Что такое фалафель и как его приготовить самостоятельно

Рассказываем о том, что такое фалафель, из чего он состоит, разбираемся с вместе с врачом-диетологом, насколько он полезен и вреден, а также выясняем, как приготовить блюдо в домашних условиях.

1. Что такое фалафель простыми словами и каков он на вкус
2. К какой национальной кухне относится фалафель
3. Из чего делают фалафель
4. Состав и калорийность фалафеля
5. В чем польза и вред фалафеля
6. Рецепты фалафеля в домашних условиях

Что такое фалафель простыми словами и каков он на вкус

Фото: iStock

Фалафель представляет собой хрустящие, ароматные шарики из перемолотого нута, обжаренные во фритюре до золотистой корочки и наполненные разнообразными специями.

Вкус фалафеля — это сочетание остроты, пряностей и орехового оттенка, что делает его очень привлекательным для любителей вегетарианской кухни. Фалафель часто подают в пите с овощами и соусами — это полноценное и сытное блюдо.

ОбществоКак выглядят каперсы и каковы они на вкус

Фалафель – это блюдо какой кухни?

Фото: iStock

Считается, что корни возникновения фалафеля уходят в древний Египет, где вегетарианские котлеты из бобов готовили еще в III веке до нашей эры. Первоначально фалафель делали из бобов фава, которые были основным источником белка для бедных слоев населения. Постепенно рецепт распространился по всему Ближнему Востоку, и в разных странах начали использовать нут в качестве основного ингредиента, появились разнообразные вкусы этого блюда и способы приготовления.

С течением времени фалафель стал символом уличной еды и вегетарианской кухни, особенно в таких странах, как Ливан, Израиль и Палестина. В XX веке он приобрел международную популярность и стал любимым блюдом не только на Ближнем Востоке, но и во многих других уголках мира, как и хумус. Хотя до сих пор многие страны спорят за право считаться родиной этого блюда.

ОбществоЧто такое анчоусы, куда их добавляют и чем можно заменить

Из чего делают фалафель

Фото: iStock

Основным ингредиентом фалафеля является нут, который измельчается и смешивается с различными специями и травами. К нуту добавляют чеснок, кинзу, петрушку, куркуму, кумин и другие пряности, что придает блюду уникальный вкус. В некоторых рецептах вместо нута используются фасоль или чечевица, но классический вариант — это именно нут.

Состав и калорийность

Фалафель богат белками, клетчаткой и витаминами.

В 100 граммах фалафеля содержится примерно 333 калории

А также:

• Белка - 13 г.
• Жира - 18 г.
• Углеводов - 32 г.

Он также является хорошим источником

• Железа
• магния
• калия.

Гликемический индекс фалафеля относительно низок, что делает его подходящим для людей с проблемами уровня сахара в крови.

ОбществоЧем гранола отличается от мюсли и как ее приготовить самостоятельно

В чем польза и вред фалафеля

Комментирует Ольга Сазонова, директор института профилактической медицины Самарского государственного медицинского университета, главный внештатный диетолог Минздрава Самарской области, доктор медицинских наук, профессор:

Как и у всех блюд, у фалафеля имеются полезные свойства, также есть и недостатки, особенно если употреблять его в больших количествах.

Польза:

• Высокое содержание растительного белка - 13-20 граммов на 100 граммов нута.
• Источник пищевых волокон, которые улучшают пищеварение, способствуют длительному насыщению и помогают поддерживать нормальный уровень холестерина.
• Наличие витаминов группы В, а железа, магния, фосфора и цинка. Эти микроэлементы важны для повышения резистентности иммунитета, укрепления нервной системы и обмена веществ.
• Содержит антиоксиданты - помогают бороться с окислительным стрессом и воспалениями.

Вред:

• Высокая калорийность, ведь традиционно блюдо обжаривается в масле.
• Высокое содержание соли, тем более что чаще всего фалафель подают с соусом.
• Нут содержит олигосахариды, которые могут вызывать вздутие живота и газообразование.
• Риск возникновения аллергии.

Как сделать фалафель полезнее:

• Запекайте вместо жарки, так можно уменьшить калорийность.
• Добавляйте свежие овощи.
• Используйте йогуртовые соусы или на основе авокадо.
• Ну и, конечно, ешьте в небольших количествах.

ОбществоЧто такое шкала Сковилла и как правильно есть очень острые блюда

Как приготовить фалафель самостоятельно

Фото: iStock

Этапы приготовления любого фалафеля:

• Нут промыть и положить на ночь в прохладную воду, в нее добавить половину чайной ложки соды – это сделает бобы стали мягче. Вода должна на 4–5 см быть выше поверхности нута.
• Ранее бобовые и добавки к ним перемалывали в мясорубке. Сейчас можно применять блендер. Он вполне сможет сделать массу однородной.
• Шарики должны быть хрустящими снаружи и нежными внутри. Поэтому делайте их величиной не более грецкого ореха. Более крупные могут остаться сырыми после фритюра.
• Для жарки берите рафинированное подсолнечное или рапсовое масло.
• Сочетается с кунжутной пастой тахини.

Классический рецепт фалафеля

Фото: iStock

Ингредиенты: 1 стакан нута, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, 1 ч. л. куркумы, соль, растительное масло.

Приготовление: смешайте в блендере предварительно намоченный нут с чесноком, луком, добавьте туда же кинзу. Затем добавьте к смеси по вкусу специи и сформируйте шарики. Обжарьте во фритюре до золотистой корочки.

Фалафель с сыром и шпинатом

Фото: iStock

Ингредиенты: 200 г шпината, 300 г отварного нута, 100 г адыгейского сыра, 2 ч. л. кумина, соль.

Приготовление: Шпинат нужно облить кипятком, охладить и смешайте с отварным нутом в блендере, туда же добавить сыр и приправу (кумин). Сформируйте шарики и обжарьте в масле.

Фалафель с фасолью

Фото: iStock

Ингредиенты: 100 г нута, 200 г фасоли, 1 ч. л. тмина, 1 ч. л. кориандра, соль.

Приготовление: Смешайте в блендере или пропустите через мясорубку нут и фасоль, положите к ним специи и сделайте небольшие шарики. Обжарьте во фритюре.

Полезный совет! Важно дать смеси из нута с другими ингредиентами постоять некоторое время после добавления специй, чтобы вкусы могли проникнуть в нут. Также рекомендуется охладить смесь перед формированием шариков — это сделает их более плотными и равномерно приготовленными. После обжарки можно обсушить фалафель бумажной салфеткой, чтобы удалить излишки масла. Подавайте фалафель горячими с соусом тахини, свежими овощами и лепешками или в питах. Можно также добавить салат из помидоров и огурцов для свежести.

Приготовление соуса тахини для фалафеля:

• В миске смешайте тахини, лимонный сок и чеснок.
• Вводите воду пока соус не станет жидковатым.
• Добавьте соль

ОбществоЧто такое хумус и как его приготовить в домашних условиях