На фестивале русской кухни в Омске представили традиции чалдонов XVII века

В Омске открылся первый Всероссийский фестиваль русской кухни. Форум приурочен ко Дню народного единства и станет ежегодным. Одним днем омичи не обойдутся: гастрономический марафон будет длиться почти месяц.

"Особое место отведено этнокультурному бренду региона - чалдонской кухне. Русские старожилы сформировали сибирскую версию русской культуры в XVII-XVIII веках. Уникальные рецепты собраны в экспедициях совместно с ведущими шеф-поварами Омска и Новосибирска", - пояснила руководитель омского Центра нематериального этнокультурного достояния и креативных индустрий Виктория Багринцева.

К фестивалю омичи и сельские жители приготовили множество угощений. Это и калачи на блюдцах по старинному рецепту жителей города Калачинска. И знаменитая грибятница из деревни Крестики. Борщ дружбы. И даже мороженое со вкусом бородинского хлеба.

Педагоги-кулинары профильных колледжей устроили конкурс кулебяк, которые также можно попробовать на ярмарке. К рецептам, которые датируются XII веком, обращается почти каждый. Одни начиняют пирог рыбой, другие - яйцом, рисом и луком, третьи - непривычными продуктами.

У одного повара начинка в три слоя - гречневая каша с опятами, куриные потроха и тушеная квашеная капуста. Еще один демонстрирует лисички с лучком на натуральном крестьянском масле. Третий участник готовит кулебяку с сюрпризом, украшенную румяными птичками.

Нашлось на ярмарке место и для полевой кухни, где студенты-кулинары под руководством опытных наставников готовят пшенную кашу с мясом. Желающих бесплатно отведать ароматное блюдо, да еще с горячим чаем на травах, - целая очередь.

Праздник не ограничится одним днем, а продлится до 1 декабря. Участниками гастрономического марафона станут городские точки общепита. Уже известно, что русское меню введут большинство омских кафе. Сразу несколько ресторанов предложат посетителям крестиковскую грибятницу и чалдонские разносолы.

К форуму подключился не только общепит, но и предприятия. Например, в научно-производственном объединении "Мир" разработали проект "Русская трапеза". Оценить необычное меню могут и работники НПО, и экскурсанты.

На ярмарке русской кухни омичи и гости могут не только угоститься, но и поучаствовать в мастер-классах от известных шеф-поваров, узнать секреты старинных рецептов. По итогам фестиваля создадут две гастрономические карты - Омска и Омского Прииртышья.

"Уверена, они станут востребованы в следующем году, когда Омск будет носить статус Культурной столицы России - 2026", - утверждает Виктория Багринцева.