всего 15 миллионов.
В связи с этим фермерам пришлось пойти на беспрецедентный шаг - предлагать покупателю печень самок, которая существенно меньше по размеру и визуально менее привлекательна, несмотря на одинаковый вкус.
Растущие цены на горючее и корм для птицы также сделают лакомство менее доступным для рядового потребителя. Сейчас знаменитая печень гуся или утки стоит 55-60 евро за килограмм, что примерно на 30% выше, чем обычно.