Например, при запекании в фольге скумбрии, сельди или сардины их запах усиливается, а жир начинает горчить. Эти виды рыб лучше готовить на гриле или коптить. У палтуса и сома - очень плотная шкура, из-за этого в процессе приготовления в фольге у этих видов рыб плохо пропекается середина. Их можно запекать без фольги, но с предварительной обжаркой.
Идеально для запекания в фольге подходят дорадо, сибас, форель, красная рыба (лосось, горбуша), карп. Особенно вкусными они получаются, когда готовятся с овощами, травами, лимоном.
В Рыбном Союзе также рекомендовали во время готовки оставлять фольгу приоткрытой. Так блюдо из рыбы будет сочнее.