Как правильно собирать грибы в лесу: советы для начинающих и правила безопасного сбора

По данным социологов около 20% населения России любят заниматься сбором грибов. Для многих "тихая охота" стала важной составляющей образа жизни. Однако перед первым походом в лес новичкам полезно ознакомиться с основными правилами грибника: уметь различать съедобные и несъедобные грибы, соблюдать меры безопасности и учитывать нормы законодательства.

Содержание:

1. Когда лучше собирать грибы
2. Сезон грибов в России
3. Время суток
4. Влияние погоды
5. Лунный календарь грибника - миф или реалии
6. Лучшие регионы России для грибников
7. Центральная Россия
8. Поволжье
9. Урал
10. Сибирь
11. Северо-Запад
12. Где можно и нельзя собирать грибы
13. Опасные места для сбора грибов
14. Как найти грибное место
15. Самые популярные съедобные грибы
16. Несъедобные и ядовитые двойники
17. Как отличить съедобные грибы от ядовитых: основные признаки
18. Опасные грибы, занесенные в Красную книгу
19. Как правильно собирать грибы
20. Вечный спор: срезать или выкручивать гриб?
21. Нужно ли сразу очищать грибы в лесу?
22. Как правильно укладывать грибы в корзину
23. Что взять с собой в лес
24. Как хранить и обрабатывать грибы после сбора
25. Что делать с грибами после сбора
26. Почему важно готовить грибы именно в день сбора
27. Популярные способы хранения
28. Как правильно чистить и мыть грибы
29. Что делать с червивыми грибами
30. Ошибки начинающих грибников
31. Безопасность при сборе грибов
32. Почему нельзя пробовать грибы на вкус
33. Что делать при первых признаках отравления
34. Правила поведения в лесу: как не заблудиться
35. Закон и ответственность: штрафы за сбор грибов в заповедниках
36. Советы опытных грибников
37. Часто задаваемые вопросы

Когда лучше собирать грибы

Сезон грибов в России

В зависимости от климата и географического положения регионов России, сроки появления грибов различаются.

• Весенние грибы: строчки и сморчки появляются первыми весной, в апреле-мае. Они любят тенистые и влажные места.
• Летние грибы: белые грибы, подберезовики и маслята начинают активно расти с июня и продолжают радовать грибников до конца июля-августа.
• Осенние грибы: опята, грузди и волнушки. Это лучшее время для активного сбора грибов благодаря благоприятным погодным условиям.

Время суток

Лучше всего начинать сбор грибов рано утром. Утром грибы свежие и крепкие, за ночь они напитались влагой и успели восстановиться после дневного тепла.

Влияние погоды

Погода оказывает непосредственное влияние на урожайность грибов. Наиболее удачные дни для их сбора - после теплых летних дождей. Влажная почва способствует быстрому росту грибов, делая их крупными и сочными.

Во время жаркого лета грибов становится меньше, и они быстро высыхают.

Срывать гриб нужно аккуратно, поворачивая ножку вокруг оси. Фото: Кирилл Каллиников/ РИА Новости

Лунный календарь грибника - миф или польза?

Среди грибников распространено мнение, что лунный цикл влияет на рост и развитие грибов. Некоторые считают, что определенные фазы Луны помогает лучшему развитию грибов. Но пока научных доказательств этому утверждению недостаточно, и большинство профессионалов скептически относятся к таким утверждениям.

Некоторые опытные грибники все равно пользуются лунным календарем, говоря, что это дополнительная подсказка, которая может повысить успех грибной охоты.

Лучшие регионы России для грибников

Центральная Россия

• Подмосковье: Наро-Фоминск, Сергиев Посад, Чехов, Домодедово известны своими разнообразными грибными местами.
• Ленинградская область: Выборг, Лужский район предлагают отличные возможности для тихой охоты.

Поволжье

• Нижегородская, Самарская, Пензенская области славятся большими площадями смешанных лесов, богатыми различными видами грибов.

Урал

• Свердловская, Челябинская области, Пермский край обладают отличными условиями для произрастания ценных лесных грибов.

Сибирь

• Томская, Новосибирская, Иркутская области предлагают любителям "тихой охоты" грибы различных видов.

Северо-Запад

• Карелия, Алтай, Приморье привлекают внимание грибников своей уникальной природой и богатством грибов.

Где можно и нельзя собирать грибы

Сбор грибов практически везде возможен, кроме специально защищенных зон:

• Запрещается собирать грибы в заповедниках, национальных парках и местах, которые указаны в Красной книге.
• Незаконный сбор грибов грозит штрафами и административной ответственностью.

Опасные места для сбора грибов

Особенно осторожно относитесь к местам около крупных магистралей, предприятий и производственных зон. Эти территории подвержены воздействию вредных выбросов и химикатов. Это может сделать грибы непригодными для пищи.

Как найти грибное место

Лучшими местами для поиска грибов обычно считаются:

• опушки и окраины леса;
• поляны и светлые участки леса;
• вырубленные участки и молодые посадки деревьев;
• моховые покрытия и овражистые местности.

Самые популярные съедобные грибы

• Белый гриб (боровик)
• Подберезовик
• Подосиновик
• Масленок
• Лисичка
• Рыжик
• Груздь
• Волнушка
• Опенок
• Сыроежка

Несъедобные и ядовитые двойники

Помните, что среди съедобных грибов существует немало ядовитых двойников:

• Ложные опята
• Бледная поганка
• Сатанинский гриб
• Мухоморы

Как отличить съедобные грибы от ядовитых: основные признаки

Чтобы обезопасить себя, обращайте внимание на характерные признаки грибов:

• форму шляпки и ножки;
• цвет мякоти;
• специфический запах;
• структуру и форму пластинок.

Никогда не берите грибы, которые вызывают сомнения.

Опасные грибы, занесенные в Красную книгу

Некоторые редкие виды грибов находятся под защитой государства, они занесены в Красную книгу. Их сбор запрещен законом РФ.

Как правильно собирать грибы

Правильный сбор грибов гарантирует безопасность и удовольствие от похода в лес.

Сразу после сбора очистите грибы от грязи и листьев, удалите червивые части. Фото: Александр Кряжев/РИА Новости

Вечный спор: срезать или выкручивать гриб?

Есть два основных способа сбора грибов: срезание ножиком и выкручивание руками. Каждый метод имеет свои преимущества и недостатки.

• Выкручивание подходит для плотных грибов: белого гриба или подосиновика. Выкручивая плодовые тела, вы минимально нарушаете структуру почвы и оставляете корни целыми, обеспечивая повторный рост новых грибов в следующем сезоне.
• Аккуратный срез ножом оптимален для хрупких видов: маслят или сыроежек. Такой способ позволяет сохранить ножки и минимизировать повреждения поверхности земли.

Важно помнить, что чрезмерно агрессивное воздействие на лесной покров нарушает экосистему и снижает шансы повторного роста грибов.

Нужно ли сразу очищать грибы в лесу?

Целесообразно удалить грязь, листочки и прочие загрязнения в лесу. Это облегчит последующую обработку дома. Старайтесь действовать аккуратно, чтобы не повредить сами грибы.

Как правильно укладывать грибы в корзину

Корзину выбирайте просторную и глубокую, позволяющую разместить грибы слоями. Между ними можно проложить мягкие листья или папоротник, дабы предотвратить повреждение шляпок и ножек.

Ножи и инструменты держите отдельно, чтобы случайно не испортить собранные грибы.

Что взять с собой в лес

Чтобы сделать прогулку за грибами максимально комфортной и безопасной, подготовьте необходимые вещи:

• Корзину: предпочтительнее плетеной конструкции, которая обеспечивает вентиляцию и защиту от влаги.
• Нож для грибов: хорошо бы иметь небольшой складной нож с острым лезвием.
• Атлас грибов или мобильное приложение: помогают определить съедобные и несъедобные виды.
• Аптечку и репелленты: защитят вас от насекомых и мелких ран.
• Питьевую воду.
• Удобную одежду и обувь: предпочтительно - длинную рубашку и прочную обувь (сапоги или трекинговые ботинки).
• Телефон с навигацией и пауэрбанком: помогут сохранить связь и не теряться в лесу.

Как хранить и обрабатывать грибы после сбора

Что делать с грибами после сбора

После возвращения домой сразу приступайте к обработке грибов:

• Проверьте каждый гриб на наличие повреждений.
• Переберите грибы, удаляя поврежденные и сомнительные.
• Отсортируйте грибы по видам для дальнейшего приготовления или хранения.

Почему важно готовить грибы именно в день сбора

Свежие грибы сохраняют максимум полезных свойств именно в первые часы после сбора. Если оставить грибы на длительное время без обработки, они начнут утрачивать свою ценность и быстрее испортятся.

Белый гриб имеет гладкую поверхность, крепкую плотную шляпку светло-коричневого цвета и ножка белого или кремового оттенка. У ложных грибов часто встречаются темные пятна на поверхности ножки и неприятный запах. Фото: iStock

Популярные способы хранения

• Сушка. Традиционный способ заготовки грибов, позволяющий наслаждаться ими круглый год.
• Заморозка. Отлично сохраняет вкус и аромат свежих грибов.
• Маринование. Консервирует грибы на длительный срок и придает пикантный вкус.
• Засолка. Хороший вариант для длительного хранения, особенно белых грибов и груздей.

Как правильно чистить и мыть грибы

Сначала рекомендуется очистить грибы сухой щеткой, затем промыть их теплой водой непосредственно перед приготовлением. Избегайте замачивания грибов надолго, чтобы они не впитывали лишнюю влагу.

Что делать с червивыми грибами

Небольшие отверстия в грибах, вызванные личинками насекомых, не портят весь гриб. Удалите пораженные участки и продолжайте использовать оставшиеся части.

Ошибки начинающих грибников

Сбор грибов - увлекательное занятие, однако оно требует определенных знаний и осторожности. Вот самые распространенные ошибки новичков, которых необходимо избегать.

• Сбор грибов наугад. Начинающие грибники иногда собирают грибы исключительно на глаз, полагаясь на интуицию или советы друзей. Это опасно: многие ядовитые виды внешне похожи на съедобные.
• Использование пакетов вместо корзины. Грибы лучше всего собирать в плетеные корзинки, либо лукошки. Пакеты создают условия повышенной влажности, которые ускоряют процесс порчи продукта.
• Сбор червивых грибов. Некоторые грибники выбирают старые, сильно червивые или поврежденные экземпляры. Такие грибы не пригодны ни для употребления в пищу, ни для сушки.
• Поход в лес в одиночку. Начинающим грибникам рекомендуется посещать леса вместе с опытными товарищами.
• Неумение ориентироваться в лесу. Потеря ориентиров в лесу чревата неприятными последствиями.
• Неправильное хранение собранного урожая. Собранные грибы требуют немедленной обработки, в противном случае они быстро теряют свежесть и качество.

Безопасность при сборе грибов

Чтобы поход за грибами стал приятным занятием, необходимо соблюдать ряд простых рекомендаций.

Почему нельзя пробовать грибы на вкус

Ни в коем случае нельзя пробовать сырые грибы на вкус. Даже небольшие дозы ядовитых веществ способны вызвать серьезное отравление.

Большинство грибов растут группами, поэтому, обнаружив один гриб, обязательно осмотритесь вокруг. Фото: iStock

Что делать при первых признаках отравления

При появлении симптомов интоксикации (головокружение, тошнота, рвота, боли в животе) немедленно обратитесь за медицинской помощью.

Правила поведения в лесу: как не заблудиться

Перед походом ознакомьтесь с картой местности, возьмите GPS-навигатор или компас. Сообщайте друзьям или родным о своем маршруте и приблизительном времени возвращения домой.

Закон и ответственность: штрафы за сбор грибов в заповедниках

Сбор грибов в охраняемых зонах является нарушением закона и влечет административную ответственность. За нарушение предусмотрены штрафы и изъятие собранного.

Советы опытных грибников

Опытные грибники знают много хитростей, которые делают сбор грибов эффективным и безопасным.

Совет эксперта

Олег Романов, грибник:

"Существует золотое правило: нашел один гриб - ищи рядом. Большинство грибов растут группами, поэтому, обнаружив один гриб, обязательно осмотритесь вокруг.

Определять грибные места можно по характерным признакам. Например, сыроежки часто встречаются на влажных участках леса, тогда как белые грибы предпочитают сухие хвойные зоны.

Примета: после дождя грибов больше. После теплых дождей количество грибов резко увеличивается. Но не спешите отправляться сразу после сильного ливня - дождитесь хотя бы пару часов, пока земля подсохнет.

Быстрая ориентация в лесу. Научитесь пользоваться природными ориентирами: солнце, особенности рельефа, направление ветра. Тогда вы сможете легко находить дорогу обратно и не потеряться.

Ну, и, конечно, новичкам полезно ходить с опытным грибником, чтобы перенять у него все знания и хитрости для более удачного сбора грибов".

Часто задаваемые вопросы

Как правильно собирать грибы: срезать или выкручивать?

Правильно - выкручивать. Выкручивайте гриб аккуратно, поворачивая ножку вокруг оси.

Где в России лучше всего собирать грибы?

Лучшими регионами для грибников считаются Средняя полоса России, Карелия, Урал и Сибирь. Они отличаются разнообразием видов грибов и благоприятными условиями их сбора.

Когда начинается сезон грибов?

Обычно сезон начинается в конце июля и продолжается до конца октября. Однако первый урожай белых грибов можно встретить уже в июне.

Какие грибы можно собирать новичкам?

Новичкам рекомендуется начинать сбор с хорошо известных съедобных грибов, таких как:

• подосиновики,
• белые грибы,
• лисички,
• маслята.

Их легко распознать и они редко имеют ядовитых двойников.

Как отличить белый гриб от ложного?

Белый гриб имеет гладкую поверхность, крепкую плотную шляпку светло-коричневого цвета и ножка белого или кремового оттенка. У ложных грибов часто встречаются темные пятна на поверхности ножки и неприятный запах.

Можно ли собирать грибы вдоль дорог?

Собирать грибы вблизи автомобильных дорог опасно. Здесь они накапливают тяжелые металлы и токсины. Рекомендуется выбирать экологически чистые районы вдали от трасс и промышленных зон.

Что делать с грибами после сбора?

Сразу после сбора очистите грибы от грязи и листьев, удалите червивые части. Затем их следует переработать: засушить, замариновать, пожарить или заморозить.

Как хранить свежие грибы?

Свежие грибы лучше хранить в холодильнике в бумажном пакете или контейнере с вентиляционными отверстиями. Срок хранения - около 3-5 дней.

Какие грибы занесены в Красную книгу?

Некоторые редкие виды грибов внесены в Красную книгу России, например:

• гигрофор золотистый,
• шампиньон двукольцевой,
• мухомор серо-розовый.

Сбор этих грибов запрещен законом.

Какие ошибки чаще всего делают начинающие грибники?

• Несоблюдение мер предосторожности в лесу.
• Сбор незнакомых грибов.
• Неправильное хранение собранных грибов.

Сколько грибов можно собрать без штрафа?

Правила сбора грибов зависят от региона. В большинстве случаев разрешено собирать грибы для личного потребления без ограничений по количеству. Но при коммерческом сборе действуют ограничения и лицензии.

Где собирать белые грибы в Подмосковье?

Лучшие места для сбора белых грибов находятся в лесах Истринского района, Подольского района, Сергиев-Посадского района и Щелковского района.

Можно ли собирать грибы в Ленинградской области?

Ленинградская область богата лесами и идеально подходит для сбора грибов. Особенно популярны леса Карельского перешейка и Выборгского района.

Какие грибы нельзя собирать категорически?

Ядовитые грибы, такие как:

• бледная поганка;
• мухомор красный;
• сатанинский гриб.

Также запрещено собирать грибы, внесенные в Красную книгу.

Правильный подход к сбору грибов основывается на знании их съедобных видов, мест сбора и соблюдение элементарных правил безопасности. Следуя простым рекомендациям, каждый сможет насладиться увлекательной "тихой охотой" и принести домой богатый урожай леса.