В СКФУ регулярно создают новые полезные продукты с использованием новейших разработок в области биотехнологий, и пастильный батончик стал одним из них. Это функциональный полуфабрикат с повышенным содержанием белка, аналогов которому в российском сегменте спортпита пока нет.
Мякоть для производства спортивного питания получают из штирийской масляной тыквы, которая названа в честь федеральной земли Штирия на юге Австрии. Из ее семян делают уникальное тыквенное масло, которое за цвет и целебные свойства называют "черным золотом Штирии". Российский климат, особенно южный, подходит для выращивания этого овоща, его много лет массово высаживают, например, на Кубани.
- Наши ученые, ориентируясь на запросы предприятий-производителей, постоянно работают над созданием новых продуктов, улучшением качественного состава, повышением их безопасности, - отметил ректор СКФУ Дмитрий Беспалов. - Рецептуры, разработанные с применением биотехнологий, позволяют повышать функциональные свойства продуктов и расширяют ассортимент продуктов для здоровья,
Штирийская голосеменная тыква активно используется для производства масла и семечек, которые содержат высокую концентрацию витамина Е, цинка, железа, магния, калия и других полезных элементов. Также они считаются источником качественного растительного белка, аминокислот и растительной клетчатки. Однако анализ научной литературы показал отсутствие разработанных технологий по переработке и дальнейшему использованию тыквенной мякоти, в которой созревают семечки.
Чтобы создать новый продукт, ученые исследовали химический состав и технологические особенности мякоти тыквы на кафедре технологии продуктов питания и товароведения университета. Чтобы повысить содержание белка в получившемся батончике, в рецепт добавили изолят сывороточного белка. Также пастила обладает повышенным содержанием углеводов и пониженным количеством жиров.
- Помимо полезного состава, одно из преимуществ нашей продукции - низкая себестоимость, поскольку для пастильных батончиков используется мякоть штирийской голосеменной тыквы, считающейся вторичным сырьем при производстве семечек и масла из них. Также наша разработка может стать региональным гастрономическим брендом и позволит сделать еще один шаг в импортозамещении на рынке спортивного питания, - рассказала автор проекта, магистрант кафедры Екатерина Грушина.
Вкус батончиков можно менять за счет добавления в состав других продуктов, например яблок, апельсина или пряных специй. В перспективе разработчики хотят получить патент на свою разработку.