По словам главы экспертной группы "Винного гида России" Артура Саркисяна, формула банкета выглядит примерно так: на аперитив уйдет 10-15% от общего объема вина, оставшаяся должна приходиться на белое и красное вино в примерно равных долях. И если мероприятие будет проходить летом в жару, белого вина рекомендуется ставить на столы примерно 60% от общего количества вина без учета аперитива, а в холодное время, наоборот, - больше красного, пишет РИА Новости.
Также специалисты рекомендуют рассчитывать количество вина по принципу: "один гость - одна бутылка". Плюс резерв - примерно в 20% от общего количества вина.