Как бывший инженер бросила все и стала животноводом-сыроваром
Это только в старом еврейском анекдоте рассказывается о том, что страдавший от стесненных бытовых условий человек завел козу, чтобы потом продать ее и наслаждаться простором и комфортом. А Жиронкина пошла другим путем и сменила городскую квартиру в Волжском на дом в поселке Первомайском, что на живописном берегу пересохшего ерика Бугроватого. Сначала семья была не восторге. Но потом как-то с дочкой поехали в поликлинику. Как понесло со стороны завода выхлопами, девочка сразу запросилась домой, в деревню. А ведь раньше дышали таким воздухом и не замечали.
- Я переживала за продукты, которые потребляет маленький ребенок. Конечно, хотелось, чтобы она пила именно фермерское молоко, а не подбеленную воду. Магазинный сыр дочь отказывалась есть. Когда я увидела в интернете, что, оказывается, это не такая уж сложная процедура, решила сварить сыр. Ей понравилось, и я начала сыроварить, - рассказала Юлия.
Ровно год назад, в сентябре 2023 года, она решилась уволиться и встать на учет как безработная. В центре занятости волжанка узнала, что можно получить субсидию в размере 100 тысяч рублей на развитие личного подсобного хозяйства. На удаленке прослушала бесплатные полуторамесячные курсы. Узнала все необходимое о разведении сельскохозяйственных животных.
На полученные деньги приобрела холодильное оборудование, профессиональный вакууматор, весы, сепаратор и стеллаж в клетке для бройлеров (к сыроварению цыплята отношения не имеют, но к супу с курятиной подходят замечательно). Пришлось вложить и свои 16 тысяч рублей, которые потратила на закваску и формы для сыра. Зимой козочки дали потомство, появилось молоко. Животину кормят не только сеном, но и тыквой, чтобы вкус у молока был лучше. И Жиронкина начала варить сыры, от мягких до твердых. Добавляет черный перец, чеснок, прованские травы, сумах и другие специи, которые индивидуально закажет покупатель. Недавно освоила сырные "рафаэлки": мягкий сыр, белый шоколад, миндаль, сверху кокосовая посыпка. В десерте минимум сахара, так что он полезнее оригинала. Потом наладила выпуск темных конфет - с черным шоколадом.
Сейчас у Юлии в стаде с дюжину животных, но доятся только четыре козы. Самой старшей, Мэри, шесть лет. При приближении чужих людей она настораживается и начинает защищать молодняк. Любимая козочка хозяйки Оливия дает больше всех молока - 2,5 литра в день.
- А это наш производитель, - показала Жиронкина на рогатого самца.
- Эй, производитель, пошел отсюда, - оттолкнула козла моментально усвоившая новое понятие дочка.
Сначала делали пару килограммов сыра в месяц. Этого было достаточно для семьи. Потом сарафанное радио и социальные сети позволили создать небольшую клиентскую базу. Сейчас ежемесячно выходит около 20 килограммов. Предпринимательница признает, что пока просто "в ноль выходит". Даже не удается достичь того уровня зарплаты, что был в найме. Но отступать не собирается. В следующем году Юлия хочет приобрести еще несколько коз. Потребуется и дополнительное оборудование. Надо будет докупить два холодильника для сыра с плесенью. Запрос на него есть, но хранить эту продукцию нужно отдельно. Как говорится, не вся плесень одинаково полезна.
- Больше стало интересных моментов в жизни. Ты ждала, что коза должна окотиться в течение двух недель, а она уже окотилась. И началось: бутылочки, сосочки, кормление. Доить я училась сама. До этого никогда с козами не работала. Но выхода нет: если ты не подоишь, у козы может разболеться вымя, начнется мастит, - объясняет сыровар. - В будущем планирую приобрести доильный аппарат.
Хотя главная изюминка хозяйства в козьем молоке, им дело не ограничивается. "Российский" сыр Жиронкина делает из коровьего молока, которое покупает здесь же, у соседки. Начинающая коммерсантка столкнулась с такой трудностью, как потребительские предубеждения.
- Многие покупатели даже не знают, что козий сыр может быть вкусный. Вот привезла я свой товар на ярмарку. Как узнают, из чего он, сразу морщатся: "А, коза! Фу, не буду. Она же воняет". Но я же саму скотину сюда не привезла и навоз ее тут не разложила. А продукт не может пахнуть плохо, - убеждает Жиронкина. - Одна девушка попробовала конфетку, расхвалила, как вкусно. А из чего сделано? И только я начинаю перечислять, что там в основном сыр, она с криком, что ненавидит козье молоко, уходит.
Так что над маркетингом придется поработать. Возможно, стоит назвать козье молоко "продукцией альтернативного молочного животноводства".
Между тем
Более 450 жителей Волгоградской области с начала года обратились за господдержкой на развитие собственного дела. Соискатель должен составить бизнес-план и защитить его перед комиссией, а потом представить отчет о целевом расходовании средств. В год за такой услугой обращается более тысячи волгоградцев. Удовлетворяется около десяти процентов заявок. Это наиболее обоснованные бизнес-планы с наибольшей вероятностью окупаемости.
- В 2023 и 2024 году примерно одинаковое количество человек обратилось. Услуга пользуется спросом. Обращаются и из сферы красоты, и по вязанию игрушек, преподаванию иностранных языков и иных дисциплин, - отмечает директор центра занятости населения Волжского Ирина Комбарова.