"Для шашлыка лучше всего подходит мясо молодого животного - оно более нежное, сочное и менее жесткое. Важно обратить внимание на отруб. Для приготовления на открытом огне идеально подойдут мышцы, которые минимально задействованы в движении животного - толстый и тонкий край, корейка, седло, поясничная часть, шейный отруб, а также верхняя часть бедра. Мясо из этих частей наиболее нежное и сочное", - рассказал шеф-повар.
Он обратил внимание, что от грудинки, лопатки и голяшки лучше отказаться, в противном случае шашлык может получиться жестким и волокнистым.
"Маринад наделяет блюдо дополнительными оттенками вкуса и аромата. К жидким маринадам можно отнести приготовленные с помощью уксуса, сока, вина, пива, кисломолочных продуктов, воды. Есть маринады на масле и сухие, которые состоят из специй и овощей, чаще всего лука и чеснока", - уточнил Григорий Мосин.
Главное условие при жарке: правильная температура и расстояние между мясом и углями. Не стоит опускать мясо ниже чем на 8 см от углей - получим сгоревшую корочку и сырую сердцевину. Но и слишком высоко поднимать его не нужно: мясо будет готовиться дольше и, скорее всего, получится сухим. Шампуры с мясом следует располагать на расстоянии 2-3 см друг от друга - так шашлык полностью прожарится, получит золотистую корочку и не "склеится".
Ингредиенты:
Приготовление:
Для начала мясо и курдюк нужно подморозить, чтобы удобно было нарезать тонкими полосками одинаковой толщины. Говядину нарезаем поперек волокон на слайсы толщиной 5-7 мм. Жир - толщиной 3-4 мм.
В противень выкладываем ровным слоем мясо, присыпаем солью, накрываем жиром, на него снова мясо и соль и таким образом делаем 6-8 слоев.
Отправляем мясной "пирог" обратно подморозиться, а после нарезаем его на кирпичики равной формы, размер примерно 2,5*5,5 см. Берем двойной шампур (или два шампура) и плотно насаживаем на него мясо.
Жарить такой шашлык надо 10-12 минут, постоянно переворачивая - жир будет активно плавиться и стекать.
Ингредиенты:
Приготовление:
Свиную шейку рекомендуется нарезать на крупные куски весом 50-60 граммов. Втираем в мясо соль, специи и свежие травы. Режем лук и растираем его руками над мясом, выдавливая сок. Затем смешиваем лук с мясом, чтобы оно равномерно пропиталось.
Переложите свинину в емкость, добавьте немного питьевой воды - это поможет сохранить сочность. Мясо маринуется около 30 минут и готово к жарке над углями в течение 15-20 минут.
Ингредиенты:
Приготовление:
Снимаем тонкую кожицу с куриных филе. Затем нарезаем мясо на кусочки весом около 30 граммов и диаметром примерно 3,5 сантиметра.
Выкладываем нарезанное филе в миску, добавим сначала специи, а затем пасту и соевый соус. Тщательно перемешаем все ингредиенты, чтобы мясо равномерно напиталось ароматами. Осталось только залить маринад прохладной водой и оставить на 12-24 часа в холодильнике.
Когда мясо замариновалось, сливаем остатки маринада и плотно нанизываем сочные кусочки курицы на шампуры и жарим на мангале до готовности. Держим шампуры на высоте 10-12 сантиметров над углями 6-7 минут, периодически поворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно.
Ингредиенты:
Приготовление:
Очищаем мякоть осетрины от кожицы и хребтовых косточек или аккуратно снимем филе, избавив его от ребер и кожуры. Затем нарезаем полученные удлиненные куски примерно по 125 граммов каждый.
Теперь составим маринад. Смешаем сметану с щепоткой соли и ароматным свежемолотым перцем. Обмажем этой смесью каждый кусочек рыбы. Оставляем мариноваться на 20 минут.
Шампуры с осетриной надо разместить на расстоянии 10-12 сантиметров от раскаленных углей и равномерно переворачивать. Через 10-12 минут деликатес станет золотистым и обретет хрустящую корочку.