Сколько живут новогодние блюда: правила хранения, о которых важно помнить
Эксперт Денисова: Длительное хранение блюд ухудшает их вкус и опасно для здоровья
Новогодний стол традиционно ломится от угощений, и часть блюд остается на следующие дни. Однако именно в этот период возрастает риск пищевых отравлений: многие блюда содержат скоропортящиеся ингредиенты и не рассчитаны на длительное хранение. Старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии, врач-диетолог Наталья Денисова напоминает: главное правило - готовить столько, сколько семья сможет съесть в ближайшие часы.
iStock
Салаты с майонезом: максимум сутки и только в холодильнике
Классические новогодние салаты - "Оливье" и "Сельдь под шубой" - относятся к скоропортящимся блюдам. Денисова подчеркивает: заправленные майонезом салаты при температуре 2-6°C можно хранить не более 12 часов, при комнатной температуре - всего 2-3 часа. После этого растет риск размножения бактерий. Поэтому лучше заправлять порционно: если часть салата останется незаправленной, ее можно убрать в контейнер под крышку и хранить до 24 часов в холодильнике.
Повторное употребление салатов, простоявших ночь на столе, недопустимо. "Вчерашний "Оливье" лучше отправить в мусорное ведро", - отмечает специалист, поскольку такие блюда становятся потенциальным источником заражения.
Можно ли замораживать?
Заморозка допускается, но только для незаправленных салатов. Продукт останется безопасным, однако потеряет вкус и текстуру, а значит - аппетитность.
Рыбные блюда и икра: ориентируемся на упаковку
Условия хранения икры зависят от вида и производителя. Эксперты рекомендуют строго соблюдать температурный режим, указанный на упаковке, и не покупать развесную икру неизвестного происхождения. Повторное замораживание ухудшает качество и вкус продукта.
Закуски со шпротами: только свежие и понемногу
Жареный хлеб и копченая рыба содержат трансжиры. Такие бутерброды лучше готовить непосредственно перед подачей и ограничиться одной небольшой порцией.
Шампанское на следующий день? Можно
Игристое, открытое накануне, допустимо допить на следующий день при условии хранения в холодильнике и плотного закрытия, чтобы сохранить вкус и аромат.
Главное правило новогоднего стола
"Приготовить и съесть" - универсальный совет для праздничных блюд. Длительное хранение салатов, закусок и блюд с большим количеством соли, жира и белка не только ухудшает их вкусовые качества, но и может представлять опасность для здоровья. Врачи рекомендуют готовить ровно столько, сколько планируется съесть в течение вечера, и не оставлять заправленные салаты на следующий день.