Еда из принтера

Ученые Вятского государственного университета разработали биотехнологический гель для трехмерной печати функциональных продуктов питания.

Руководитель проекта Сергей Литвинец сообщил, что задача ученых получить продукты с со стабильными заданными свойствами, которые позволяют настроить процесс усвоения пищи и предоставить организму заранее подобранную комбинацию питательных веществ, а возможно и лекарственных субстанций.

- Сейчас 3D-печать используется в основном для декорирования блюд. Но с помощью этой технологии можно создавать еду с заранее продуманной трехмерной структурой, влияя с ее помощью на пищевое поведение за счет того, что текстура пищи является одним из самых важных факторов её восприятия. Самый простой пример, если внедрить в решетку напечатанной "котлеты" какие-то хрустяшки, это повлияет на процесс пережевывания, а значит мы можем регулировать чувство насыщения. Это шаг на пути к решению проблемы ожирения,- поясняет ученый.

Для того чтобы максимально контролировать исходные продукты в своих "чернилах" для 3D-печати еды исследователи решили использовать так называемые каллусные клетки растений. Это выращенные с помощью современных технологий растительные клетки не имеющие специализации. Они еще не стали например клеткой листа или корня.

На первом этапе исследований, результаты которых были изложены в международном научном журнале, ученые из Кирова работали с культурой люпина. Сейчас их внимание сосредоточено на опытах с более традиционными растительными продуктами черникой, земляникой и другими ягодами.

- По своему вкусу и запаху они сходны с обычными ягодами. Правда, это не главное. Использование клеточных технологий позволяет получать продукт с жестко контролируемыми параметрами, который не зависит от погоды или места выращивания,- рассказывает Сергей Литвинец.

Исследование осуществляется при поддержке Российского научного фонда, проект № 22-24-01060, и проводится в рамках программы "Приоритет-2030". На следующем шаге планируется работа в нескольких направлениях. Первое - создания целого спектра исходных материалов, включая разнообразные белки и смеси для печати на их основе.

Вторая важная часть исследований - разработка и исследование оригинальных трехмерных структур на основе созданных "чернил". Вятские ученые считают, что их подход позволит разнообразить рацион участников длительных экспедиций и закрыть целый спектр запросов в функциональном питании, включая спортивные и лечебные диеты.

В рассказе о новой технологии Сергей Литвинец часто использует термин "управление пищевым поведением", однако не считает, что их разработки ведут человечество в некий мир киберпанка, где обычная еда будет доступна лишь избранным.

- Я смотрел сатирический мультсериал о будущем, где обычные люди вынуждены питаться некой биомассой. Не считаю что наши исследования приближают так называемый киберпанк. Даже сейчас ситуация иная. 3D-печать еды - это история, которая началась как технология для элитных ресторанов, но постепенно становится все более доступной. Мы не планируем заменить обычные продукты. Новая технология - это возможность получать полноценную пищу тем людям, которые по каким-то причинам не могут этого сделать. Цель - разнообразить питание в каких-то особых ситуациях, когда сам человек заинтересован в этом,- рассуждает ученый.