По его словам, грилем шеф-повары страны начали особенно увлекаться в последние полтора года. "Это вкусно, быстро и недорого, а потому в этом году продолжится рост именно этой тенденции в ресторанах. Плюс россияне в преддверии начала гриль-сезона начали прорабатывать гриль-меню дома", - говорит эксперт.
При этом не менее востребованы и классические мясные блюда. Сейчас, по мнению Лазько, россияне употребляют в два раза больше мяса, чем в "нулевые". Наибольшим спросом пользуется сочетание "мясо плюс овощи", и оно будет оставаться популярным весь 2025 год. Причем в топ-3 главных позиций - говядина, свинина и курица. Четвертое место занимает баранина.
Кроме того, рестораны стараются привлечь покупателей и новинками - например, заменять в привычных рецептах мясную составляющую креветками и другими морепродуктами.
"Повара стали переделывать и более экзотично подавать тот же "Оливье" - делать его, например, с крабом. Или салат "Московский" подавать не с курицей, а с копченой уткой - на современный азиатский мотив. Но держится экзотика полгода максимум - подавляющее большинство старается придерживаться старых рецептур", - подвел итог бренд-шеф.