Эксперт Быстров предупредил об опасной ошибке при приготовлении блюд

Часто люди пренебрегают замачиванием фасоли, риса и гороха перед приготовлением блюд. По мнению доцента кафедры индустрии общественного питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрия Быстрова, эта оплошность может быть опасной для здоровья.

Эксперт напомнил, что в цельных зернах и бобовых содержится фитиновая кислота, связывающая фосфор, поэтому при попадании в организм он неправильно всасывается. Из-за недостаточной обработки бобовых и зерновых фитиновая кислота соединяется в кишечнике с магнием, кальцием, железом, медью и цинком, препятствуя их усвоению и приводя к нарушению кальциево-фосфорного обмена.

При замачивании подобные риски нивелируются: продолжительное нахождение в воде позволяет энзимам, лактобактериям и другим микроорганизмам расщепить и нейтрализовать часть фитиновой кислоты, оставшаяся нейтрализуется при варке.

"Замачивать нужно в теплой воде, это способствует выработке энзимов, - посоветовал Быстров в беседе с "Лентой.ру". - Действие этих микроэлементов повышает количество витаминов, особенно витаминов группы В".

Время замачивания разливается в зависимости от вида зерна.

Общество"Ржавчина в кишечнике": Врач назвала опасную еду, не уступающую сахару