Как приготовить рамен в домашних условиях: советы от шеф-повара

Рамен - традиционный японский суп с множеством вариаций. Его главными компонентами являются пшеничная лапша и богатый ароматный бульон. Этот суп славится своим глубоко насыщенным вкусом и разнообразием ингредиентов, которые делают каждую порцию уникальной. Грибы, овощи, яйца - каждый сможет найти в этом блюде любимый ингредиент. Рамен давно стал популярным во всем мире.

Содержание:

1. Виды рамена
2. Чем рамен отличается от обычных супов
3. Почему рамен легко приготовить в домашних условиях
4. Что нужно для домашнего рамена
5. Рецепты рамена
6. Говяжий рамен с грибами шиитаке и маринованным яйцом
7. Куриный рамен с пряным бульоном и овощами
8. Корейский рамен "Кимчи-спайс"
9. Лайфхаки приготовления рамена от Рустама Самедова
10. Полезные советы при приготовлении рамена
11. Чем можно заменить мирин
12. Как получить нужную текстуру бульона или лапши
13. Как сварить яйцо с жидким желтком
14. Как сохранить вкус, если разогревать
15. Часто задаваемые вопросы
16. Можно ли сделать рамен без грибов?
17. Какой рамен самый острый?
18. Подходит ли лапша быстрого приготовления?
19. Сколько хранится бульон?
20. Чем заменить мясо в вегетарианском рамене?
21. В чем разница между японским и корейским раменом?

Виды рамена

Существует несколько популярных видов рамена, каждый из которых отличается своим бульоном и характерным вкусом:

• cею (шою) - рамен с соевым соусом, обладает насыщенным, слегка солоноватым вкусом;
• cисо - бульон на основе ферментированной пасты мисо с ярким, слегка кисловатым и насыщенным вкусом;
• тонкоцу - бульон из свиных костей, долго варится до состояния густого, молочного и очень насыщенного супа;
• сио (шио) - прозрачный, легкий бульон на основе соли с деликатным вкусом;
• корейский рамен - более острый вариант, часто с добавлением пасты гочуджанг (из красного перца чили, клейкого риса, ферментированных соевых бобов и соли и пряных специй).

Чем рамен отличается от обычных супов

Главными компонентами рамен являются пшеничная лапша и богатый ароматный бульон. Фото: iStock

Он выделяется среди других супов благодаря особому подходу к приготовлению бульона и лапши.

Бульон варится долго, иногда несколько часов, чтобы достичь максимальной насыщенности и глубины вкуса.

Лапша для рамена имеет специфическую текстуру - она упругая и эластичная, что позволяет ей сохранять форму и вкус даже в горячем бульоне.

Также важна гармония между ингредиентами: мясо, овощи, яйца и приправы дополняют друг друга, создавая сбалансированное блюдо.

Почему рамен легко приготовить в домашних условиях

Для упрощения можно взять готовые концентраты или кубики бульона, а также использовать магазинные бульоны. Фото: iStock

Несмотря на кажущуюся сложность, рамен достаточно просто приготовить в домашних условиях. Существует множество готовых наборов с лапшой и бульоном, а базовые ингредиенты доступны в крупных супермаркетах и азиатских магазинах.

Кроме того, можно адаптировать рецепт под свои возможности - использовать готовый бульон, заменять редкие продукты более доступными аналогами и экспериментировать с добавками.

Что нужно для домашнего рамена

Лапша

Для рамена нужна пшеничная лапша средней толщины с легкой упругостью. Ее можно купить в азиатских магазинах или отделах с замороженными продуктами в супермаркетах. Например, Сбермаркет предлагает замороженную лапшу рамен бренда Tokyo весом 400 грамм. Также подойдут специальные сушеные варианты.

Бульон

Бульон можно приготовить самостоятельно из курицы, свинины, овощей и специй, варя его несколько часов для насыщенного вкуса. Для упрощения можно взять готовые концентраты или кубики бульона, а также использовать магазинные бульоны на основе мисо или соевого соуса.

Основные топинги

Для украшения и добавления вкуса в рамен традиционно используют:

• отварное или жареное мясо (чаще свинина);
• маринованное яйцо с жидким желтком;
• зеленый лук и другая свежая зелень;
• водоросли нори;
• кукуруза, бамбук, грибы и пряности.

Рецепты рамена

Грибы, овощи, яйца - каждый сможет найти в этом блюде любимый ингредиент. Фото: iStock

Бренд-шеф сетей ресторанов KITANA Asia Grill и "Пинг Понг" Рустам Самедов рассказал, как приготовить блюдо в домашних условиях.

Говяжий рамен с грибами шиитаке и маринованным яйцом

Ингредиенты для бульона:

• кости говядины и курицы - 1 кг;
• вода - 3 л;
• соус таре - 40 г;
• водоросли комбу - 10 г.

Ингредиенты для рамена (на 1 порцию)

Соус таре:

• копченые куриные кости - 250 г;
• соевый соус - 6 ст. л;
• мирин (сладкое рисовое вино) - 6 ст. л;
• саке - 3 ст. л;
• сахар тростниковый - 1,5 ст. л;
• имбирь, грибы шиитаке, лук, водоросли комбу - по 1 щепотке.

Дополнительно:

• говяжья вырезка - 60 г;
• лапша яичная китайская сухая - 10 г;
• шпинат - 50 г;
• отварные грибы шиитаке - 10 г;
• маринованное яйцо - ½ шт;
• чеснок, зеленый лук, острая приправа шичими - для подачи.

Способ приготовления

1 этап

Говяжий бульон

1. Кости говядины и курицы запеките в духовке до золотистой корочки при температуре 220° C 40 минут.
2. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 8 часов.
3. Процедите, уварите до консистенции густого супа. Добавьте соус таре и водоросли комбу, проварите 25 минут. Важно: водоросли предварительно промойте под проточной водой.

2 этап

Соус таре

1. Копченые куриные кости смешайте с соевым соусом, мирином, саке, имбирем, грибами и луком.
2. Доведите до кипения, варите 6 часов на малом огне. За 15 минут до конца добавьте сахар. Процедите.

3 этап

Маринованные яйца

1. Сварите яйца всмятку (6-7 минут), очистите.
2. Смешайте соевый соус, мирин и мисо-пасту. Залейте яйца, маринуйте 48 часов в холодильнике.

4 этап

Сборка рамена

1. Лапшу отварите 3 минуты, выложите в центр тарелки.
2. Говядину обжарьте на гриле до степени средней прожарки, нарежьте тонкими слайсами.
3. Шпинат слегка обжарьте на сковороде с чесночным маслом.
4. В тарелку вокруг лапши разложите грибы, шпинат, половинку яйца.
5. Аккуратно влейте горячий бульон (300 мл) и выложите говядину.
6. Посыпьте зеленым луком и острой приправой, сбрызните чесночным маслом.

Куриный рамен с пряным бульоном и овощами

Несмотря на кажущуюся сложность, рамен достаточно просто приготовить в домашних условиях. Фото: iStock

Ингредиенты (на 2 порции)

Бульон:

• куриные кости (грудка, крылья) - 500 г;
• имбирь (ломтиками) - 20 г;
• чеснок - 3 зубчика;
• лук репчатый (разрезать пополам) - 1 шт.;
• соевый соус - 3 ст. л;
• мирин - 2 ст. л;
• водоросли комбу - 5 г.

Дополнительно:

• куриное филе (грудка или бедра) - 200 г;
• лапша яичная - 100 г;
• шпинат - 50 г;
• грибы шиитаке - 4 шт.;
• морковь (тонко нарезать соломкой) - ½ шт.;
• яйцо - 2 шт;
• зеленый лук, кунжут, перец чили - для подачи.

Способ приготовления

1 этап

Бульон

1. Запеките куриные кости в духовке до золотистого цвета (200°C, 20 минут).
2. Переложите в кастрюлю, добавьте 2 литра воды, имбирь, чеснок, лук и комбу. Доведите до кипения, снимите пену.
3. Варите на сильном огне 4 часа, постоянно подливая холодную воду, бульон должен стать белым. Процедите, добавьте соевый соус и мирин.

2 этап

Курица, овощи и яйца

1. Филе посолите, обжарьте на сковороде до румяной корочки. Нарежьте ломтиками.
2. Шпинат и грибы слегка обжарьте с кунжутным маслом.
3. Сварите яйца всмятку (6 минут), очистите.

3 этап

Сборка рамена

1. Лапшу отварите 3 минуты. Разложите по тарелкам.
2. Добавьте курицу, овощи, половинки яиц.
3. Залейте горячим бульоном. Посыпьте луком, кунжутом и перцем чили.

Корейский рамен "Кимчи-спайс"

Ингредиенты (на 2 порции)

Бульон:

• свиные ребрышки - 300 г;
• кимчи - 100 г;
• паста гочуджанг - 1 ст. л;
• соевый соус - 2 ст. л;
• чеснок - 3 зубчика;
• сахар - 1 ч. л.

Дополнительно:

• лапша удон - 150 г;
• свиная грудинка (копченая) - 100 г;
• проростки фасоли - 50 г;
• морковь маринованная - 30 г;
• яйцо - 2 шт;
• нори, зеленый лук, кунжут - для подачи.

Способ приготовления

Говяжьи ребра на сковороде. Фото: iStock

1 этап

Бульон

1. Ребрышки обжарьте на гриле или сковороде. Залейте 1,5 л воды, варите 2 часа.
2. Добавьте кимчи, гочуджанг, соевый соус, чеснок и сахар. Проварите 15 минут, затем процедите.

2 этап

Грудинка и яйца

1. Нарежьте грудинку тонкими ломтиками, обжарьте до хрустящей корочки.
2. Сварите яйца вкрутую (8 минут), очистите и разрежьте пополам.

3 этап

Сборка рамена

1. Лапшу отварите, разложите в миски.
2. Добавьте грудинку, проростки, морковь, яйца.
3. Залейте острым бульоном. Украсьте нори, луком и кунжутом.

Лайфхаки приготовления рамена от Рустама Самедова

1. Если нет гочуджанг, смешайте 1 ч. л. острого перца, ½ ч. л. меда и щепотку чесночного порошка.
2. Для экономии времени используйте готовый бульон, добавив в него ложку соуса таре.
3. Если нет гриля, говядину можно быстро обжарить на раскаленной сковороде.
4. Маринованные яйца придают блюду пикантность - не пропускайте этот шаг.
5. Подавайте рамен сразу, пока бульон горячий.

Полезные советы при приготовлении рамена

Мирин. Фото: iStock

Чем можно заменить мирин

Если в рецепте встречается мирин, его можно заменить легким сахарным сиропом или яблочным соком с добавлением сахара

Как получить нужную текстуру бульона или лапши

Для насыщенного бульона важно варить его на медленном огне длительное время, чтобы экстрагировать вкус из костей и овощей. Лапшу следует варить строго по времени, указанному на упаковке, чтобы она оставалась упругой и не переварилась.

Как сварить яйцо с жидким желтком

Яйцо варят 6-7 минут в кипящей воде, затем быстро охлаждают в ледяной воде, чтобы остановить процесс варки. После этого можно замариновать его в соевом соусе с добавлением сахара и специй.

Как сохранить вкус, если разогревать

Для сохранения вкуса лучше разогревать бульон отдельно, а лапшу и топинги добавлять свежими. Если нужно разогреть уже собранный рамен, делайте это на медленном огне и не доводите до кипения.

Часто задаваемые вопросы

Рамен с грибами. Фото: iStock

Можно ли сделать рамен без грибов?

Да. Можно использовать другие овощи - морковь, кукурузу, бамбук или шпинат.

Какой рамен самый острый?

Корейский рамен с добавлением гочуджанг считается одним из самых острых.

Подходит ли лапша быстрого приготовления?

Для аутентичного вкуса лучше использовать специальную рамен-лапшу, но в экстренных случаях подойдет и быстрого приготовления.

Сколько хранится бульон?

В холодильнике - до 3-4 дней, в морозильнике - до нескольких месяцев.

Чем заменить мясо в вегетарианском рамене?

Мясо можно заменить тофу, грибами и разнообразными овощами.

В чем разница между японским и корейским раменом?

Корейский рамен может быть более пикантным и насыщенным специями. Фото: iStock

• Японский рамен обычно имеет более сбалансированный и разнообразный вкус бульона - от легкого и прозрачного (сио) до густого и насыщенного (тонкоцу). В японском рамене акцент делается на глубину аромата, умелое сочетание соевого соуса, мисо или соли.
• Корейский рамен часто отличается более острым и пряным вкусом, так как в рецептах используется паста гочуджанг (острая ферментированная паста из перца) и другие острые приправы. Корейский рамен может быть более пикантным и насыщенным специями.

Таким образом, приготовить рамен в домашних условиях гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Благодаря доступности основных ингредиентов и разнообразию готовых продуктов, таких как лапша и концентрированные бульоны, каждый может создать вкусное и сытное блюдо прямо на своей кухне. Даже начинающие кулинары смогут быстро освоить базовые техники и радовать себя и близких ароматным и полезным супом.