Что нужно говорить за грузинским столом, чтобы хозяева стали счастливы
Мир вашему марани
В Москве храм Георгия Победоносца - духовный центр грузин. А в центре площади Свободы в Тбилиси - 35-метровый памятник святому Георгию. Неотличим от дизайна герба столицы России.
И хотя сейчас в Грузии раскалились политические страсти, а радикальная оппозиция во всем ищет "руку Москвы", но на бытовом уровне это мало ощущается. Вероятно, потому, что упомянутая "рука" в Грузии тянется не к власти, а к бокалу хорошего вина.
О вине. Из Грузии в Россию с января по ноябрь привезли 200 тыс. тонн минералки, 65 тыс. тонн виноградного вина и 37 тыс. тонн чачи. Розлито и в частных марани (традиционный грузинский винный погреб), и на винзаводах.
"Вино дано для утоленья жажды. Вода не так вкусна - я пил ее однажды", - это Омар Хайям. Мудрость из глубины веков, написано примерно в 1100 году.
Насколько мы спелись и спились с грузинами? Очень: 70% их вина выпиваем мы. Статистика неумолима: поляки, украинцы, казахи и китайцы - все вместе взятые! - покупают грузинского вина вдвое меньше, чем россияне.
Говорите правильно
Вина - море. Как его пить, чтобы не было мучительно больно за потраченные деньги и здоровье? Застольем руководит тамада. Но тамада в России и в Грузии - не одно и то же. У нас это ведущий, источник банальных здравиц и примитивных тостов. В Грузии, как говорили в России до революции, - это председатели бесед.
Всегда мужчина. А если собралась женская компания? "Найдем мужчину и назначим тамадой, - отвечает Рузанна, одна из лучших гидов, которых я только встречал в Грузии (а я в этой стране туристом с начала 1980-х). - А если вы его не уважаете? - Все равно, какой бы ни был, но он - мужчина! - И что, перебивать его не будете?!"
А это уже удар ниже пояса. Собеседница делает паузу, смотрит мне в глаза: издеваешься? "Игорь, нельзя от грузинки требовать невозможного!"
В Грузии два культа. У мужчин - женщины, женщины обожествляют мужчин. Надо бы перенять.
... Перебивать тамаду в Грузии нельзя. Под страхом смертной казни или - и того хуже - изгнания из-за стола. Главный тост: "Гаумарджос!" Иногда, для усиления сказанного, кричат: "Гаумар! Джос, джос!!!" Переводится это так, как в данный момент хочется тостующему: "Да победит!", "Да здравствует!", "За победу!", "Пусть ему сопутствует удача!" И даже: "Да здравствует Грузия!" Надо понимать, что настоящий картвели (грузин) свою страну Грузией не назовет. Только Сакартвело, где живут картвелеби, т.е. грузины.
После слов тамады не пытайтесь чокаться с соседом: не принято. Лучше мысленно приготовьтесь: дойдет и ваша очередь. Что сказать? Забудьте сцены из советских кинофильмов, где пересказывают длинные притчи о горных орлах и пр. Встаньте и расскажите о своих впечатлениях от гостеприимства, от яств на столе, о вине. Вложите больше эмоций в "Гаумарждос!". И следите за выражением лица тамады. Если что - обязательно придет на выручку.
И главное: конец застолья будет "русским", т.е. это когда все чокаются с соседями, весело перебивают друг друга и говорят все, что вино на язык принесло. Знаю, что сейчас многие скажут, что это не так. Да так, так! Хотя утром все будут отрицать.
Пляски с медведем
Меня спрашивают: а что делать, если тебе вручат огромный рог с вином, который ты не в силах выпить? Как не обидеть хозяев? Отвечаю: вероятность такого равна встрече на застолье в России с медведем, играющим на балалайке. Да, бывает: и гигантские винные рога, и медведи. Но не часто.
"На больших застольях мы исходим из расклада: 2-2,5 литра белого вина на гостя, - продолжает Рузанна. - Есть две технологии виноделия: грузинская и европейская. Если вино из Европы или сделано в Грузии по европейским технологиям, то оно легче, его можно выпить больше. Наше - из глиняных кувшинов квеври, используется жмых, из-за чего вина тяжелее, перенасыщены танинами и пр. Это лекарство! Если у грузинской женщины нет денег на лекарства из аптеки или она отрицает "химические" антисептики, то кормящая мать омывает грудь красным вином. Поэтому каждый получает каплю вина с молоком матери. И у нас нет проблемы алкоголизма - пока пьешь грузинские вина. Только не ищите вина за тенгри (за копейки). Настоящее вино - от 60 лари (2,2 тыс. рублей) за бутылку".
Поспорю: сказано про вино с заводов. Есть домашние вина, которые продают за 15 - 20 лари за литр, и они восхитительны.
Скажи зачем
Знаете, как грузины обрели Грузию? Когда Бог раздавал народам землю, грузины пили вино, но при этом славили Бога. Опоздали. Но Бог за то, что его в своих тостах не забывали, смилостивился и отдал им надел, что оставил для себя. Бог на небе, грузины на божественной земле. Когда вам предоставят слово за столом, Бога не забывайте. И не важно, какой вы религиозной конфессии.
Да, Грузию Джорджией в некоторых европейских языках (испанском, французском) называют из-за культа святого Георгия. Георгиев (грузин меня поправит: не Георгиев, а Гиорги!) здесь как донов Педро в Бразилии. Крикни на улице "Гиорги!" - половина мужчин обернется. Но дело не в именах. У Ноя, что спас человечество от Всемирного потопа, был внук Картлос, от него грузины и ведут род. За что, между прочим, тоже не грех выпить, т.е. это тост.
Да, все сказанное - личная точка зрения автора и его грузинских собутыльников и может не совпадать с точкой зрения редакции. Но... Вот еще одна лаконичная история. Я брал интервью у ведущих геронтологов России. Всегда один конец: рассказывали, что один бокал виноградного красного вина продлевает ментальное здоровье и физиологическую жизнь человека. Но на этапе согласования требовали: вычеркни. Почему? Потому что наш народ пропустит слова про один бокал...
Поэтому - дело лишь в качестве вина. И в разумном количестве.
