С нового года в столовых российских школ появится "ресторанное" меню

Мясо по-мексикански, суп "Дальневосточный", паста с соусом "Альфредо"... Меню изысканного ресторана? Вовсе нет. Такие блюда - в ежедневном рационе учеников московской школы № 1554, которая стала победителем Всероссийского конкурса "Лучшая школьная столовая". А готовит блюда, от одного названия которых сосет под ложечкой, Сергей Газизов - один из лучших школьных поваров года.

Конкурс "Лучшая школьная столовая" проводится уже в третий раз при поддержке Министерства просвещения РФ и Всероссийского педагогического собрания. В этом году конкурсантов встречала гостеприимная Уфа, куда съехались участники из 75 российских регионов.

Накормить школьников вкусно и полезно - одна из приоритетных задач государства. Не случайно в 2022 году на финансирование школьного питания в регионах было выделено более 67 миллиардов рублей! На 2023 год запланировано еще больше - 70 миллиардов.

Сегодня бесплатные завтраки получают около 7 миллионов учеников начальной школы. Льготники получают еще и бесплатные обеды. Организован родительский контроль питания - можно пообедать вместе с ребенком, а отзыв отправить директору или сразу в единую информационную систему. Все данные о школьном меню теперь есть на школьных сайтах и отображаются на специальной цифровой платформе Минпросвещения. Завтрак, обед, иногда и полдник - все разложено буквально по граммам.

Как рассказала "РГ" эксперт Всероссийского педагогического собрания Наталья Солнцева, также доступен и перечень "операторов" - организаций, которые поставляют продукты в школу и, по сути, отвечают за их качество. А ученые анализируют сбалансированность питания по основным позициям - белкам, жирам, углеводам - в каждой школе.

Но как ни крути, вкус - в прямом и переносном смысле - школьному питанию придают повара. И, как показал конкурс, делать это они умеют. Попробуй за полтора часа сделать вкусное, красивое, а главное, подходящее для школы блюдо. Подвох в том, что набор продуктов от шефов держали в секрете до самого начала поединка.

- Мне попались говядина, тыква и картофель, морковь, свежий перец и сметана, - рассказывает Сергей Газизов. - Пришлось выкручиваться - сделал "мясо по-мексикански".

Кстати, до школы Сергей работал в столовой крупного предприятия, а потом - в ресторанах. В школьную столовую попал, как сам говорит, "по личным причинам": захотелось узнать, как и чем кормят сына-старшеклассника. Зашел - и остался. И вот уже как три года готовит для ребят.

Еще одно соревнование - квест-практикум "Безопасный пищеблок". Тут уже на победу работали целые школьные команды: им предлагалось пройти в пищеблок и найти в цехах все нарушения СанПиН, а также требований к состоянию и размещению оборудования. Команда школы № 1554 справилась за 2,5 минуты вместо отведенных 10.

Победителями Всероссийского конкурса "Лучшая школьная столовая" стали:

"Лучший повар" - Сергей Газизов (г. Москва), Татьяна Екимова (Республика Башкортостан);

"Лучшая школьная столовая в городе-миллионнике" - столовая школы № 1554 (Москва);

"Лучшая столовая городской школы" - Бобровский образовательный центр "Лидер" (Воронеж), лицей № 161 (Уфа);

"Лучшая столовая сельской школы" - школа поселка Ново-Гурьевское (Калининградская область), школа села Садовое имени Ахмат-Хаджи Кадырова (Чеченская Республика).

Кстати, при министерстве просвещения создан Федеральный центр мониторинга питания обучающихся, основная цель которого - следить за тем, какая еда попадает в школы, как кормят детей и чем.

По данным социологического исследования, проведенного центром среди более чем 80 тысяч детей, выяснилось: больше всего школьники любят борщ и сосиски. Лидерами антисимпатий стали рыба и блюда из печени. Также ребята дали высокую оценку блинчикам, пельменям, плову.

Ежедневное меню теперь доступно на официальном сайте каждой школы. Завтрак, обед, иногда и полдник - все разложено буквально по граммам

Из гарниров в фаворитах - картофель и макароны. А вот тушеная капуста - рекордсмен по "дизлайкам".

В целом школьники благосклонно относятся к мясным блюдам и не очень жалуют каши и супы, кроме борща.

Родителей тоже опросили: по их мнению, в первую очередь нужно разнообразить рацион и следить за свежестью продуктов, а также внедрять стандарты здорового питания, уменьшая количество соли и сахара.

Прямая речь

Ресторан на первой парте

О том, какой может быть школьная столовая будущего, "Российской газете" рассказала научный руководитель Федерального центра мониторинга питания обучающихся, член Общественного совета при Минпросвещения Валентина Иванова.

Валентина Николаевна, в целом ряде регионов набирает обороты новый формат питания - школьный ресторан. Что за фантазии?

Валентина Иванова: Это не фантазии. Действительно, в школах Москвы, Татарстана, Башкортостана, Тамбовской области столовые уже работают по ресторанному принципу, предлагая детям некоторые позиции меню на выбор: два вида супа, три вида гарнира, чай, компот или какао и т.д.

Наш мониторинг показал: в таких столовых практически нет отходов от школьных обедов, все съедается, потому что блюда соответствуют запросам школьников, которые сами их выбирают. Вот это уже большое достижение! Следовательно, за этим - будущее. И уже с января следующего года в большом количестве школ регионов начнется переход на эту модель организации школьного питания.

А все ли школы готовы? Выбор блюд - значит, больше работы поварам, нужно дополнительное оборудование...

Валентина Иванова: Да, для того чтобы перейти на такую модель работы, потребуется и новое меню, и серьезная модернизация пищеблоков. Но сегодня практически у каждого региона есть свой стандарт школьного питания, которому должны следовать школы. Там указано и число школьников, получающих питание, включая тех, кому нужен индивидуальный подход в питании (дети с аллергией, сахарным диабетом и другими особенностями), типовое меню для школ.

Региональные стандарты позволяют сформировать программу школьного питания по ресторанной модели, так как в них отражены и данные о пищеблоках, оборудовании и, главное, о средствах, которые нужны, чтобы обеспечить питанием всех школьников. До 2024 года планируется отремонтировать 3000 школ и в каждой из этих школ есть пищеблок, школьная столовая. После ремонта с новым оборудованием и дизайном школьные столовые будут готовы к внедрению передовой модели школьного питания - школьный ресторан, школьное тематическое кафе.

Если уж школьная столовая начинает работать по принципу ресторана, тогда и интерьер должен соответствовать?

Валентина Иванова: При ремонте пищеблоков предусмотрено серьезное участие родителей и школьников. Они будут выбирать дизайн интерьера, нужную цветовую гамму. Школьное питание становится формой сотрудничества, новой формой социального партнерства школы, оператора школьного питания, родителей и муниципалитета. В этом важном процессе сохранения и укрепления здоровья наших детей нам просто необходимо продолжать совместную работу по совершенствованию школьного питания.

70 миллиардов рублей запланировано на финансирование школьного питания в регионах в 2023 году

Подготовили прекрасный дизайн-проект с родителями и школьниками, закупили новое оборудование, разработали меню... А поставщик привозит испорченную картошку или молоко. Как быть?

Валентина Иванова: Это проблема. В течение 2022 года наш центр мониторинга активно работал с Россельхознадзором. Именно это ведомство особым образом контролирует поставку мяса, масла, молока, творога в организации общественного питания. На каждую партию продукции должны быть ветеринарно-сопроводительные документы, которые отмечаются в специальной системе "Меркурий". Так Россельхознадзор следит за тем, какая продукция поступила в школу, нет ли контрафакта, который может привести к отравлению детей.

Такой контроль становится все более важным. Мы договорились с Россельхознадзором о формировании белого списка поставщиков, которые работают по правилам, а значит, не боятся контроля и полной проверки своей продукции на каждом этапе ее производства и пути до школьной столовой.

Что подают

В московской школе № 1554 (меню на 23.12.2022)

Завтрак:

• сырники, соус "Молочная сгущенка"/варенье ягодное
• какао на молоке/чай, сахар порционный, лимон
• мандарины, хлебная корзина

Обед:

• огурцы соленые, свекла отварная, морковь свежая, масло растительное
• суп "Дальневосточный"/бульон куриный с зеленью, гренки
• соус "Альфредо", изделия макаронные отварные
• напиток из сухофруктов/чай
• сахар порционный, хлебная корзина

В школе пос. Ново-Гурьевское Калининградской области (меню на 22.12.2022)

Завтрак:

• капуста тушеная,
• мясо птицы, запеченное в соусе, кукуруза консервированная
• кофейный напиток с молоком
• хлеб пшеничный

Обед:

• салат из моркови с яблоками
• рассольник "Ленинградский" со сметаной на бульоне
• котлета рыбная в соусе, картофельное пюре с маслом
• компот из яблок
• хлеб пшеничный, хлеб ржано-пшеничный

Опрос

Как и чем кормить школьников?

Инфографика "РГ" / Александр Чистов/ Мария Набиркина

На сайте "Российской газеты" мы провели свой опрос о том, что хорошо в школьном питании, а что - не очень, какие блюда у школьников любимые и нужно ли переходить на систему "ресторанного" меню по выбору. Скажем сразу: большинство ответивших - за такое нововведение.

Школьный ресторан? Это не фантазии. В некоторых школах столовые уже работают по такому принципу: детям предлагают на выбор суп или второе блюдо

Но пока школьное питание, по мнению родителей, все же оставляет желать лучшего: большая часть отметила, что школьная еда их не устраивает и можно было бы готовить вкуснее. Но тем не менее есть среди блюд фавориты: в лидерах - булочки, пельмени и пицца. А еще - пюре с курицей, плов, свежие овощи и котлеты. Но котлеты - только мясные. Рыбные, как показал наш опрос, "слабое звено".

Родители отмечают: что часто еда успевает остыть, пока дети из классов идут в столовую. Согласитесь, есть даже самое вкусное пюре или пельмени холодными - так себе удовольствие.

Среди пожеланий - сделать меню разнообразным, а подачу блюд - красивой и приятной глазу.

А в это время

Министерство просвещения совместно с региональными властями рассмотрит возможность изменения графика работы групп продленного дня так, чтобы школьники могли находиться там до восьми вечера. Такое поручение дала вице-премьер РФ Татьяна Голикова по итогам заседания Совета при правительстве по вопросам попечительства в социальной сфере.

"...Обобщить и изучить опыт использования имеющихся ресурсов общеобразовательных организаций для организации досуговой, спортивной, иной деятельности для обучающихся 1-6-х классов в группах (группах продленного дня) с учетом занятости родителей до 20.00..." - говорится в протоколе заседания, опубликованном на официальном сайте Совета.

Напомним, с 1 сентября 2022 года на школьной продленке за детьми теперь не только присматривают, но и делают с ними домашние задания. Соответствующие поправки внесены в Закон "Об образовании в РФ". Решение об организации групп продленного дня в школах должны принимать родители. Загвоздка в том, что работает продленка до 18.00 - так же, как и большинство мам и пап. Возможно, скоро ситуация изменится и родителям не придется в спешке убегать с работы, чтобы забрать ребенка из школы.

Рекомендации по организации нового графика продленки "с учетом выявленной потребности, возможности финансового и кадрового обеспечения регионов" должны быть готовы к 10 марта 2023 года.