Цены на селедку перед Новым годом растут из-за высокого спроса и снижения вылова

Вылов сельди в этом году ниже, а спрос - выше. Поэтому есть риск роста цен. Но для новогоднего салата атлантическую селедку вполне можно заменить сардиной иваси, вылов которой в России в этом году рекордный.

Из-за изменения логистических потоков и скачка курса валют импорт сельди в этом году не смог восстановиться до уровня 2021 года, а вылов сельди на Дальнем Востоке упал, рассказал "РГ" председатель "Рыбного союза" Александр Панин.

Так, объем добычи тихоокеанской сельди (на Дальнем Востоке) снизился с начала года по 11 декабря до 370 тыс. тонн с 438 тыс. тонн в аналогичном периоде 2022 года - снижение составило 68 тыс. тонн, или 16%. Вылов в Западном бассейне остался на уровне прошлого года - 24 тыс. тонн. Но экспорт сельди из России вырос за 11 месяцев на 13% год к году, до 290 тыс. тонн, подсчитывает Панин.

С начала года продажи сельди увеличились на 10,7%. При этом своей и импортной селедки на российском рынке не так уж много

Импорт атлантической сельди за 11 месяцев составил всего 26 тыс. тонн, что на 8% (на 2 тыс. тонн) больше уровня за тот же период прошлого года (когда объемы рыбного импорта сильно упали), но на 37% ниже уровня аналогичного периода 2021 года, отмечает эксперт. Помимо этого, на российском рынке наблюдается повышенный спрос на сельдь. По данным NielsenIQ, с января по ноябрь продажи селедки выросли в натуральном выражении на 10,7%.

В связи с этим наблюдается рост оптовых цен на сельдь. По данным "Рыбного союза", в оптовом звене сельдь тихоокеанская подорожала к началу декабря в 2,1 раза год к году на Дальнем Востоке, до 110 руб./кг, в Москве - на 24%, до 105 руб./кг. Сельдь атлантическая подорожала в Москве - на 6-10%, в среднем до 115 руб./кг.

Пока это не привело к сопоставимому росту цен в рознице. Год отпускные цены производителей и розничные цены на сельдь растут ниже инфляции. Так, по данным Росстата, сельдь соленая подорожала с начала года всего на 1%, филе сельди соленое - на 2%. "В условиях сокращения уровня потребления рыбы на внутреннем рынке переработчики идут на снижение рентабельности, чтобы удерживать цены. В этом году рентабельность переработчиков уже снизилась на 15%", - говорит Панин.

Емкость внутреннего рынка сельди составляет 370-390 тыс. тонн в год, из которых 75% - российская рыба, говорит президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ) Герман Зверев. Основу вылова сельди в России составляет тихоокеанская сельдь. Цена на нее ниже, чем на атлантическую. Большинство перерабатывающих предприятий европейской части России работают на атлантической сельди. Основной объем поставок обеспечивается за счет импорта, Россия добывает относительно небольшие объемы (на уровне 90 тыс. тонн в год), и вылов в этом году несколько снизился. Ослабление рубля и снижение предложения могли отразиться на стоимости сырья, соглашается Зверев.

"С одной стороны атлантическую сельдь можно заменить олюторской (добывается на Дальнем Востоке), которая даже превосходит первую по вкусовым качествам. С другой - это требует перестройки производственных цепочек. Доставка рыбы с Дальнего Востока длительная и дорогостоящая, что отражается на итоговой стоимости сырья", - рассуждает он.

Также Росрыболовство фиксирует, что вылов сардины-иваси в Дальневосточном бассейне к середине ноября на 88% (до 428 тыс. тонн) превысил уровень прошлого года. Во времена СССР недорогая иваси вполне заменяла селедку.

По мнению Зверева, повысить доступность тихоокеанской сельди для переработки и потребителя можно, расширив программу субсидирования перевозок рыбопродукции по железной дороге и добавив в нее сельдь. Такое предложение рассматривается органами власти.