По оценке ВАРПЭ, производство красной икры в январе-октябре 2024 года снизилось на 62,6% в сравнении с тем же периодом прошлого года - с 20,9 тыс. до 7,8 тыс. тонн. Розничные цены на икру в октябре этого года составляли 8104,9 руб. за кг, что на 33,8% выше, чем в этот же период 2023 года.
Но трагедии в такой ценовой ситуации эксперт не видит. Зверев напомнил, что в советское время красная икра была качественной и весьма дорогой. Баночка икры 140 г в начале 80-х годов 20 века стоила 4,2 руб. Таким образом, килограмм икры стоил 30 руб. при среднемесячной зарплате в то время 110 руб., то есть треть от зарплаты. При этом икру было не достать. Сейчас при средней зарплате 87 тыс. руб. в месяц килограмм икры обходится в 11% от зарплаты.
Какое-то время в нашей стране существовало "искаженное ценообразование" на лососевую икру, считает эксперт. Дешевизна икры объяснялась несколькими факторами. Во-первых, это значительное присутствие на рынке браконьерской икры (примерно 1,5 тыс. тонн, то есть не меньше 10% от общего объема). Значительная часть икры реализовывалась фирмами-однодневками, которые уходили от уплаты НДС - это еще не менее 10−15% объема. К этому добавлялась некачественная игра, которую реализовывали сомнительные производители.
Наличие такой незаконной, некачественной, уходящей от налогов икры, создавало громадный навес на рынке, что приводило к снижению цен. Но в этом году начался процесс маркировки икры, и рынок красной икры "стал приходить в нормальность".
К сожалению, в этом году ситуацию усугубила плохая лососевая путина. По данным ВАРПЭ, вылов лососевых в РФ в этом году составил 235,4 тыс. тонн, тогда как в 2023 году удалось добыть 609 тыс. тонн (второй результат после рекорда в 2018 году). Но выловы лососей сравниваются между четными и между нечетными годами. По сравнению с 2022 годом (271 тыс. тонн) снижение составляет 13,5%.
"В стабильной экономической ситуации снижение объема предложения для производителя компенсируется увеличением цены. И его экономические показатели, его выручка, его прибыльность в этой ситуации драматически не меняются. Но добытчики лосося находятся в другой ситуации", - отметил Зверев.
По его оценке, за последние четыре года производственные затраты в лососевом сегменте выросли в 1,5 раза. Главным образом - за счет роста затрат на оплату труда. "Лососевый сегмент - это сегмент, в котором колоссальную роль играет ручной малоквалифицированный труд", - пояснил эксперт. Кроме того, все добытчики лосося работают на кредитных деньгах, затраты на обслуживание банковских займов увеличились. Поскольку практически все кредитные договоры привязаны к плавающим ставкам, в случае увеличения ключевой ставки обслуживание этих кредитов дорожает, рассказал Зверев.