Том ям - это традиционный тайский суп. Слово "том" в тайском языке означает "варить", а "ям" переводится как "острый" или "кислый". Он сочетает в себе острые, кислые и соленые ноты, что делает его особенным.

Том ям возник в центральной части Таиланда. Место славится разнообразием морепродуктов - этот факт способствовал созданию здесь супов на основе свежих ингредиентов. В целом же блюдо сформировалось под влиянием различных кулинарных традиций, включая китайские и индийские.

В 1960-х -1970-х годах благодаря туристам и тайской диаспоре за границей том ям стал известен за пределами Таиланда. Он быстро завоевал популярность в Западной Европе и США.

Общество Что такое хумус и как его приготовить в домашних условиях

Основные ингредиенты для приготовления том яма:

Бульон - обычно используется на основе курицы или рыбы.
Паста "том ям" - сделает суп насыщенным.
Креветки или рыба - чаще всего в классическом рецепте применяются креветки, но можно использовать и другие морепродукты.
Лемонграсс - придает супу цитрусовый аромат.
Лаймовые листья - добавляют свежесть и характерный вкус.
Галангал - корень, похожий на имбирь, который усиливает аромат.
Чили - для остроты.
Соевый соус и рыбный соус - для придания глубины вкуса.
Лайм - сок цитруса добавляется перед подачей для кислоты.
Сваренный рис (подается отдельно).

Паста "том ям" продается на любом маркетплейсе или в азиатских магазинах онлайн. Стоимость - в районе 400-500 рублей за 400 граммов. В суп "том ям" добавляют примерно две-три столовые ложки пасты на два литра.

Общество Что такое бабл-ти, где его продают и как приготовить в домашних условиях

С появлением различных ресторанов и кафе начали возникать новые вариации том ям, включая суп с кокосовым молоком (том ям кунг) и другие адаптации, чтобы удовлетворить разные вкусы и предпочтения. Поэтому дополнительными ингредиентами могут быть: помидоры, грибы, кокосовое молоко, сливки и многие другие.

Важно! Если у вас нет каких-либо экзотических ингредиентов (галангала, листьев лайма) - возьмите имбирь и цедру лайма, но будьте готовы, что вкус будет немного отличаться от идеала.

Калорийность

В 100 граммах том яма примерно 50-70 калорий - в зависимости от используемых ингредиентов и их пропорций.

Калорийность порции (около 300 граммов) составляет примерно 150-210 калорий.

Состав классической версии том яма примерно таков (на 100 г):

Белки: около 7-10 г
Жиры: 2-5 г
Углеводы: 5-8 г

Общество Чем гранола отличается от мюсли и как ее приготовить самостоятельно

"Том ям с морепродуктами" - рецепт от Руслана Италмазова

Том ям с грибами. Фото: iStock

Этап 1

Ингредиенты:

куриный бульон - 700 мл;
паста том ям - 70 г;
кокосовое молоко - 230 мл;
сахар - 30 г;
соль - по вкусу.

Способ приготовления:

В подогретый куриный бульон добавьте кокосовое молоко.
Введите через сито пасту "том ям", добавьте сахар, соль по вкусу.
Варите содержимое 5-10 минут.

Если заранее сделать основу и настоять ее, то вкус супа будет более насыщенным.

Этап 2

Ингредиенты (на 2 порции):

морепродукты (мидии, креветки, гребешок, кальмар) - 200 г;
помидоры черри - 2-3 шт;
лайм - 1 шт;
рис для суши - 200 г;
грибы (вешенки, шиитаке, шампиньоны) - 100 г;
кинза - 1-2 веточки;
корень имбиря - 8 г;
лемонграсс - 10 г;
чеснок - 1 зубчик;
галангал - 15 г;
лимонник - 2 стебля;
тайский перец чили - 2 г;
листья лайма - 4 г.

Способ приготовления:

В сотейнике обжаривать морепродукты, грибы, чеснок в течение 6-7 минут.
Добавить в сотейник разогретую основу для том яма (см. этап 1), лемонграсс, имбирь, листья лайма, перец чили, лайм, галангал, лимонник.
Добавить по вкусу соль, сахар и помидоры черри.
Отдельно отварить рис.
При подаче налить в тарелку, украсить веточками кинзы и подать рис для суши в миске для гарнира.

А вот более простой рецепт том яма с тофу, подходящий для быстрого приготовления:

"Легкий том ям с тофу и грибами"

Фото: iStock

Ингредиенты:

1 л бульона, сваренного на овощах
200 г твердого тофу (нарезать кубиками)
200 г грибов (нарезать)
1 стебель лемонграсса, размятый и нарезанный на части
3-4 листа лайма (каффир-лайма)
небольшой красный перец чили, нарезанный тонкими колечками (или по вкусу)
2 зубчика чеснока, измельченных
1-2 ст. ложки рыбного соуса (можно заменить соевым соусом)
2-3 ст. ложки сока лайма
1 ст. ложка пасты том ям (по желанию)
Зеленый лук или кинза

Приготовление:

В кастрюле доведите до кипения овощной бульон.
Положите чеснок, перец чили, лемонграсс, листья лайма.
Варите на медленном огне примерно 5-7 минут.
Добавьте в бульон нарезанный тофу и грибы. Тофу можно слегка обжарить перед добавлением в суп для более насыщенного вкуса.
Варите еще 5-7 минут, пока грибы не станут мягкими и тофу не прогреется.
Выключите огонь.
Добавьте рыбный соус (или соевый соус), сок лайма и, по желанию, пасту том ям. Начните с небольшого количества и попробуйте, чтобы отрегулировать вкус.
Перед подачей посыпьте зеленью.

Приготовление том яма в домашних условиях: советы шеф-повара

Бренд-шеф ресторанного холдинга Family Garden Руслан Италмазов поделился секретами вкусного том яма и рассказал, как приготовить его в домашних условиях.

Свежие морепродукты хорошего качества (необязательно микс, можно выбрать на свой вкус).
Кокосовое молоко и паста том ям высокого качества.
Лаймовый сок вводите в конце - это сохранит концентрированный вкус.
Соль вводите постепенно, постоянно пробуя, чтобы не пересолить блюдо.
Суп лучше подавать горячим.

Общество Что такое фалафель и как его приготовить самостоятельно

Как правильно едят том ям с рисом

Суп том ям можно есть ложкой и палочками. Фото: iStock

Том ям часто подают с отварным рисом, который помогает сбалансировать остроту супа.

Рис лучше подавать в отдельной миске, чтобы была возможность взять нужное количество.

Некоторые предпочитают добавлять рис прямо в суп, чтобы он впитал ароматы бульона (так можно снизить остроту супа).

Перед тем, как начать есть, следует добавить в том ям сок лайма по вкусу.

Обычно том ям едят с помощью ложки, а рис - палочками. Это позволяет удобно черпать суп и есть рис одновременно. Также с помощью палочек из супа вынимают несъедобные ингредиенты (коренья, раковины мидий) и едят крупные кусочки.